说起广西，除了“嗦粉”，你还想到了什么美食？
龟苓膏？五色糯米饭？柠檬鸭？牛杂？
其实广西美食特色是“无所不酿”，
这个“酿”跟酿酒、酿醋无关，
是代替“塞”这个动作的动词，
把荤菜“塞/酿”到素菜里面。
广西的“酿”跟其他粤菜地区的“酿”是略有不同的，除了“万物皆可酿”的表现形式以外，馅料也别具一格。这周跟大家分享的是最家常的酿豆腐泡（我们家读法是豆腐po）和酿苦瓜。材料表可能没法特别细化因为这个菜在我家出现的频率实在很高，从来没想过要发这个菜谱。那天发了个图在一个吃货群，然后可爱的群友让我分享“秘方”。
材料：
苦瓜两条（忘记重量了，切成了11段）
豆腐泡一斤（数了一下73个）
猪肉两斤（6成肥4成瘦）
鱼肉一斤（鲮鱼或者大头鱼）
糯米一斤
紫苏一小把
调味料：盐、淀粉、蚝油、米酒、姜蓉（真的不知道精准用量，因为我那天下班回到家才知道准备做这个，大家按自己的口味喜好调吧。淀粉的作用是调馅时增加糯米和肉馅之间的“紧密联系”，适当多放点）
做法：
苦瓜洗干净，整个切段（不要开边，斜着切），然后把里面的籽去掉。
豆腐泡对角线剪开成两个三角形（整个酿也是可以的，在其中一面抠个洞就好）。
紫苏洗干净，摘下叶子，切碎，紫苏梗整条留着，待用。
糯米提前一个小时洗干净，泡好，捞起来沥干水。
猪肉、鱼肉剁碎，不要剁成泥哦，肉馅先摔打两三分钟（这样的口感会更好），然后加入调味料和糯米搅拌。
准备一碗水淀粉。
先酿豆腐泡，把肉馅结结实实地塞进去，肉馅突出来一点也OK，用水淀粉封口。
然后将紫苏叶子跟剩下的肉馅混合，酿苦瓜，最后也要水淀粉封口。
对角剪开豆腐泡
错误的示范
正确的做法，多放肉馅，然后用水淀粉封住表面。
这是整个酿的效果
可可爱爱
酿苦瓜才放紫苏叶哦
苦瓜的一头一尾要戳个洞
一定一定要记得用水淀粉封口
汤锅里加入2cm左右的水，把紫苏梗（避免煮的时候粘锅）铺在锅底烧开。锅里直接放入苦瓜酿，大火烧开，放酿豆腐泡，改中火，烧开以后，小火焖煮20-25分钟。期间一定不要再打开锅盖，收火后利用余热焖一个小时。出锅后趁热吃可以享受到软糯的口感，可是冷一点吃口感更丰富。
用高身的汤锅来煮更好
注意一下，水是不会漫过苦瓜的。
第一次烧开
加入酿豆腐泡，继续煮。
糯米吸收了肉类的油脂，亮晶晶的。
我家一般会提前做，做好以后放冰箱一夜，
第二天再加热吃。更入味。
我最喜欢吃酿豆腐泡，糯米香、肉香和豆香的完美结合。
划重点：
猪肉必须是6肥4瘦的配比，因为有鱼肉和糯米，可以中和猪油的肥腻，肥肉不够的话，不够香，口感也会柴。
水淀粉一定不可以少，柔柔弱弱的水淀粉是帮你守护者肉馅不往外掉的卫士。
调制馅料的时候，别再放油，那些肥猪肉的油脂足够了。
无论你做多少的分量，请记住肉馅的黄金配比是~猪肉2：鱼肉1：糯米1。
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