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澳大利亚很多祖母辈的人都在餐柜里藏有一瓶落满灰尘、年岁久远的伦敦干金酒，准备在特殊场合——比如午餐——用来调金汤力或GinIt。它是大英帝国留给澳大利亚的遗产，百年来提醒着人们这一种金酒风格：具有尘土、霉、花香和浓郁杜松子特质的传统伦敦干金酒。这种霸主地位也是金酒没落的一大原因——毕竟没人喜欢和父母穿一样的衣服，听一样的音乐，或者喝一样的酒。金酒就这样失宠了，转而代之的，是伏特加成为了《欲望都市》一代的时髦烈酒。然而，这一切如今都已改变。在过去的数年间，随着现代酒吧和精致鸡尾酒的兴起，金酒又火爆起来。客人喜欢点那些精心酿造、强调原料和产地的手作烈酒，而用纯天然植物手工酿造而成的优质金酒，自然是一个理想之选。*新加坡Atlas虽然现在金酒随处可见，但它的知识普及程度还远远达不到威士忌和葡萄酒的标准。笔者JasonWilliams曾经服务于新加坡的Atlas，在那里，漂亮气派的大堂吧是一个巨大的金酒宝藏。Atlas不仅仅是家酒吧，还致力于成为一个金酒知识和展示的殿堂，参观金酒塔的客人们问得最多的问题就是“为什么选择金酒？”以及“金酒之间有何不同？”第一个问题在此不做赘述，而随着全球金酒产量增加，第二个有关金酒分类的问题就愈加显得重要起来。目前金酒的法定分类不够严谨。就整个品类来说，杜松子在风味和香气上占主导的烈酒就可以称作金酒——但这一评定标准太过主观，金酒目前的分类体系几乎只