紫苏干煸泥鳅
原材料：
野生小泥鳅：克
花椒、葱段、红辣椒段、姜丝、蒜片、干紫苏、茶油(任何植物油）、盐、生抽等
步骤：
1、把泥鳅放高温油锅里（比平时炒菜时的油多一倍）煎炸，煎到7成熟时，关火，去肠子，（小泥鳅可以省掉去肠子这个过程，直接炸酥脆）
2、去完肠子后，再用中小火慢慢煸干泥鳅，一直到泥鳅金黄酥脆，出锅待用。
3、花椒、蒜片、姜丝炒香，再放红辣椒放盐炒熟，倒入备用的金黄酥脆的干煸好的泥鳅翻炒，加入葱段、紫苏和生抽在翻炒几下即可出锅。
提示：喜欢吃酥脆的不用加生抽，喜欢脆中带鲜味的，加生抽的同时，可以回一点点水，本宫是喜欢回一点点水的味道，比不回水酥脆的更有回味，但不回水的酥脆干煸泥鳅更香，各有千秋，看你自己的口味了。
泥鳅的营养价值：
从中医的角度上来说，泥鳅的药用价值是极高的，因为泥鳅可以补气养肾。所以泥鳅非常适合身体虚弱、体虚盗汗、脾胃虚寒的人食用。
而从现代营养学的角度上来说，泥鳅是鱼类中含钙量最高的。同时，它还富含维生素D，可以帮助钙的吸收，是非常好的补钙食物。另外泥鳅还含有亚精胺和核苷，能够使皮肤更加有弹性和更加水润。
一、吃泥鳅的好处
1、改善贫血
泥鳅是一种含铁量十分丰富的一种食物，所以它对于贫血等疾病有着很好的辅助疗效，女生大姨妈来的那几天可以补血。
2、补肾壮阳，恢复元气
泥鳅也可以补肾壮阳，恢复人的元气。中医上认为泥鳅对于男性的阳痿早泄有着显著的疗效，对于泌尿系统疾病有着极好的的辅助疗效。
3、滋阴止渴，清热驱湿
吃泥鳅也可以滋阴止渴，清热祛湿。坚持吃泥鳅，5到6天会觉得精力充沛。
4、对肝炎的治疗起到辅助作用
泥鳅可以辅助治疗急性慢性肝炎，因为泥鳅能够促使黄疸消退还能使使转氨酶下降。所以，泥鳅对于肝炎有着很好的辅助治疗的效果，尤其是对于急性肝炎疗效更为显著。另外它对于肝功能和其他项目的恢复也有着显著的疗效。
5、补钙
泥鳅含有大量的钙和磷元素，经常吃泥鳅可预防小儿的软骨病、佝偻病、还有老年性骨折、骨质疏松等疾病。顺便提一下，泥鳅熬成汤可以更好的促进钙质的吸收。
6、有益于心血管
泥鳅中不含多少脂肪，胆固醇则更少，它是典型的高蛋白低脂食品。
长期吃泥鳅对血管的抗衰老有很大的好处，所以老年人及心血管病人可以常吃泥鳅
长阳语录：吃是一件很美好的事情
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