涨姿势

吃螃蟹的学问

重阳节前后，正是一年中螃蟹膏黄味美的好时节，“赏菊吃蟹”也就成了重阳节的必备风物。

蟹肉细嫩鲜美，是大多数人喜食的秋季佳品。不过，现在对螃蟹的宣传往往只注重其鲜美与营养，而忽略其对身体的不利之处。

凡事都有两面性，大凡有益的东西，必有其不利的方面，食物更是如此，螃蟹可谓此中典型。

1

因螃蟹鲜美，贪食者大有人在，但因烧煮不慎引起不良反应如过敏、腹泻也时有发生。

其原因是螃蟹喜食小生物、水草及腐烂动物，生存环境较脏，体表、鳃部和胃肠道会沾满致病细菌、病毒等微生物。如果清洗不干净，或烧煮时间过短，食用后就有可能引起食物中毒，最易引起的是胃肠道反应。

所以，吃螃蟹首先要注意清洗干净，蒸煮时间要长。蒸煮螃蟹，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到杀菌作用。

由于螃蟹容易沾满致病微生物，而且死螃蟹很快会腐烂，微生物繁殖速度较快。假如食用了死螃蟹，更容易出现食物中毒。因此，螃蟹死后，应当立即扔掉，千万不可以食用死蟹。

2

螃蟹营养丰富，但其含脂肪、蛋白过高，血脂高及肥胖之人不可多食，以免加重病情。尿酸过高的病人也不宜吃螃蟹，否则也易引起痛风。

建议螃蟹一天最多吃二只，多吃只是解馋，对身体毫无益处。

3

螃蟹虽好，毕竟属寒凉食物，如果平素脾胃虚弱之体，也要慎吃，切莫多吃，否则很容易引起胃痛与腹泻等症状。

为了减螃蟹之寒性，最好在蒸煮螃蟹时就放进生姜与紫苏梗。吃的时候，蟹肉一定要与姜丝、香菜或紫苏拌吃，可去其寒性，起到温胃散寒的作用。

胃寒脾弱之人，吃完螃蟹后，最好能喝上一杯姜茶，以祛寒保肠胃。

4

建议吃蟹后1小时内不要喝茶，因为茶水会冲淡胃酸，茶还会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

一般认为，螃蟹与柿子不要同吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

此外，也有人吃鱼虾、海鲜制品容易引起皮肤过敏，此类人群也要慎吃、少吃螃蟹，易过敏者最好不吃。

文

陈仁寿

图

王平

编辑

新媒体中心

南京中医药大学官方







































北京儿童医院白癜风
北京中科白癜风医院助力健康中国