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含α-亚麻酸最高的油—紫苏籽油

紫苏籽油，从唇形科药用植物紫苏成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α－亚麻酸量高达67%左右，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。

紫苏，又名赤苏、红苏、香苏，系唇形科一年生草本植物，是一种传统的药食两用植物，是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种物品之一。

紫苏籽油味道好，有紫苏特别的香味，紫苏油的凝固点是3-7℃，紫苏油富含α－亚麻酸，食用温度不宜过高，最好直接饮用。贮存条件：0-25℃避光保存，油瓶瓶盖开启后，应在6个月内食用完毕，并放入冰箱保存，以保持油品新鲜和良好的口味。

优质的紫苏油颜色应该是浅黄色，紫苏油采用物理低温压榨工艺，精滤，脱蜡，质量上乘。紫苏油也有黄绿、蓝绿、蓝、紫黑色，色泽深的紫苏油酸值高、品质较差，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性而不宜食用。紫苏油颜色越深、比重越大，质量差。

紫苏油之所以有特殊地位，是它富含一般植物油少见的α-亚麻酸，紫苏籽油中α-亚麻酸含量为核桃油的5-6倍，是橄榄油的50倍以上。

紫苏油与核桃油营养成分对照表

脂肪酸组成（%）紫苏籽油核桃油

饱和脂肪酸7.74.1

单不饱和脂肪酸14..0

ω-9油酸14..0

多不饱和脂肪酸77..5

ω-6亚油酸15..5

ω-3α－亚麻酸62..0

紫苏油含有丰富的人体必须脂肪酸，它的生理作用的作用:

紫苏油富含大量α-亚麻酸及多种维生素、矿物质，另还含有紫苏醛、丁香酚等多种生物活性物质。这些物质通过作用于微生物的细胞亚结构而具有广谱的营养保健及治疗作用。

1、调节血脂作用

血脂异常严重威胁人类健康和生命，它是动脉粥样硬化病灶形成和进展的重要危险因素，已证实调脂药物可以延缓动脉粥样硬化事件(如心肌梗死和卒中)的发生。很多实验得出α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。

2、预防梗塞

α-亚麻酸的调节血脂功能可以降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，发挥抗血栓的作用。服用1.2g/d的α-亚麻酸天，显微镜下胆固醇结晶密度可以非常明显地减少，大块的脂质斑块可以消失。

3、降黏度增氧量

对于血黏度，目前没有有效的药物，在这方面，α-亚麻酸有其独特的作用。α-亚麻酸可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，在补充α-亚麻酸90天左右即可见到效果。α-亚麻酸在细胞膜磷脂中的比例增加，膜的流动性增加，同时细胞膜表面所带电量增加，细胞之间黏连可以得到明显的改善，黏连细胞一般在补充α-亚麻酸30天后明显分散。

4、对糖尿病

α-亚麻酸可促进胰岛素β-细胞分泌胰岛素，使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。

5、降血压

α-亚麻酸及其代谢物EPA、DHA能使高血压患者的血压降低，每天服用1.2克可使收缩压、舒张压和平均动脉压降低10mmHg，而正常血压几乎不受影响。

6、减肥

α-亚麻酸在减少肥胖病人体重方面不同于任何其它药物。其主要通过以下两个途径来实现:一是增加代谢率;二是抑制甘油三脂的合成，增加体内各种脂质的排泄。但要达到减肥效果，服用量要相对增加。

7、抑制过敏反应，应对食物过敏，呼吸道过敏，等。对于皮肤癣或湿疹有缓解和治疗作用。

8、抗炎作用

(1)α-亚麻酸对脂类炎症介质的作用

α-亚麻酸的代谢产物EPA是AA的同类物，通过竞争同一种酶系，产生前列腺素PGE3和五系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的产生，因此，体内α-亚麻酸有良好的抗炎作用。

(2)α-亚麻酸对肽类炎症介质(细胞因子)的作用

α-亚麻酸明显可以抑制细胞炎性因子的产生。服用56%纯度的α-亚麻酸4周，体内白细胞EPA的浓度提高，IL-Iβ和TNF-α的产生可以被抑制大约30%炎症。

9、保护视力

如果DHA缺乏，视力就下降，视网膜反射能恢复时间就延长。因为视网膜一碰到光，就起化学反应，由此而产生电位变化，再通过神经传到脑。经动物实验证实有保护眼睛的作用。

10、增强智力，提神健脑，防止老年性痴呆

α-亚麻酸而来的二十二碳六烯酸(DHA)在脑神经和视网膜中大量存在，同时，从胎儿到哺乳这个期间脑的发育是非常重要的。到离乳时脑细胞分裂大部分已结束，以后神经细胞数也不怎么增加，所以妊娠期到哺乳期的α-亚麻酸补给是非常必要的。

11、对婴儿的影响

α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。

12.预防和治疗前列腺疾病

前列腺素是我们体内生化合成的一种类似荷尔蒙的物质，它有正作用也有副作用，体内过多的饱和脂肪酸形成前列腺素E2，它促进炎症的扩散，α-亚麻酸可产生前列素E3，它能抑制E2的生成，从而抑制前列腺疾病的发生。

13.美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，对延缓机体衰老有明显作用。

14.辅助治疗多发性硬化症。

15.辅助治疗类风湿性关节炎。

16.预防与治疗便秘、腹泻和胃肠综合症。

17.增强自身免疫，抗癌。

18.缓减更年期综合症。

传统摄取不饱和脂肪酸三种途径比较

1、传统的鱼油;2、亚麻子油中的OMEGA-3;3、紫苏油

传统的鱼油和亚麻子油中的OMEGA-3有引起肠道不适的副作用。但是紫苏籽油没有此副作用。深海鱼油可降低冠状动脉硬化的风险，除此之外鱼油还能限制非正常血小板凝聚和防止心脏病突发和血栓形成，预防中风。而在这点上，紫苏籽油比鱼油具有更强的作用。在老鼠的试验上，喂食鱼油和紫苏油给两组老鼠，鱼油组发现DHA累积磷脂在肝脏和心脏，而紫苏油没有。

中医认为:《本草汇言》称紫苏有"散寒气、清肺气、宽中气、安胎气、下诸气、化痰气"的作用。而气对血有"生、行、摄"的作用。

特别是对血的行的作用，更为突出。也就可以这样理解，紫苏利气，气来行血。

紫苏油的使用方法：

1、直接饮用:日均服用5-10毫升;滴在温米饭、面包或馒头上，儿童酌减至1-5ml。

2、巧拌凉菜:添加到凉菜或沙拉中。

3、靓汤调味:滴入煮熟的粥、汤、牛奶中。

4、烘焙糕点:将有机营养油代替氢化油或奶油烘焙糕点。

5、自制调配:同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。

6、秘制搭配:取5-10毫升营紫苏油油与无糖自制酸奶或无糖酸奶搅拌均匀后食用，为欧美风行的防癌食疗法。

7、炒菜时热锅下油，稍等片刻即可下菜，避免高温过热(冒烟)使用。

8、紫苏油油营养成分丰富，少量即可满足人体需求，平均每日每人摄取5-10毫升即可，过多摄入人体无法充分利用，应合理食用，避免浪费。

紫苏籽油的妙用

1、孕妇在怀孕后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂，用苏籽油擦拭，有预防和缓解作用。经常涂于腹部、会防止妊娠纹的产生。

2、孕妇临产前一周，可常用苏籽油涂抹乳头，让乳头上的老皮和积垢浸泡掉，也有助于初乳的顺畅流出。

3、宝宝刚一出世，皮肤极其娇嫩，可每天涂上一层苏籽油来保护皮肤，苏籽油非常柔和，不会刺激皮肤。加上轻轻的按摩会安抚小生命的情绪，使宝宝更容易入睡，并减少哭啼。婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上苏籽油，可以防止宝宝的皮肤被汗或尿浸湿。

4、乳头在哺乳期很容易破裂，而且伤口因天天喂奶，很难愈合;用苏籽油不仅能防止破裂，强大的抗炎修复功能还能加速伤口的愈合，小宝宝吮进口里，也不会有任何问题，苏籽油中大量的脂溶性维生素对婴幼儿的脑发育有重要的作用。