按：不要轻易否定，因为它可能帮助你解除烦恼；也不要轻易照搬，因为你可能只知一、不知二。不论怎样，知而后行，必有所得。

客观地说，我们对于油脂可能存在很大的误解与偏见。

因为，我们一直被教导——饱和脂肪是不好的，不饱和脂肪是好的，另外还有饮食清淡、少油少盐。

可是问题没这么简单，不能简单的下结论。脂肪酸里边的学问大着呢！粗略来讲，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪分为动物性饱和脂肪和植物性饱和脂肪，不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸Omega-9和多元不饱和脂肪酸Omega-3、Omega-6。不同的脂肪酸对于人体健康的作用又各不相同，并不能简单下结论好或者不好。

对于盐的认识，也不能简单一味的强调“少盐”，盐对于身体其实十分重要。日本平衡饮食（Marcrobiotic）第四代传人野口清美女士就特别强调，盐能提高体温，使身体不易疲劳、不易受感染，我们不可轻易减盐，尤其对于素食者！

（野口清美老师在首届良食英雄峰会上，年8月11日）

具体盐的选择，以天然海盐较好，因为羊水中盐的比例和大海接近，最符合人体的需要，海盐中含有大量的矿物质，对人体必不可少，精制盐只有氯化钠，尽量避免为好。

（8月27日健康用油公益讲座的午餐姜黄椰子油饭，米饭里边加入椰子油、姜黄、健康素松等，既健康、又高能）

当然，并不是所有的油脂都是身体需要的，身体需要的其实是好的油脂。

何为好的油脂，如何正确选油、吃油呢？

9曰26日、27日，本人有幸两次聆听蔡老师在广州的健康用油公益讲座。

（来自台湾南部的蔡卓伦老师正在广州授课，蔡老师为曦翔生物商品总监，台湾小农联盟创始人，曾成功避开塑化剂、毒淀粉、黑心油等食安风暴商品，多年前因为孩子过动症及学习障碍，通过自然医学植物油疗法获得极佳疗效）

蔡老师是台湾公认的“油品”专家，他的专业程度在每次分享中都被大家认同与肯定，他的课程也一直被评为不可多得，被学员们尊为台湾民间的“油博士”，他还是非常热心的公益人士，不辞劳苦到处奔波宣传健康用油知识。年以来，已在大陆多个城市举办健康用油公益讲座。

本人现将蔡老师讲课要点进行整理，在此分享给大家。

（亚麻仁油，不耐高温，开瓶后需冷藏保存，并在30日内食用完，直接饮用或伴食食用）

关于油——

首先，我们要知道——油脂对于人体很重要，细胞的生成与运作需要油脂的参与。

爱斯基摩人以海豹为主要食物，食物中油脂含量占比达到70%，太平洋土著大量食用椰子，食物中油脂含量占比达到50%，以健康闻名的地中海饮食则大量食用橄榄油，人均每日消耗橄榄油30～40毫升。爱斯基摩人、太平洋土著、地中海饮食人群并没有遭遇严重的健康危机，相反，他们都很健康，并且为世人所推崇。

蔡老师告诉我们，细胞的正常运作需要好的油脂，否则就不能生成健康的细胞。人体的器官都由细胞组成，细胞不健康，器官当然也难以正常工作。

（9月27日健康用油讲座中午午餐食物）

所以，简单一刀切的“少油”很可能是一种误导。蔡老师告诉我们，人体神经系统60%由油脂组成，脂肪摄取不够，会让我们抑郁、健忘！蔡老师说他的一个朋友常年茹素，可能平常也不注意补充坚果，现在四十多岁，但语言表达存在明显的问题，不能流畅表达。想想我自己，也是茹素多年，平常也不注意补充坚果，仔细对照......，似乎有点冒汗。这里也特别提醒素食者朋友，一定要注意摄取足够的油脂，否则身体可能会出状况。

其次，我们要知道——身体需要额外补充Omega-3，Omega-3可以预防和消除身体炎症。

Omega-3、Omega-6同属多元不饱和酸，都是身体不能合成的，需要从外部摄取，但两者在身体中的作用却是相反的。简单而言，Omega-6会引发身体的炎症，而Omega-3则可预防和消除炎症。发炎是免疫力启动的机制，要避免慢性发炎以及免疫的错乱。为什么会发炎呢？其实发炎的主要目的在于清除病菌以及修复伤口，也是身体自愈的必要手段。发炎不只是常见的那些扁桃体炎、皮肤炎、结膜炎、关节炎等，其实心肌梗塞、糖尿病、肥胖、老人失智、癌症都是慢性发炎所引起的。过敏以及自体免疫是免疫系统错乱自我攻击所产生的一种发炎。

（9月27日健康用油讲座中午午餐食物）

美国普林医学中心以只在遗传上容易罹患癌症的老鼠为实验对象，将它们分为五组，每只一组，分别喂养不同的油脂，研究癌症的发生率，结果发现喂食红花油（?6）的一组癌症发生率66%，喂食玉米油（?6）的一组癌症发生率60%，喂食猪油（饱和脂肪酸）的一组癌症发生率32%，喂食鱼油（DHA/EPA）的一组癌症发生率6%，喂食亚麻仁油（?3）的一组癌症发生率2%，证实了Omega-3及亚麻仁油的抗癌功效。

不幸的是，我们平常喜爱食用玉米油、花生油、大豆油、葡萄籽油、红花籽油、葵花籽油以及芝麻油等都是富含?6，缺少?3，单一大量长期食用对健康很不利。

年，英国实验室的研究：饲养8只年轻的猴子，日常喂食唯一的脂肪来源是Omega-6玉米油。8只实验猴子纷纷在2年内生病，有2只猴子肠胃发炎，长期腹泻，其余的2只变得神经质，易怒，互相攻击，造成许多发炎感染的伤口；另外的4只猴子则已经死亡。活着的4只猴子在喂食Omega-3植物油2个月后就恢复健康。

由于日常摄入的油脂多以Omega-6为主，因此Omega-3的额外补充是必要的，以下是摄入量建议：

?一般保养剂量：每公斤体重?0.3，例60公斤体重的人，60?0.3=18ml

?治疗剂量：每公斤体重?0.5，例60公斤体重的人，60?0.5=30ml

第三，我们要知道——Omega-9对于心脑血管健康尤为重要。

Omega－9的主要脂肪成分是油酸，油酸可以降低低密度胆固醇，降低心血管疾病风险，含抗氧化植物多酚及植化素，降低发炎风险，苦茶油具有修复黏膜细胞的作用，可以抑制胃幽门螺旋杆菌。

一般人理想的脂肪摄取比例为：Omega-9占比约50%（山茶油、橄榄油、花生油、牛油果），Omega-3（亚麻籽油、紫苏籽油、奇亚籽、核桃、小型海鱼、海藻油）、Omega-6（芝麻油、各式坚果）加起来占比约50%。

如果是亚健康状态，则建议：

1、饱和脂肪：以植物椰子油替代动物猪油；

2、Omega-3：亚麻仁油、紫苏籽油每日补充；

3、Omega-6：避免烹调用油，以天然坚果补充；

4、Omega-9：烹饪用山茶油、橄榄油。

第四，我们要知道——饱和脂肪并不都是坏蛋，部分饱和脂肪大大有益健康！

相比较其他动物性饱和脂肪，猪油、草饲黄油其实是很不错的脂肪。其油脂稳定，不会因为高温产生醛类等有害物质，适合高温烹调。当然，大量食用会增加LDL低密度胆固醇及心血管疾病的风险。所以，在具体使用方面注意做到适量使用。

植物性饱和脂肪的代表则是椰子油。椰子油长期以来被营养学界所歧视，迫切需要被正名，椰子油其实具有神奇的保健效果，是一种非常理想健康油脂，具体很好的保健和疗愈效果！

椰子油里边的三酸甘油酯成分，遇到皮肤以后会转化成单酸甘油脂，这样的一个脂肪酸是能很有效地杀菌、杀病毒以及抑制皮肤的发炎，在外用上是非常好用的！

湿疹发作时，可以涂抹椰子油，如果有月见草油，也可以挤一些配合椰子油涂抹患处，每天涂抹至少3次，有很好的疗愈效果。在沐浴的时候泡澡，加点苹果醋，如果对于苹果醋会产生痛痒的情况，可以使用不含铝的小苏打，可以帮助软化死皮，泡完澡后立刻涂抹椰子油，可以达到很好的保护和滋润效果。

另外，椰子油可以高效、快速地转化为能量。蔡老师说，他自己认为最好的方式就是每天早晨补充两汤匙的椰子油，因为椰子油可以立刻转化为能量，它不但会有饱足感，不会饿，同时它会让我们产生所谓的酮体，有比较充分的油脂，体内产生酮体后，会降低葡萄糖的需求，也就是碳水化物的需求。早餐加入椰子油后，不容易饿，自然可以轻松减少食量。

要减肥的朋友这里要留意了哦。当下很火的生酮饮食就是完全不食用任何碳水化合物，以大量脂肪摄取来替代。美国海豹突击队、美国马拉松总冠军TimOlsen以及世界脑力锦标赛冠军都是生铜饮食的代表。

第五，我们要知道——健康的头号杀手：反式脂肪，以及每天吃的未爆弹：色拉油（调和油）。

反式脂肪藉由氢化产生，是现代人慢性疾病的主因，譬如降低记忆力、增加失智风险、形成血栓、增加罹癌风险、引发心血管疾病、不孕症、影响发育以及容易肥胖等。

生活中哪些常见的食物含反式脂肪呢？诸如植物奶油、花生酱、玉米脆片、爆米花、咖啡伴侣、烧饼、可颂面包、冰淇凌、千层饼干、方便面、早餐谷片、薯条、汉堡、炸鸡、蛋糕等。

反式脂肪有很多标识陷阱，我们要注意进行识别：

植物人造黄油（VegetableMargarine）奶精

植物脂肪（VegetableFat）植脂末

植物起酥油（VegetableShortening）黄奶油

硬化脂肪（HardenedFat）

植物脂肪和植物油（VegetableFatsandOil）酥皮油

氢化植物油（Vanaspati）起酥油

菜油（VegetableGhee）

部分氢化油（partiallyHydrogenatedOil）精制黄油

这里有一个真实的事例。美国于年FDA要求食品标明反式脂肪含量，纽约州则立法禁止餐厅使用反式脂肪，一时哗然。年预告3年后将全面禁止反式脂肪。政府立法限制反式脂肪的直接结果就是，～年10年间纽约男性平均寿命延长13年，跃居美国第一！

其次，为什么要抵制色拉油（调和油）？！

这是加工工艺和方法所决定。

色拉油的制作工艺是这样的：脱皮-破碎-压片-膨化—正己烷溶剂（六号轻汽油）浸出—一次蒸汽-二次蒸汽-气提（毛油）—脱胶-脱色-脱磷-脱臭（成品色拉油）。

经多层加工精炼的色拉油营养大幅流失，并含有化学溶剂残留和反式脂肪。在加工过程中，加热萃取会产生4-羟基壬烯醛，超过度高温去除溶剂、脱色、脱臭也会产生4-羟基壬烯醛，以及溶剂残留，在食品加工厂、餐厅以及家庭再次加热也会产生4-羟基壬烯醛，这样三个阶段就会有大量的有害物质4-羟基壬烯醛的产生，对人体健康极为不利。

Omega-6过量会使细胞膜劣化，4-羟基壬烯醛与Omega-6结合则会促氧化毒性，有如下不良后果：

1、引发炎症：皮肤炎、花粉症、肝炎、鼻炎；

2、血管病变：血液浓稠、血管变硬；

3、脑部精神病变：失智症、抑郁、易怒；

4、癌症、糖尿病、心脏病。

这里同样有一个真实的事例。冲绳岛居民在日本统治前传统食用猪油，在全世界的寿命排名中男性寿命位居第一，后来改吃色拉油，并且冲绳地区汉堡店数量、肉类摄取量以及肥胖程度都在日本位居第一，结果冲绳男性寿命在全世界只能排第36名，女性则排第3名。

日常生活中的实战选择基本知识、方法、技巧，以及具体油品的选择、食用方法以后有机会再做介绍。

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普米先生简介：人人有田产消互助会发起人。面对严重的食安危机，每个人都有一块责任田。对自己的每一顿饭负起责任，支持良农良心种植，购买采用友善土地方式种植的农场或农户产品，为自己、为他人创造一份可持续的未来。人人有田产消互助会鼓励会员稳定消费特定农户或农场产品，与农人建立有温度的产消互动关系。人人有田产消互助会，简称“有田会”，为会员提供图书众筹（以自然医学图书为主）、农周末、新故乡行动及可持续生活实践服务。加入方法：填写入会申请表，交纳元自然医学图书众筹款，数十种自然医学图书任你读。欢迎加入！