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紫苏在中国种植约有年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在我国的饮食中很常见。人们用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。粤凰种植的紫苏在传统医学上，紫苏的茎、叶和种子均可入药，其叶又称苏叶，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、野麻子、铁苏子，具有降气消痰、平喘、润肠功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。具体作用如下发散风寒：紫苏辛温能发散风寒，味辛又能开宣肺气而止咳嗽，用于感冒风寒表实证，症见发热、恶寒、头痛、鼻塞，兼见咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏苏散。《名医别录》谓紫苏“主下气，除寒中。”行气和中：紫苏辛散温行，气香醒脾，故能行滞气以和胃，用于感冒风寒表证而兼脾胃气滞之胸闷不舒、呕哕恶食等症，常配香附、陈皮等同用，如香苏散；用于妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者，多以苏梗配砂仁、陈皮等同用。SB_Johnny/wikimedia解鱼蟹毒：紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功（中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品）。用于进食鱼蟹等寒凉之物引起的吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。民间有用苏叶6－10克与鱼蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医华佗发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。紫苏含挥发油成分，有防腐作用。Popolon/wikimedia现代研究发现，紫苏对葡萄球菌有较强的抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏，而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病，则有用之。紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，故有发汗作用，亦能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫苏能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，故其行气和中的作用可能与此有关。其所含挥发油有较强的防腐作用。绿紫苏Zeimusu/wikimedia紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。食疗菜谱紫苏粥一、原料：1.主料：粳米克，紫苏叶15克。2.调料：红糖。二、制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。粤凰晒紫苏茶紫苏还可晒干制作成紫苏茶，味道清香提神，还预防感冒的作用，粤凰每年都会制作一些紫苏茶来饮用，还要鲜嫩的紫苏叶出售。RaffiKojian/wikimedia这里教大家一个粤凰的特色小食“青椒圈紫苏叶”，将蒜头切片、青椒切成圈，一起下锅用油爆香，接着加适量生抽，放入切小的紫苏叶烫一分钟，就成为了一道美味，还可以用来做蘸料，值得尝试。Suomi3/wikimedia

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