在浙江杭嘉湖地区的农村，常用青豆茶来款待客人。青豆茶口味微咸而鲜香，深得当地人的喜爱，农妇们流行轮流做东，邻里邀请喝咸茶，称之为“打茶会”。

青豆茶制作简单，在夏末之时摘取成熟但干黄的大豆荚，剥取其中青绿色的嫩豆粒，放在水中搓揉，淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，切勿煮酥，以防色泽变褐走味。

把青豆从锅中捞出，滤去卤汁，放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作时加了盐，很易吸湿回潮，因此宜用布袋包装后贮藏在石灰缸中，以保持青豆干燥、嫩绿、不走鲜味。

青豆茶的冲泡很讲究，主料是烘青豆，佐料有:切成细丝的兰花豆腐干、盐渍过的橘皮、桂花、胡萝卜干、炒熟的芝麻、紫苏子。将各种配料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即可品饮。味道鲜美，清香扑鼻，汤色红绿相映。饮用后解渴生津，还有健胃强身、提神补气之功效。

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