小杏家小剧场
还有一个月就要过春节了，杏妈开始筹备年货。今年的年夜饭，杏妈准备来点不一样的！
杏妈：今年的年夜饭，咱们整点健康、绿色的，别全都是大鱼大肉的。
小杏：我看行！
杏妈：你这天天和农业打交道的，有啥建议没有？
小杏：嗯……咱们先从主食开始吧！饭店的大丰收多好啊？咱们整盘黑色大丰收！蒸点黑土豆、黑花生、紫色胡萝卜，熬点黑米粥！
杏妈：颜色有点单一，不过营养丰富！咱们再把紫薯也蒸上。
新年来到，春节也快来到了！除夕夜您家的餐桌上会有啥新变化吗？《三农厨房》推出系列策划《餐桌上的新变化》，新品种、新思路，与众不同的年夜饭，带您吃好喝好，探寻新商机！
大家好，我是爱吃的小杏。还有一个月就要过春节了！千万别小看春节的年货市场，新品种、新花样能为您带来更大的收益。《三农厨房》系列策划《餐桌上的新变化》先从这几年越来越火的黑色农产品说起！
黑色食品由于含有花青素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑到底。花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它可是能够让人变年轻的，而且还具有抗癌的功效。
比如黑土豆，原产地在南美洲的秘鲁。明朝年间土豆传入我国的时候，就已经有了黑土豆这个品种，但是由于产量低等原因，一直没有被人重视。当然，也有颜色的原因。后来农业学家通过国家级试验室检测，发现黑土豆富含原花青素，达到了每千克含量毫克，并且含有人体所需要的各种维生素和矿物质。如今随着人们对优质农产品需求的增加，黑土豆的身价也随着暴涨。
黑花生又称富硒黑花生，与普通红花生相比，硒含量高近一倍，而且含油量高。市场前景光明，而且这种花生专门有人供种，有人收。
黑米是黑稻加工产品，是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
还有已经在全国推广种植的黑小麦。黑小麦是科研单位采用不同的育种手段培育出来的特用型优质小麦新品种，也叫珍稀品种。据了解，黑小麦亩产一般在公斤上下，在管理好的情况下亩产可达公斤以上。按良种出售，亩收入可达到0-0元以上。近年来率先引种种植的示范户已率先致富。
同样贵气十足的黑色农产品，还有黑苹果。除了物以稀为贵以外，黑苹果还有其他特殊的营养价值。常见的苹果树一般都是第一年种下，五年的苹果树就能枝繁叶茂了，黑苹果光生长过程就需要八年时间。而且黑苹果十分的抗冻，冻过的果子还会有糖心的效果，不容易发生虫害。如果将黑苹果进行包装出售，2到4个黑苹果可以卖到元左右。
除此之外，还有黑猪肉、黑玉米等已经家喻户晓、摆上老百姓餐桌的黑色农产品。黑色农产品成为“抢手货”的背后，透露的是市场上对于农产品特色化的强烈需求和巨大的发展空间。
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杏妈：小杏，我听说这种药还能当蔬菜呢？
小杏：嗯，也不是。该怎么解释呢？
对于经常混迹于菜市场的朋友们来说一些新鲜药用蔬菜并不陌生，如板蓝根、薄荷、藿香、金银花等。这些原本摆在中药铺里的中药材经过专门培植，它们的新鲜嫩茎、嫩叶、花、根等也摆上了餐桌。但是药用蔬菜最好不要经常摆上餐桌，要考虑其安全性，必须要“对号入座”。
薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。薄荷最好的吃法是“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。需要注意的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。
干茴香作为调料，大家都已经很熟悉。鲜嫩茴香还可以做菜，它具有特殊香辛味，含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。
不过，从中医角度讲，茴香味辛，性温，有温肝肾、暖胃气的作用。天气寒冷时，脾胃虚寒的人会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。
紫背菜的叶子扁长，正面绿色反面紫色，闻起来有一股淡淡的香味，和新鲜芦蒿的味道有点类似。紫背菜可以凉拌，也可炒食，在骨头汤或鸡汤里放些紫背菜，味道也不错。紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
很多人对田七都很熟悉，它可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎、扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产。伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。
这几年用紫苏做菜的餐厅越来越多，而且大多是高消费群体在食用，紫苏性温，紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗可安胃，能治疗消化系统疾病。相比其他中药菜而言，紫苏的销量相对较小，原因就是其味道浓烈，不会做的人不敢买，买了也做不好。尤其是用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。
药用蔬菜食用的部位与入药的部位往往不同，其药效远远达不到治疗作用，只能对疾病有一定的预防作用。需要提醒的是长期食用，或食用不当，还可能产生一定的副作用，另外对于药用蔬菜的最佳烹调方法和食用量，大多数人也不了解。所以对此感兴趣的种植户来说，可以抓住这一商机，但更要做好“吃”方面的贴心建议。比如，我们可以来一个蔬菜和药用蔬菜的礼盒包装，附赠一个使用说明书。最佳烹调方法、药用功效、食用禁忌一一列清。这份贴心，消费者也会收到的！
好，我是爱吃的小杏，下周的《三农厨房》系列策划《餐桌上的新变化》咱们说说那些新奇的食用菌。
主持人：小杏
编辑：孟然
责任编辑：汤一亮
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