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（文中大部分照片来自

（小满节气时的紫苏，看看都似乎闻得到香气）

有些自带特殊气味的食物，喜欢的人觉得是人间美味，厌恶的人唯恐避之不及。比如榴莲，比如鱼腥草，比如香菜……

（刚发芽的紫苏苗，全身绿色，可爱极了。右边那个，是探头跟你打招呼的小小鸭。）

有调查研究证明:人类的嗅觉受体有着不同的DNA序列变化，使得不同的人对某种气味会有截然不同的反应，也就是说，对某种食物的厌恶感可能是天生的，并非挑食、矫情，当然也可以后天改善。

（长出第一对真叶，开始有点淡淡的紫影了。）

紫苏也是一种带有特殊香味的药食两用的植物。说“香”，是因为我喜欢这种味道。

（第二对真叶长出时，紫色就更明显了。）

地处粤北山区的老家，是经常能见得到野地里自生自长的紫苏的。但在很多人的眼里，它只是一种野草，并不知晓它是药食同源的良草。

（待到第三对真叶开始萌发之时，叶脉和腺点就明显多了。）

在我小时候，爸妈做的紫苏焖豆腐，如同那个时候的莲子炖鸡汤一样——现在再也寻不到那种味道了，也许是原材料没有了纯天然的滋味，也或许是现在饮食条件好了，味蕾也养刁了。所以，那个记忆中的紫苏焖豆腐，成了经典。

（当叶面开始变成紫色的时候，叶背、茎也是紫色的了。）

我的孩子小时候，外公外婆的紫苏就有了另一种做法——紫苏蛋花汤。春夏之际，摘取嫩嫩的紫苏叶子，切成细丝，下在煮开的蛋花里。或许当孩子长大以后，偶尔也会对这种味道有些怀想吧。

（阳光下的紫苏嫩叶，紫得那么通透，清晰地看到紫色的叶脉。）

后来，离开了农村，紫苏就只能种在自家后院或阳台，才能满足偶尔做菜当配料的需求。

（成熟的漂亮的香香的叶片）

再后来，我们来到这个海滨小城，在买牡蛎花蛤就给配一大把金不换（九层塔）的海鲜摊档，却难于找到一片紫苏叶子。紫苏可是解鱼虾毒的好手，它的味道还能提鲜辟腥，怎么这边的市场就难找到紫苏的踪影呢？

（秋季，也是紫苏开花的季节，花序开始萌出。顶生、腋也生。）

我想念紫苏的味道，需要它。春季潮湿之时，偶尔吃吃它，祛湿升阳；夏季对瓜果大快朵颐之后，偶尔吃吃它，温中护脾；秋蟹上市之际，还需要做些紫苏酱才不负蟹之肥美。幸好父母给我留了一些紫苏种子。

（这种通透的紫，成了今年秋天阳台最悦我心的景致。）

只是，寸土寸金的花盆去年栽过月季，月季早没了，却不曾想，糟蹋了月季的红蜘蛛，在泥土里还埋下了隐患。这两盆紫苏，长得特别艰辛。

希望明年能种得好一些吧。

（紫苏的花序，像受指挥一般齐刷刷地一边倒。

不知跟光源有没有关系，我家阳台上的它们都是倒向阳台内侧。）

既然紫苏的气味比较特殊，那也一定有人喜欢有人厌吧。

不同的食物有不同的营养成分，我觉得吧，在追求健康的前提下，对自己，尽量培养乐于尝试并接受不同食物的习惯，对别人，就尊重其饮食喜好吧——给不喜欢紫苏酱的人另配一碟其他酱，榴莲就不要带着去坐地铁公交了……

（这些轮伞总状花序越长越长，顶生的往往比腋生的长得更长。）

紫苏(唇形科紫苏属)

Perillafrutescens(L.)Britt.

药材名：子为紫苏子、梗为苏梗、叶为苏叶

（花序下部的花先开，依次往上。）

紫苏叶：发汗解表，行气宽中。

紫苏梗：理气解郁，让你心情倍儿好。

紫苏子：降气化痰，止咳平喘，润肠通便

（唇形花，下唇稍比上唇长一点。）

紫苏在中国，大约已有两千多年的种植历史，是我国本土香草的代表。李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”可见紫苏在明代就已是很好的食材。

（花序上面长满了长长的柔毛）

紫苏这么香，是因为里面含有挥发油的成分，而紫苏的功效也大多来源于这种挥发油，所以烹调时等食物差不多好时下去，再煮一会就好。

（宽卵形的花苞片，都带短尖，尖儿俏皮地往上翘。）

在这里分享紫苏酱的两种做法：

一、配凉拌青瓜用：生仔姜、紫苏、白醋、糖、盐。仔姜片切丝用少许盐腌渍一会，紫苏洗净晾干水分切丝，将姜丝、紫苏丝、适量白醋、白糖混合拌匀，即可用来凉拌青瓜了。（温中和胃，中和青瓜凉性。）

（紫苏的花是紫色的，白苏的花是白色的。）

二、与清蒸蟹相配：生姜末、紫苏叶末、香醋、酱油、黄酒、白糖、香油各适量拌匀即可。

（紫苏的茎干钝四棱形，有四个凹槽，上面布满柔毛。）

相传，神医华佗发现水獭生性喜欢吃鱼蟹，却从未中过毒，后来发现原来水獭经常吃一种紫色叶子的植物。华佗推断此植物可以解鱼蟹之毒，于是就尝试给吃鱼蟹之后呕吐腹泻的病人用水煎服，果然吐泻立止。于是华佗为此植物起名为紫舒，也就是现在的紫苏。

（花开是一种美，花谢也是一种美。花谢后果实、种子逐渐形成。）

传说归传说，中医确实认为海产多属于“湿腻”之物，姜、葱、苏叶可以帮助脾胃化湿散湿，对于轻度的海鲜过敏，紫苏叶还有助于疏风止痒。生姜、紫苏性温，也可以制衡蟹的寒性之偏。

（花谢后留下排列齐整的果萼。）

紫苏属植物仅有紫苏一种，下面有两个亚种：回回苏、野生紫苏。叶片邹巴巴的凹凸表面以及深深的锯齿边缘，是回回苏的身份证明。颜色竟然不是辨别它们的物种类别的标准。

（叶、花、果同在，这个阶段的紫苏颜色最为丰富了。）

好吧，我这不懂植物分类学的人，只能就叶子颜色而论了。我国古书上称叶全绿的为白苏，白苏还有个很美的名字叫“荏苒”（白苏花白色），称叶两面紫色或面青背紫的为紫苏（紫苏花亦紫色）。但不管是味道还是功效，都是叶两面紫色或面青背紫的品种略胜一筹。

（果萼的形状的美感不输于花的形态，其下半部分有不少柔毛。）

哎，我家的紫苏，种子源自父母家后院那种两面叶子都是紫色的植株。传播到我这儿，正面叶子的紫苏没有那么深那么明显。等到开花结子时，竟然就变成面青背紫了，也不知什么原因。

（每个果萼里头，大约藏着1-4粒种子）

（小圆种子灰褐色，芝麻一般大小。）

（镜头下放大的种子，上面有精致的网格纹。）

另注：园林花草中另有一种叫做“五彩苏”（如下图）的，也叫“锦紫苏”、“洋紫苏”，跟紫苏相似，但它是唇形科鞘蕊花属的植物，是园艺品种，不能用作药食用哦。

灵性草木

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和谐共生，是最好的相处之道

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