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大家平时有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃
其实
单单就是酱油的使用上就有很大的不同
大厨悄悄透露了一些小窍门
快跟着一起来了解一下吧
原来饭店的酱油不是拿来直接用的
而是在里面悄悄动了些“手脚”
把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧
紫苏酱油天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜
这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配
有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃
食材：生抽毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣
取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净
然后用厨房纸擦干表面的水分
一定要完全擦干才行
如果有水，紫苏酱油很容易变质
把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片
将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里
倒入生抽，没过食材
盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时
紫苏酱油就做好了
用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了
蒸鱼豉油平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油
其实它可以完全自己在家调配出来
味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升
食材：生抽毫升，清水毫升，白糖克
将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单
用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的
复制酱油复制酱油是川菜里的灵魂配料
食材：生抽毫升，清水60毫升，小葱2根
生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块
草果2个，冰糖克，红糖50克
将生抽和水倒入锅中大火煮开
然后把所有香料一起放入锅中
转小火熬煮10分钟
把这些香料的香味充分激发出来
10分钟后，放入冰糖和红糖
冰糖可以增味提鲜
红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁
一直保持小火熬煮
等只剩下最初的2/3时
酱油变得比较浓稠时就可以关火了
用滤网过滤掉所有的料渣
倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了
复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的朋友一定要试试~
3款酱油，分别搭配不同的菜肴
激发美味，留住极致的味蕾体验
另外，平时在家
如何买到一瓶好酱油呢？
记住一定要看清瓶身这三个地方
↓↓↓
看“氨基酸态氮”的指标一般来说，
“氨基酸态氮”含量越高，
则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，
酱油可以分为不同的等级，
合格酱油：
“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/毫升；
特级酱油：
“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/毫升之高。
因此，拿到酱油后，
最先看酱油瓶身“配料表”中的
“氨基酸态氮”的指标。
尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
看是“酿造”还是“配制”按照国家标准规定，
所有酱油产品都会在包装上注明
是酿造酱油还是配制酱油。
这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，
是传统的生产方法，
有国家标准(GB-)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液”
（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。
如果加工技术不好，
水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
还有一种，
是在混入一些酿造酱油原汁的
基础上调制而来。
所以，酿造酱油PK配制酱油，
绝对是酿造酱油更好啊！
看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的国家标准——
GB/TI8I86-《酿造酱油》中规定：
成品酱油的标签上，
必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，
比如蘸食、凉拌等。
所以，它的卫生质量要求很高。
即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）
加热后再食用（等于消毒），
故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，
而用“烹调”酱油
直接凉拌或蘸食则不可取。
吃酱油的一些讲究这些人少吃酱油
酱油虽好，
但患有高血压、肾病、妊娠水肿、
肝硬化腹水、心功能衰竭的病人
平时应小量食用，以免病情加重。
酱油补不了营养
想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，
是不可能的。
酱油的主要功能还是调味，
增进人们的食欲。
颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。
其实，正常的酱油颜色会稍深一些，
但如果酱油色泽太深了，
则表明其中添加了焦糖色，
这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
原来买酱油也有这么多门道，
今天才知道！
赶快告诉家人和朋友们吧，
大家以后买酱油的时候一定不能随便买了，
可要多个心眼，看仔细了！
41万天津人都在
