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传说中的民国穷人吃蟹图。对那些吃得起正宗阳澄湖大闸蟹的人来说，价钱已经不成问题，吃大闸蟹的时间和心情才是真正的奢侈品。文/北极光每年在大闸蟹上市的季节，朋友圈和微博总能看见一张四十年代的黑白照片：一个小男孩坐在一张简陋的桌子前，面前是一堆三四两重的大个子螃蟹。配字是：“年的上海贫困家庭，靠吃阳澄湖大闸蟹度日”。尽管“贫困家庭吃大闸蟹”的照片早在年已被辟谣。这幅照片是一个美国摄影师在中国上海拍的，作者并没有写明吃螃蟹者的身份，因此没有任何证据证明吃螃蟹的小孩是贫困人家。这则虚假传闻能流传这么多年，也反映了民众对大闸蟹价格满肚子的怨念。

金秋十月，你吃上大螃蟹了吗？吃一顿大闸蟹究竟有多难？吃货们的怨念，在今年尤甚。由于洪涝灾害和高温天气等因素的影响，今年阳澄湖大闸蟹上市时间较往年晚，产量也比以往少，价格比去年上涨两到三成，能卖到元以上一斤。价格贵就算了，运气不好还会遇上A货。据说，每年大闸蟹上市前，总有蟹农把养在自家塘里的螃蟹放在阳澄湖里泡几天，再捞起来当阳澄湖大闸蟹卖。这种螃蟹又被称为“洗澡蟹”，在阳澄湖里洗了个澡就身价倍增。有些黑心商家，用硬币粗的绳子绑螃蟹，通常还浸了水，秤上一斤螃蟹，袋子和绳子都占了小半斤了。但即使是洗澡蟹和增磅蟹，对普通人来说依然高攀不起。据新闻报道，今年的大闸蟹价格涨幅，已经逼平上海房价涨幅了！阳澄湖大闸蟹这样的奢侈品，目标客户仿佛不是我等平民。对那些吃得起正宗阳澄湖大闸蟹的人来说，价钱已经不成问题，吃大闸蟹的时间和心情才是真正的奢侈品。

好整以暇地品味大闸蟹，俨然已经成了一种身份的象征。大闸蟹的价格是食客和商家共同抬高的说句实话，螃蟹的价钱从来就没便宜过。《红楼梦》里刘姥姥看到藕香榭的螃蟹宴，说这一顿够庄稼人过一年的了。而且那还是普通的螃蟹，不是阳澄湖的。《世说新语》里曾有“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的语句。螃蟹好吃，自然受王公贵族的青睐，《明宫史》里就有记载，宫中也召开过螃蟹宴。螃蟹是上流社会认可的高逼格美食，身价远远超过叫花鸡这类虽然好吃但不登大雅之堂的食物。民国时期，吃客们对螃蟹的热情再创新高。“大闸蟹”的称呼就是从民国流传下来的，“阳澄湖”也是在那个时候开始成为大闸蟹的高端品牌。老电影《一江春水向东流》里，从上海逃往重庆的富翁名媛，因为想念螃蟹的美味，不惜千里迢迢用飞机从上海运来螃蟹。

大闸蟹独独在中国成为传奇美食。在国外，它可能没有那么受欢迎。中美建交时，传说招待尼克松的国宴上就有大闸蟹，还说当时怕老美不会吃蟹，国宴大厨把蟹肉拆出来，裹上淀粉做的蟹壳端上来，让美国使团不用剥壳就可以直接吃，传说得活灵活现。其实当年的国宴菜单上根本没有大闸蟹，只不过宴会上的菜肴是江浙菜，不明真相的群众觉得以大闸蟹在江浙菜中的地位，是肯定要出场的。虽然大闸蟹在江浙上海已经成名多年，但也只在江南一带流行，其他省份的人可能对大闸蟹也没什么概念。大闸蟹能成为驰名全国的美食，还是靠了这些年电商的流行。只要是快递能到达的地方，就不愁吃不上鲜活的大闸蟹。大闸蟹上市时正好是秋天，赶上了中秋国庆重阳等一堆节日，当不知道节日买什么来加菜或者送礼时，大闸蟹似乎成了最万能的选择。在商家的炒作下，“阳澄湖”这个名号变得家喻户晓，就像“82年拉菲”一样，虽是身价的象征，但市场上铺天盖地到处都是，难辨真假。

年9月，五岳散人与郑褚进行“盲品大闸蟹”直播，尝试从阳澄湖、太湖、固城湖中品出阳澄湖大闸蟹。吃了大闸蟹，这个秋天才没白过在日剧《朝五晚九》里，女主角吃螃蟹的幸福感在于男主角亲自给她剥螃蟹。而我等单身狗们吃螃蟹时，幸福感来源于何处？大闸蟹是种时令食品，如果今年秋天误了吃螃蟹的时节，就只能等到明年秋天了。所以，一道秋天，吃货们怎么也得弄几顿螃蟹来解馋，在秋天买到螃蟹的满足感和在大甩卖时买到便宜货的心情是一样的。吃螃蟹本身，是一种充满仪式感的行为。吃螃蟹就像吃瓜子一样，剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。

有讲究地吃大闸蟹，需要一些特制工具。图/bpxia在古代，讲究的人家吃蟹都有固定的程序，繁杂得能赶上普通人家拜堂成亲。螃蟹要洗净了用菖蒲叶包好才上笼蒸，开吃时要用到一整套的吃蟹工具，而且规矩也多，先折蟹腿还是先掰蟹斗都有讲究。等吃完了螃蟹，还要把吃剩的蟹壳摆成蝴蝶形状，以示手巧。必须是完整的蟹壳才能拼出漂亮的蝴蝶，要是你手残，在吃螃蟹时弄出一堆碎壳，免不了要被呵呵一番。等这场螃蟹宴散了后，还要用紫苏煮过的水洗手，非得如此，手上的腥气才能去除。

吃大闸蟹的步骤。在这些讲究的仪式之下，吃螃蟹也被赋予了特殊的意义，让人有一种刚干完一件大事的满足感，仿佛这个秋天才没白过似的。在大闸蟹价格创下历史新高的今年，能够吃上二三两、三四只，就已经是最大的幸福感了！即使吃不上阳澄湖的，菜市场上的毛蟹也照杀不误吧，再怎么地，这个秋天还得过呢，尽管普通湖蟹也得卖四五十大洋一斤！

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