随着人们养生意识的加强，越来越多的药食两用的植物搬到餐桌上。就像紫苏一样。
紫苏，又名白苏、赤苏等，我国南北均产紫苏，其叶、花、芽、种子、梗全部都可以使用。
明代李时珍曾在《本草纲目》中记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”
紫苏不同部位有不同作用
1：紫苏嫩叶可生食、炒食、做汤、制酱，植株可腌渍等。
“紫苏嫩叶营养丰富，属于高蛋白、高胡萝卜素、高矿物质和维生素，紫苏叶中含有丰富的胡萝卜素，其所含有的胡萝卜素是胡萝卜的6倍。
紫苏嫩茎叶富含多种人体必需的氨基酸，其中氨基酸既含有成人所必需的8种氨基酸，又含有儿童必需的10种氨基酸，属于完全蛋白质。
紫苏叶检测出10种矿物质元素，矿物质种类齐全。紫苏叶中钙元素含量与优质豆腐相当，是较好的高钙植物。”
紫苏叶在药用方面，具有解表散寒，行气和胃，解鱼蟹毒的作用，其发汗力较强，常用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症。
2：紫苏籽常用作调味料。
“紫苏籽中含大量油脂，含较高的亚麻酸、亚油酸、油酸等；还含有18种氨基酸、谷维素、维生素E、维生素B1等营养素。"
紫苏籽在药用方面，具有降气消痰，平喘，润肠的作用。
现代发现，紫苏籽中所含亚麻酸具有护肝、降脂、降压、预防血管疾病和防癌的作用。为更好利用亚麻酸，将紫苏籽经冷榨后得到紫苏油，用于日常食用。
建议食用方法：
1，直接食用5-10毫升紫苏油；
2，取5-10毫升紫苏油与酸奶一起搅拌，饭后食用；
3，淋在炒菜、凉拌菜中食用。
3：紫苏梗用于行气宽中，防止呕吐，可以用来治疗脾胃气滞导致的消化不良。
紫苏梗为行气宽中,行气止呕良药,兼有理气安胎之功。
紫苏有哪些营养价值？据《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”
现代研究更多紫苏油，因富含α-亚麻酸，所以更多将紫苏籽制成紫苏油，其含α-亚麻酸含量可达67%左右。
保肝护肝
现代研究发现，α-亚麻酸是细胞膜构成的主要组成部分，有益于肝细胞的再生，并提高了肝细胞膜的抗病毒性，防护肝细胞免除病毒的损害。
α-亚麻酸可以增加多种酶类的活性，恢复机体对胰岛素的利用，降低血脂和肝内脂肪沉淀，减轻肝细胞负担，增加蛋白质合成，稳定胆汁分泌，排除有毒物质，促使肝细胞功能的复活。
降脂、抗血栓
α-亚麻酸进入体内分解为EPA，EPA被称为“血液清道夫”，具有降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用，从而抑制血栓形成。
另外，α-亚麻酸还可以降低血粘稠度、增加血液携氧量，抑制甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的排泄。
降血压
研究说明，α-亚麻酸即可改善内皮细胞依赖性血管舒张功能，同时也可改善非内皮细胞依赖性血管舒张功能。
“内皮细胞在高血压、高血脂及高血糖等危险因素的作用下，其合成和分泌的多种血管活性物质和细胞因子间的平衡遭到破坏，一氧化氮的合成减少，而内皮素的合成增加，最终引起血管收缩异常，进一步发展可引起血管损伤、血小板聚集和血栓形成等。”
抗癌
α-亚麻酸被视为ω-3系列脂肪酸母体，ω-3脂肪酸在体内会和ω-6脂肪酸（植物油中的亚油酸）竞争环氧酶和脂氧酶，从而减少由ω-6脂肪酸生成的炎性物质（前列腺素及白三烯素B4等），发挥抗炎作用。另外，ω-3脂肪酸还具有抑制癌细胞的生成和发展，减慢癌肿生长，延长患者生命的功能。
紫苏的吃法：1，凉拌紫苏叶
紫苏叶切丝加上葱、蒜末、酱油、辣椒油或香油搅拌一下即可食用。
2，做饺子和包子馅
把紫苏切碎，与肉一起做成饺子馅或包子馅非常的美味哦。
3，紫苏炒田螺
紫苏的芳香味能去腥，炒田螺适当加一点可以提味。
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