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最近有不少朋友都在问亚麻籽油和紫苏油的食用方法，由于它们特别怕热，不能用来炒菜，但是做拌凉菜，味道似乎又不太好，宝宝不喜欢，连大人也不爱喝，实在不知道该怎么吃，但就那么放着，会不会坏掉啊？

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这种麻烦，在购买过亚麻籽油、紫苏籽油之类高端油的很多家庭里都存在。东西很贵，扔掉可惜；味道不好，用了别扭。这就是所谓健康油的鸡肋感。 　　

食物分有很多类型：有的是日常习惯，比如大米馒头；有的是美味可口，比如零食蛋糕；还有少数不具备以上两种特性，唯一让人购买的动力，就是“有益健康”，比如亚麻籽油、紫苏油等高端食用油脂。

以促进健康为第一特性的食物，那么就必须保持它的健康状态。

　　这种油脂的特点，是富含omega-3脂肪酸（α-亚麻酸）。这种脂肪酸高度不饱和，耐热性很差。一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以不宜用来炒菜。

　　而且，这类油脂也特别容易氧化。如果接触了空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的东西，然后这些东西分解，产生各种难闻的气味。

各位注意到了没有，这些“高级的健康油”，是不是都装在深色的瓶子里？

这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放冰箱里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。即便如此，买来一瓶打开之后，在一两个月内吃完是最好的。如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。

　　日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是“油酸”，它有两个双键。而亚麻籽油、紫苏籽油中富含a-亚麻酸，它含有2个及以上双键。所谓“苍蝇不叮无缝的蛋”，一个脂肪酸里面，双键越多，“缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。在家里日常放着，只要不是真空条件，这些油就会惹来空气中的氧气，逐渐氧化变质。加热的时候，也是双键越多，越容易发生热聚合——从清爽流动的植物油，变成发粘的油，甚至变成抽油烟机表面粘着的那种黏糊糊的东西。

除了当药一样喝下去，亚麻籽油、紫苏籽油等健康油日常到底怎么吃呢？

5个方法来解决：

　　1、和芝麻油（香油）混合，用来拌凉菜。因为亚麻籽油、紫苏油等不耐热，最适合用来拌凉菜。但因为它们味道不佳，单用时家人不易接受。如果和香浓的香油1：1混合，拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料，就更吃不出来异样了。

　　2、和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合，用来做炖煮菜。在炝锅的时候，先使用三分之二量的花生油，然后放入各种菜肴原料，等温度降下来，菜也炖到半熟的时候，再加三分之一量的亚麻籽油或紫苏油。这样，菜显得同样油润，同时亚麻籽油、紫苏油也不会受到超过度高温而被破坏。做油煮菜、烫青菜时也可以同样操作哦。

　　3、和其他日常烹调油混合，用来做烤制和蒸制食品的原料。把这些怕热的油和其他油混合在一起，用来做饼、做面包等。

　　4、做馅料。拌饺子馅、包子馅等的时候，可以加一部分亚麻籽油或紫苏油。

　　5、打豆浆。亚麻籽可以和黄豆一起加入豆浆机里，亚麻籽油可以在打好豆浆之后混合进去。豆浆是个乳化体系，只要搅拌一下就能均匀分散。

假如喜欢西式吃法，那么还有三个途径：

　　1、做酸奶。西方很多人用脱脂奶做酸奶，做的时候往里面添加1小勺亚麻籽油或紫苏油，与酸甜的酸奶混在一起，就感觉好吃多了。

　　2、做沙拉酱。舀1勺蛋黄酱或千岛酱，然后加一小勺亚麻籽油或紫苏油，美味的水果沙拉、蔬菜沙拉做起来。

　　3、涂面包。日常用黄油或橄榄油来涂面包。可以先把面包烤脆，然后把一半橄榄油或黄油换成亚麻籽油或紫苏油来涂面包，味道很不错。

其实，对健康油脂来说，关键的问题在于要控制好油脂的总量，同时提升omega-3脂肪酸的比例。这并不是让大家在日常吃了好多炒菜油之外，再吃大量“健康油”，而是应该减少日常用的炒菜油，再用健康油来替代一部分的日常烹调油。这样，就能做到总量不变，比例协调，对健康是最好的！

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