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夏天即将过去，但是高温天气还在做最后的挣扎，小编觉得，要用些清凉可口的美食来送走这秋后的蚂蚱——紫苏桃子姜，区别于时令的新鲜桃子，不仅融入紫苏清香和仔姜的辛辣，还保留了桃子爽脆的口感而更加清冽，汁稠水少，味浓而酽，上口冰凉，甜酸适度，是开胃解暑的上上佳品。做紫苏桃子姜，桃要选脆桃，姜要用嫩姜，紫苏叶可以多摘一点。把所有的食材洗净，姜切片，桃子切瓣，紫苏切碎，全部放入盆中加盐搅拌，腌制两小时，桃子会出汁，按一个桃子一勺醋的比例加入白醋，按自己口味添加少许碎冰糖，最后放冰箱冷藏腌制半天，紫苏桃子姜就完成了！

但是，光是紫苏桃子姜还只是道配菜，但是世界上总不缺少懂吃爱吃的人。于是，紫苏桃子姜慕斯横空出世。

首先要做姜味茶冻。泡一壶红糖姜茶，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌后倒入碗中，放冰箱冷藏定型，取出来之后切丁，就是茶冻了。

另一个组成部分就是紫苏桃子慕斯。80g酸奶加入4g吉利丁隔水融化，再加入g打发淡奶油，搅拌混合，把做好的酸奶慕斯液倒入杯中，放冰箱冷冻5分钟，这样慕斯的前半层就出来了。随后是紫苏桃子慕斯，紫苏叶片中的花色苷，是一种可溶于水的天然色素，加入酸性的柠檬汁，会瞬间变成紫红色。用这个办法，可以做出红色的柠檬茶。一颗桃子，去皮切块，加入40g紫红色的紫苏柠檬水，用料理棒打成桃泥。加入4g软化的吉利丁液和g打发奶油，搅拌均匀。把第二层慕斯液倒入刚才的酸奶慕斯杯中，放在冰箱冷冻15分钟。这样，慕斯也准备好了~

最后还要来一个焦糖脆片。白砂糖60g+水15g，熬成焦糖。把煮好的焦糖液倒在烘培纸上，用另一片纸盖住。拿个盘子压成圆形，冷却后揭开，就得到了一片薄薄的糖片。

吃的时候用勺子轻轻敲碎焦糖片，然后用勺子一Kuai到底，酸甜层次丰富，你永远不会想到，桃子的酸甜和紫苏的香气会如此搭配，发现这一点的人可真是个天才~

声明：素材来源于造饭洋书，如有侵权请联系我们，本文内容仅代表作者个人观点。

酸甜和紫苏的香气会如此搭配，发现这一点的人可真是个天才~

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