人摄入的总热量来自脂肪的部分不应该超过20%。《营养圣经》中指出，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸并不是营养物质：尽管人体可利用它们产生能量，但它们并非人体必需，而多不饱和脂肪酸则是人体必不可少的。
年，通过对格陵兰岛居民摄食欧米伽-3和健康的关系进行研究，科学家们便发现了欧米伽-3多不饱和脂肪酸对人体健康的重要性。年，中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出欧米伽-3每日摄入推荐剂量应在mg-mg左右。实际上中国人均每日摄入量仅为49mg，大大低于了推荐标准。
中国与其他国家欧米伽-3摄入量对比
中国日常膳食日渐丰富，为什么欧米伽-3的摄入量仍然不足呢？这与欧米伽-3本身的无法通过身体合成，必须从食物中进行摄取这一特性有关。哪些食物才含有欧米伽-3呢？
每日g肉类可满足一日所需的蛋白质与微量元素。然而无论牛肉、猪肉或是其他禽类，其欧米伽-3含量都近乎于0。无独有偶，每日摄入推荐量为g的蔬菜足以提供丰富的维生素，却也几乎并不含欧米伽-3。
禽/畜类肉与蔬菜中几乎不含欧米伽-3
含有欧米伽-3的日常食物大多可从在坚果、部分植物油（如亚麻籽等、葵花籽等、橄榄油等）和鱼肉中获取。不过，坚果和植物油欧米伽-3主要为ALA即α-亚麻酸。要被人体吸收，需要ALA在人体内转化为DHA与EPA。这种方法并非绝佳选择：大量的科学研究发现，ALA在人体内的转化率很低，可能只有1%~5%左右。这就意味着3.5g欧米伽-3你仅能吸收0.03g，而继续加大摄入量又将面对过量的油脂摄入，得不偿失。
坚果中欧米伽-3需在人体转化
鱼肉因丰富的优质蛋白而备受营养家推荐，尤其是欧米伽-3含量较多的海鱼。以三文鱼为例，据世卫组织推荐，每周进行2-3次约为50-80g的海鱼摄入，可有效降低心脑血管疾病风险。需要强调的是，高温烹饪可能会破坏鱼肉的营养成分，尤其是欧米伽-3极易氧化，所以生吃是最好的选择。但生吃面临极大健康威胁：杂质与重金属的污染风险。
通过鱼肉可摄取欧米伽-3，但对鱼的生存环境要求高
可见日常食物中摄取欧米伽-3困难重重但有一种食用油被誉为欧米伽3之王
紫苏子是我们常用的一味中药，在我国有两千多年的历史。中医常用紫苏子和紫苏叶、紫苏梗来入药。《中国药典》记载：紫苏性辛，温，归肺经，主治：降气消痰，平喘，润肠。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。现代科学研究发现，紫苏子压榨制得的苏籽油，竟然是世界上天然植物中，欧米伽3含量最高的，其阿尔法亚麻酸含量高达67%，是橄榄油的80倍，被誉为欧米伽3之王，陆地上的“深海鱼油”。
◆孕妇特别需要补充（ω-3）脂肪酸
由于妇女怀孕期间，尤其需要补充欧米伽３，欧米伽３是合成细胞膜特别是脑细胞膜的材料之一。胚胎形成初期，细胞大量分裂，细胞膜尤其需要该物质。当婴儿降生之后，身体各部位尤其是脑部才能更好的发育成长。而在神经系统形成的阶段缺乏欧米伽３，日后就无法修补了。
如果此时孕妇不注意补充足量的欧米伽３，胎儿无法获取时，就只得抢夺母体储存在大脑和体内组织的欧米伽３。此时，孕妇血液中欧米伽３的含量，会降到正常值的一半以下，当孕妇产下孩子后，极易患上产后抑郁症和精神失调。
◆儿童更需要补充（ω-3）脂肪酸？
儿童的大脑细胞发育需要有DHA和EPA,而欧米伽３有足量的DHA和EPA可以有效地促进儿童脑细胞的发育,使儿童脑细胞发育正常，并有助于提高记忆力。
大脑细胞神经元中的DHA（源自欧米伽３）比红血球还要多，如果缺乏欧米伽３就意味着剥夺了大脑关键的营养成份，最终影响神经元的功能，导致学习力和记忆力的下降。因此，补充欧米伽３是儿童提高记忆力和学习成绩的当务之急。
EPADHA
EPA即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。
DHA即二十二碳六烯酸的缩写，二者均为多不饱和酸和脂肪酸，是人体自身不能合成的但又不可缺少的重要营养素。
◆中老年人非常需要补充（ω-3）脂肪酸？
老年人脑细胞及全身细胞开始衰老，而欧米伽３中的DHA可以抑制老年痴呆、帕金森氏症和阿尔茨海默症的发生；同时减少血液中的甘油三酯、防止血小板凝聚、预防血栓和动脉硬化；防止骨质疏松、抑制炎症的发生、减轻或者消除诸如关节炎、肩周炎等众多种类炎症的痛苦，并抑制癌细胞的产生。
因此，欧米伽３是中老年人预防疾病的有力武器。
