食用油是我们每天都要吃的，食用油种类非常多，以前在贫苦年代，人们都会选择猪油，现在人们越来越注重养生，反而吃植物油比较多。

农村人一般都比较接近，买一桶食用油少则几十块，贵的可能需要几百块，大多数人都会选择自榨油，认为自己榨出的油既卫生又美味，价格又比较实惠。

但是关于自榨油致癌的说法越来越多，甚至有些注重养生的人也不再选择自榨油，自榨油真的有这么恐怖吗？

小伟是一个农村孩子，从小学习特别刻苦，立志要走进大城市。后来经过自己的不断努力，在上海安了家，可以说小日子越来越红火。

小伟想着自己父母在农村吃了一辈子苦，晚年也该好好享受了，就把父母接到城市里来。父母总是想要把好的东西给孩子，大城市里想买什么就买什么，父母也犯愁，该给孩子带点什么呢？

听邻居说，城市里的人都特别喜欢农村的土特产，尤其是自榨油，小伟父母听完之后，就拿着家里的花生去了榨油的作坊里，看着一桶桶花生油，父母打心眼里高兴。

小伟的父母提着这些自榨油来到了上海，没想到见到儿子后却落得一通埋怨。“爸，你怎么又拿这种油来了，都说了不要！”小伟看着父亲手里提着的塑料桶发愁。

“花生都是自家种的，榨出来的油，纯天然无污染，可比你们超市里的油好多了！”小伟父亲不高兴的说。

“上次就和您说了，自榨油查出了致癌物，而且老家那边的油坊那么脏，不卫生！”小伟之前在老家带来的食用油，还放在厨房的角落里，根本不敢吃。

小伟父亲越说越生气：“我们农村人吃了一辈子自榨油不也活得好好得，再脏也脏不过你们城里的地沟油！”

吵来吵去，倔强的父子俩谁也不服谁。自榨油是不少人的家乡特产，有些人就喜欢用家乡的自榨油，觉得超市的衣物反而乱七八糟不健康，但是随着越来越多自榨油检查出一级致癌物黄曲霉毒素的新闻出现在网络上，有些人开始觉得自榨油会致癌。

自己榨的油就是用自家产的或是外购的菜籽，花生，大豆等油料，用榨油机压榨得到的油，在食品技术上这种刚刚榨出的油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。

超市的桶装油则是在“原油”的基础上对油脂进行精练，一般包括沉降脱胶，脱酸脱蜡，脱色，脱臭等步骤，最终将“精练”出的油只装入桶中打包销售。

在大家认知当中，这种食用油零添加吃起来更放心，但是小作坊一般榨油制作工艺简单，防霉去毒的能力比较差，尤其是在天气温暖潮湿的两广地区花生和大豆等原料很容易滋生黄曲霉毒素，因此小作坊和家庭自制的散装自榨油查出黄曲霉素超标的事件屡见不鲜。

医生曾做过相关调查并得出结论，自榨油虽然美味，而且价格实惠，但是也存在一定风险。

1、油烟更多

自榨油保留了更多游离脂肪酸，色素，磷脂，蛋白质以及更多挥发性成分，这些杂质使得油及时在较低环境中也会产生浓烟油烟，不仅是PM2.5来源也是致癌物质。由此可以看出，自榨油可能会产生一定有害物质，增加身体癌变几率。

2、重金属容易超标

自榨油的原油，没有经过多重提炼工艺，无法消除原油中有害物质，很可能原油中含有大量农药以及重金属残留，而且原油杂质过多难以存储，尤其是在夏季更容易发生酸败变质等问题，更容易引发身体癌变。

3、容易混入致癌物

若是榨油原料中混有发霉的花生、玉米等，很可能就会将黄曲霉素混入在油脂中。黄曲霉素又是公认强致癌物。一旦摄入这种有毒有害物质就会增加肝脏癌变风险，这是基本无法挽回的后果，所以自榨油并没有想象中那么完美。

食用油的加工方法分为浸出、压榨和土榨法，但土榨油往往没有经过严格的检测，可能会存在安全风险。

综上所述：自榨油没有想象中那么完美，自榨油反而存在一定安全风险，比如残留致癌的多环芳烃和农药，甚至还会有黄曲霉毒素，给人体健康带来危害。因此在选购食用油时，一定要选用正规商场中经过安全检验的食用油。

不要长期只吃一种“油”

不同植物油脂酸构成不同营养特点不同。根据《中国居民膳食指南（）》推荐，应经常更换烹调油的种类，花生油、菜籽油、大豆油等换着吃。

根据脂肪酸构成，大豆油和玉米油相近；玉米油、葵花籽油相近；紫苏籽油、亚麻籽油相近；橄榄油、茶籽油相近，在替换食用油时，尽量选择脂肪酸构成差异较大的食用油。

使用食用油尽量控制油温

目前市场上所售的食用油，基本都属于“精练”食用油，烟点较高，因此当油冒烟时油温已经很高了。

油温过高易产生致癌物苯并芘，且易造成营养物质的破坏。不论烹饪什么食物，都一定要控制油温，不要让油温过高，如果发生崩溅也会烫伤肌肤。

合理食用植物油和动物油脂

动物油脂含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，易诱发心血管疾病。

日常生活中，正常的肉类摄入，基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求，因此，建议多选用植物油，而偏素食者，需要额外补充饱和脂肪酸。

食用油的等级越高越好？

并不一定。根据国家标准，油品的级别主要反映的是食用油的精练程度，精练程度越高，级别越高，其有害成分的含量可能就越低，从这点上看，使用油等级越高越好。

但食用油等级越高，其营养价值并非越高，因为精练过程中也导致了很多营养成分的流失，比如胡萝卜素、维生素E等，大家可以根据实际需要选择。因此，无论食用油等级如何，只要符合国家卫生标准，均可放心购买。

每天食用多少油？怎么存放？

根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，一般每人每天25-30克。尽量用煎、煮、蒸、焖、炖，使用定量油壶等以减少用量。

食用油包装未开封前，一般而言，未经暴晒的植物油的保质期为18个月，开封后尽量在3个月内吃完。

存放时，应尽量远离热源，分装瓶选用带颜色的，对于大桶食用油可选择深色塑料袋包裹，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。

如果食用油出现哈喇味，说明食用油氧化严重，不饱和脂肪酸，氧化会产生氧化产物，对人体健康造成损伤，破坏维生素不建议继续使用。

建议大家购买食用油是最好以小包装为主，因为大包装的食用油虽然实惠，但是很可能会发生变质。

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