本草真源
白苏和紫苏真的没法分开？文末有彩蛋哟~
文字by萱草
图片by缘心、老王、小楊
紫苏，听起来就是一个让人愉快的中药。李时珍就解释说：“苏从酥，音酥，舒畅也。”舒畅条达，在小编心里就是小雅。
作为卫生部第一批公布的药食两用药物，紫苏在国内已经有多年栽培历史。我们对它很熟悉，熟悉到拿起它又吃又喝、又治病。
一、紫苏和生活衔接得很紧密
先说吃，看个韩剧，女主角总喜欢用紫苏配烤肉，煲汤时候也不忘记加两片紫苏叶子，又话说紫苏在欧洲有个名字叫Beefsteakplant（牛排草），再细数越南米线、日本刺身、腌渍乌梅等等。紫苏真是飞入寻常百姓家。
就连“路人甲”网友也说：“紫苏，我知道啊，泡菜坛子里加点紫苏，不生花。”
再说治病，藿香正气系列的药物我们不陌生，紫苏油就是一种原料；并且紫苏全身都是宝，紫苏叶、紫苏梗、紫苏子都能入药，功效各有所偏重，紫苏叶解表散寒、行气健胃；紫苏梗处方多用老梗，能顺气安胎；紫苏子能下气开郁，祛痰定喘。
紫苏梗
紫苏子
小楊摄
二、紫苏入药存在的问题
我国紫苏资源丰富，分栽培和野生两种（当然大多数药物都这样），主要供药用、食用、和出口。
入药的多野生，在河南、湖南、江苏和浙江资源比较丰富；栽培的也药用，资源集中在河北安国、安徽亳州、重庆涪陵、广西玉林和广东茂名等地区。食用的多栽培，可做蔬菜，紫苏籽油。出口的多在沿海城市，有浙江湖州、江苏连云港和山东烟台，种源来源日本，也出口日本。
就是以上陷入各种用途的紫苏，还要分白苏、紫苏、回回苏。就拿入药来说，多用紫苏和白苏，而回回苏多食用。
传统鉴别里紫苏和白苏是不同的药物，然而在植物分类里，却说紫苏和白苏是同一个种。等等！这个逻辑是不是就表示：两个不同的药材，来源于同一种植物的同一药用部位？这显然不符合入药的逻辑。
到底怎样区别他们？有如下的花式说法：
1、古代经验鉴别版—看叶片颜色区分
《名医别录》中陶弘景将紫苏其定义成：“苏，叶下紫色气甚香”；白苏叫：“荏，状如苏，高大色白。”延续这种说法，紫苏和白苏的区别就是看叶片颜色，叶片背面紫色或者双面都紫的是紫苏，叶片背面正面都是绿色的就是白苏。直到现在，也延续这种传统的鉴别方式，入药的苏叶以“叶完整，色紫，味香者”为优。
叶片正反面都是紫色的紫苏
叶片背面紫色的紫苏
叶正反面都是绿色的白苏
以上3图，缘心摄
回回苏，叶具狭而深的锯齿
老王摄
2、植物分类版—两个其实是一种植物
虽然从魏晋《名医别录》起，药用紫苏和白苏就分为两种，植物学分类里却说紫苏是白苏的变种，两者是一个种的植物！
又因为紫苏和白苏之间的过渡形态非常多，很难简单划亚种，叶色也会随着栽培条件的不同而改变。意思就是说，绿色叶片的白苏，也可能由于环境改变，长成带紫色叶片的紫苏。所谓颜色“紫”、“白”只是形态差异，影响外在形态差异的必然是内在成分，因此，紫苏和白苏内在成分肯定也存在差异。
3、不断改进的植物分类版—化学型区别
既然这些苏的内在成分有差异。有学者就按照紫苏体内的挥发油的不同类型，将紫苏分为5个化学型，其中PK型主要是绿色叶（白苏），PA型为紫色叶或绿色叶（紫苏和白苏）。
具了解，PK型对家畜动物产生肺部毒性。这个和困扰小编的一个问题不谋而合。
实不相瞒，这个问题就是：白苏入药存在争议，有人说它有毒。认为白苏有毒的人在大白鼠上做白苏灌胃实验，实验结果表示确实有毒。而又有人说白苏无毒，他们也做了一套药理实验，确实证明了白苏确实无毒。
奇了怪！那到底怎样的同种药材做实验，结论却完全相反。原因可能就是用了不同化学型白苏，虽然都是绿色叶子，体内的化学物质却不太一样。有毒的用PK型白苏，而无毒的用PA型白苏，就这样导致了不同的实验结果。
白苏入药还有一个特点，梗不常用。这是为何？
比较紫苏和白苏之间的化学物质，发现紫苏属于紫苏醛型，香味较浓，而白苏属于紫苏酮型，香味较淡。苏醛型和紫苏酮两种物质主要的作用不一样，紫苏醛在抑菌、抗炎、抗氧化等方面的具有活性，类比解表散寒，行气降胃；紫苏酮能具有促进小肠推进的功效，类比调中。由于紫苏梗种有紫苏酮含量较多，而就是这个紫苏酮在一定剂量下会引起肺水肿。这似乎就解释了：历来白苏入药，不常用紫苏梗这个情况。
三、紫苏的闲情逸致—“熟水”
紫苏除了食用药用，宋朝的时候就用来做饮料，古人把这些饮料称为“熟水”或“暑汤”。比起现在的“冷饮”或“饮料”，“熟水”更重视健康搭配，材料的配伍也有一定的中医指导。
这种“熟水”曾在宫廷和文人雅士间风靡一时，“紫苏熟水”就是其中的一个爆款，配伍有自己的特色。
于是！小编研发了个游戏，朋友们在下面的8个药材中选择4个配伍成一款“紫苏熟水”，留言发表答案。有兴趣的伙伴们赶紧玩起来吧，会及时公布正确答案的~
良心推荐本文参考文献，可点击阅读原文下载：
魏长玲,郭宝林,张琛武,等.中国紫苏资源调查和紫苏叶挥发油化学型研究[J].中国中药杂志,,41(10):-.
郭荷民,马小燕.白苏毒性的初步研究[J].安徽大学学报(自科版),(3):95-97.
韩碧群,彭勇.“紫苏”和“白苏”的本草学研究[J].中药材,,35(5):-.
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