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在夏天吃海鲜的热情持续高涨时，除了接地气的麻辣小龙虾，我们还能吃点啥能让味蕾在酷暑中感受到大海直达餐桌的极致鲜甜？

民间有一群聪明且会吃的高手告诉黄小厨，想吃鲜，又能吃得爽，只有日式海鲜丼能够征服我。

“海鲜伴着晶莹剔透的米饭同时入口，让至少5种鲜味在口腔中绽开的快感谁能比？少了些许刺身拼盘的精致，但每一口都是最棒的肉脂。”鮨心屋主厨喻志武边说，黄小厨的口水边流，还好他答应把海鲜丼好吃的秘密分享给大家！

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海鲜丼

材料

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米／寿司醋／纯净水

（米与水1:1，米与醋4:1）

海胆（汁多，香甜）／大竹莢鱼（清爽，有韧性）

真鲷（韧度高，适合薄切）／三文鱼（肉质柔软）

金枪鱼（肉质细腻）／枪鱿鱼（鲜甜）

狮鱼（肥且油性好）／扇贝（鲜甜）

北极贝（脆甜）／三文鱼鱼籽（口感有爆浆的感觉）

青花鱼（鲜且油性好）／象贝（脆且甜）／赤贝（脆）

步骤

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洗米。将米倒入纯净水中轻揉搓，将米表面的保护层洗掉。

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将洗好的米用纯净水泡30分钟后，放入电饭煲里面蒸。

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将蒸好后的米立即取出，倒入寿司醋，将米搅拌均匀，让醋充分吸收。随后将米晾凉至40度左右备用。

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海鲜切成小块的丁，在备好的米饭上先撒上鱼松，然后将海鲜均匀地铺在米饭上。最后再撒些鱼松和紫苏叶碎即可尝鲜啦～

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或者在摆上鱼生后，将带皮的鱼烤制一下，在中间放上温泉蛋，撒上青葱。更丰富的口感等着你。

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小厨客厅

为什么说在日料店里点海鲜丼的客人都是聪明的食客？

海鲜丼里的食材及品种是非常丰富的，相对于寿司，它的性价比也会更高一些。就好比现在很多人喜欢吃会席一样，花一个自己可以控制的价格，能吃到很多的种类。

大家也不用去担心海鲜丼里鱼的质量会不好，因为寿司用的鱼肉对形状和纹理的要求会更高，例如有筋的部位把筋剔除后就没有办法用来做寿司，但如果将肉切成小丁，做成海鲜丼就不会有影响，并且鱼的两端的部位脂肪含量会更高，油脂的香味和口感都会更好。所以才说点海鲜丼的食客都是聪明会吃的食客。

日料中海鲜丼这种生食的海鲜盖饭的做法是从何而来？

海鲜丼最早是一种简易的便当，为了食材不会因为温度、时间而变质，那么就将腌制的萝卜咸菜和轻微腌制的鱼放在米饭上做成便当携带。这种海鲜饭最早叫作散寿司，但随着时代的发展，大家对食物的需求和要求越来越高，那么受大家喜爱的海鲜饭形式也从原来的腌制鱼变成了新鲜的鱼和海鲜，更加可口了。

哪些海鲜比较适合做成海鲜丼？有哪种食材是需要特殊处理的吗？

选用的海鲜种类是没有固定的要求，但从国内卫生状况考虑，不建议生食淡水鱼。海鲜丼中鱼的制作手法稍有不同，例如带皮的鱼，有些就比较适合用喷枪烤一下，烤出的油脂会让鱼肉的口感更好。还有像比目鱼，生食口感会有些硬并难咀嚼，但烤后就会变得又香又嫩。这样一碗海鲜饭至少可以吃出四到五种味道。

大家买的最多的三文鱼在市场上挑选时可以注意以下几点确保新鲜可生食：第一，鱼肉摸起来清爽，不黏手；第二，放置时间长的鱼会出水，鱼鳞会脱落；第三，新鲜的三文鱼接近鱼皮的鱼肉是棕红色的，如果发灰就不建议生食了。也建议大家买回来的三文鱼放在冰箱里冷冻后再吃，这样肉的口感比较紧实、爽口，且能起到杀菌的作用。

海鲜丼里的米饭用的是什么米？制作过程采用了什么方法让米的口感又Q又滑？

不要买那种细长的米，要买那种形状如袖珍版的鸡蛋形状的米。洗的时候轻轻地洗，把米表面的保护层洗掉，这样蒸出来的米会晶莹剔透，然后泡30分钟，让米更好地吸收水分。蒸的时候可以放一个柠檬片，蒸出的米就会有柠檬香。蒸好的米要马上拿出来倒入寿司醋搅拌，让米更好地吸收醋，等醋完全吸收后晾凉到40度左右就可以放海鲜食用了。米千万不要凉了，凉了米就会硬。拌好醋的米饭也不要隔夜吃，搅拌了醋的米饭隔夜后容易发酵。

大家吃海鲜丼有哪些误区？吃海鲜丼时应该搭配什么酱料和饮品呢？

很多人会把生鱼蘸酱油吃了，然后再吃米饭。正确吃法是把芥末、生姜放入酱油碟里，然后根据自己口味淋酱油，搅拌开后淋入碗中，吃的时候要将海鲜和米饭一起吃。

海胆鱼籽饭大家也会误将海胆和鱼籽搅散了再吃，但这样就破坏了海胆和鱼籽，最好就是拿勺子吃，有海胆、有米饭、有鱼籽一起送入口中。海鲜饭吃寒了，可以吃点姜片，也可以吃些紫苏叶，有消食开胃的功效。饮品建议就搭配味增汤即可。

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“

来唠唠，日料店里你的必点菜是什么？

下方留言告诉我们，就有机会获得神秘??～

我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～

”

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