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火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食。中国人吃火锅的历史由来已久，尤其是冬天，在室外边走边搓手跺脚耸肩的寒冷，只要一坐到冒着热气的沸腾火锅旁，就立刻一扫而光，满屋子都是温暖的气息。

在寒气逼人的时节，配上热乎乎的火锅，最是温补阳气。现在，冬天约上三俩好友一起来吃一顿火锅暖身已经成为主流了，各式各样的火锅食材、汤底让人眼花缭乱，目不暇接。但是，许是现代人更加重视养生与健康了，越来越多的朋友加入了“素食者”的大军。这时许多火锅爱好者就犯了难——一般火锅都是高荤、高热量的，虽然美味却有健康上的负担，更是让许多立志吃素的小伙伴望而却步，几乎就没有机会再吃火锅。其实，素食和火锅，是可以两全其美的哦！今天就来为大家全方位、多角度地介绍一下既保留了火锅的美味，又兼顾了健康的素食火锅！

首先，素食火锅要有一个美味的汤底。素食汤底多以豆类、菌类、笋类作为高汤底，尤其是山菌类，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。

火锅首重汤头，汤汁的味道好，加什么料都好吃，素食火锅的高汤大多是用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮，一般还会加点玉米或甘蔗头来增添甜香味，把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时，清淡又不失鲜甜的蔬菜高汤就完成了，可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底。如果你想试试不同汤底的火锅，其实也很简单，可以用煮好蔬菜高汤为基础，再依各人的喜好加入不同的佐料，管他什么麻辣锅、味噌锅，都难不倒你啦！

有了锅底，接下来，一起来看看火锅的精髓——素食火锅吃什么菜好呢？

素食的火锅食材如何挑选呢？首选的当然是豆制品，比如豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

再者就是菌类了。比如金针菇，平菇之类的，这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。蔬菜是必不可少的。

蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

海藻类，诸如海带等食材也不可缺少。海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅、镉等重金属和排除人体内的放射性毒素的作用。褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，故有助于排除毒素物质，并可防止便秘和肠癌的发生。但海带富含碘，要适量食用，便面碘过量。

同时，如有先天性尿酸代谢能力差或痛风病人，要避免高嘌呤食物，如豆类、香菇、芦笋、笋干等。

接下来，一起来看看几款简单易做的火锅是如何制作的吧~

白菜豆腐素火锅

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素高汤10杯，大白菜1个，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料。

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1、素高汤做法：将数朵香菇、克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。

2、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。

3、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹。

注意事项：素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。

4、以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20~30分钟，滤出汤汁即可。

番茄素火锅

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番茄克，豆腐干、菠菜、土豆、冬笋、菜花和油菜心各克，蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝和植物油各克，干辣椒20克，豆瓣酱、花椒和冰糖各50克，精盐5克，豆豉l0克，老姜25克，素高汤0克。

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酱油、精盐、蘑菇精、香油、姜末和素高汤。可根据个从口味配制，每从一碟。

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1．将豆腐干切成1厘米见方的条，洗净后沥水；

菠菜择洗干净；

冬笋切成梳子片；

菜花洗净掰成小朵；

油菜心去掉外帮后一剖为二；

番茄用沸水烫后与土豆分别去皮切成片。

以上各料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装入盘内，放在火锅四周。

豆瓣酱剁成蓉，老姜拍破。

2.炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，投入干辣椒段稍炒至棕红色时，捞出辣椒段不用。锅中另下植物油烧至五成热，投入豆瓣酱蓉炒香，下入老姜稍煸，加入素高汤用大火烧沸，放入豆豉、精盐和冰糖开锅熬一会儿，再下干辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火锅中。

3．火锅上桌，点燃烧沸，撇去浮沫，放入番茄、蘑菇精、土豆、菜花、冬笋和豆腐干略煮一会儿，即可边吃边烫其他原料蘸调味汁食用。

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醇厚鲜美，脆嫩清香，营养丰富。具有清热解、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血及增进食欲等功效。

麻辣素火锅

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黄豆芽、马蹄、豆腐、莴笋和黄花菜、平菇、红薯粉条、芹菜、调味料、素火锅底料、花椒粒、八角、桂皮、姜片、干辣椒、紫苏叶

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1.将食材洗干净处理好，其中红薯粉条因为是干的，要用滚水浸泡至略软；黄花菜也用水泡软；芹菜切成短条。

2.锅热略多油，放入姜片、花椒粒、八角桂皂、干辣椒炒香，加多水（根据人数而定），待水滚后，将原料逐个逐个放入，注意不要频繁搅动，以免豆腐被翻碎了，待煮开后，再放入火锅底料和紫苏叶，继续煮，待所有原料都入味后，就可以吃啦！

日式素食小火锅

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清水（适量），生抽（依据个人口味添加），白糖（提鲜）少许

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白萝卜、豆腐、蘑菇、上海青、豆腐泡、莲藕

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1·准备一锅水。

2·加入生抽和少许白糖，生抽可根据自己的口味酌量添加。白糖少许就够了，因为不放味精，白糖起到提鲜的作用。

3·食材不限制，爱吃什么煮什么，我煮了莲藕、白萝卜、蘑菇、豆腐、豆腐泡、上海青。煮熟就可以开吃了。

4·因为只放了生抽，火锅闻起来是清淡的酱油香，越煮香味越浓，慢慢的会有豆香出来，让我想起小时候的酱油拌饭。所有的食材都能吃到其本身的香味，清甜、甘爽。吃完再喝一口汤，超乎想象的鲜美，这种纯粹，让人有回归自然的感觉，身体也跟着暖和起来。

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