紫苏
紫苏是餐桌上的常见品，人们喜欢用紫苏烹制各种菜肴，如紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏百合炒羊肉，紫苏也常与生鱼片同食。干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用坛子制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。同时紫苏也是一味流传千年的名药，具有散寒解表，理气和胃，解鱼蟹毒的作用。
1.紫苏为什么具有以上作用呢？紫苏喜欢生长在温暖湿润之处，这蕴育了它有祛湿之功，因而紫苏之果实——苏子，能降气化痰（湿聚成痰）。
相传，东汉著名医学家华佗，行医采药至江南水乡的一处小河边，无意间发现一只水獭囫囵吞吃了一条大鱼，在地上打滚。随后水獭沿着河滩攀爬，爬到一片紫色的草前就吃了起来，不久便没事了。
华佗心想，这些紫色的草叶或许就可以解鱼的毒。采完药后，华佗去附近的一家客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。
情急之下，华佗想起白天所见到的水獭自治场景，那紫色的草既然能解鱼毒，可能也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。过了一会儿，年轻人的肚子果然不痛了。
为了能够记住这味草药，华佗便给它取了个叫“紫舒”的名字，意指服用后能使腹中舒服。由于字音相近，又属草类，慢慢的被后人称作“紫苏”。
紫苏可谓全身是宝，苏叶、苏梗和苏子都可以入药。
紫苏叶应在白露前后，枝叶茂盛，花絮初生时采收，置通风处阴干后，将其叶和枝茎采下入药。自然界植物根茎皆具生发之本性，花叶果实则有下趋之本能。紫苏叶质轻可达肺，其味辛发散，性温驱寒，故能解表散寒。
紫苏梗枝茎质坚，中空外直，上下通达，其味辛而甘，禀天之春气而生，入秋得地之金味而采，故能理气和胃。
紫苏子为秋季所采的紫苏的成熟果实，辛温气香，子仁质润滑利直下，故能下气消痰、止咳平喘。
2.如何应用紫苏？（1）胃肠型风寒感冒。
若外感风寒轻症，兼有胃肠不适症状者，可用香附g，紫苏叶g，炙甘草30g，陈皮60g，研磨为细末，只服6g，入盐点服，这是临床常用的经典名方——香苏散。
（2）梅核气。
若脾胃气滞，喉中如有物梗阻，咯之不出，吞之不下者，可用苏梗配半夏、厚朴、茯苓等同煎服用，这就是临床常用的经典名方——半夏厚朴汤。
（3）咳喘痰多。
若咳喘气逆，痰多壅盛，大便不爽者，可用苏子，配杏仁、萝卜子同煮，加入少许川贝效果更佳；或用苏子与白芥子、莱菔子同煮，这就是临床常用的经典名方——三子养亲汤。
（4）气滞便秘
若便秘伴有胸膈胀满者，可用苏子、火麻仁、苦杏仁、瓜蒌仁与粳米熬粥，每日服用，即紫苏麻仁粥。
（5）风寒湿痹
若四肢关节疼痛，畏寒喜温者，可用苏子研磨、入粳米煮粥，加少许葱、椒、姜、豉食用。
（6）鱼蟹中毒
若见进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，《金匮要略》：“紫苏子捣汁饮之”。或单用紫苏叶煎汤服用，或配伍生姜，白芷等药。
此外，用苏叶一两水煎，温洗阴囊，还可治疗阴囊湿疹。
3.食用注意事项。（1）忌与鲫鱼鲤鱼同食。将紫苏叶与鲫鱼、鲤鱼一起食用后容易生毒疮。
（2）脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚久咳、阴虚喘逆的朋友慎食紫苏。
（3）紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能。
（4）紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮。
（5）紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。
4.现代药理研究。紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好的作用。
专家介绍张智龙博士主任医师
博士生导师，国务院特贴专家，天津市名中医，全国优秀中医临床人才，现为天津市中医药研究院副院长。临床善于治疗脑血管病、糖尿病及其并发症、肿瘤、白细胞减少症及放化疗后副反应、面瘫、高血压病、冠心病、癫痫及妇科、儿科等多种内科病证。
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