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这个时候正是花蛤大量上市的季节，只要没有碰到台风，花蛤个个壳薄、肉肥、汁多、味鲜。关于花蛤的美味，民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。蛤蜊是很多贝壳类的统称，花蛤是其中的一种。花蛤的本身就很鲜美，不需要过多的香料来调味，也不需要花哨的烹饪，便能成为一道美味。常在大排档看到花蛤的身影，一大盘的炒花蛤，一打啤酒，几个人围坐一桌，有吃有喝，好不快乐。

紫苏和辣椒是很好的引子，辣唤醒了食者的味蕾，也能更好的体会到花蛤的鲜嫩和美味。

如果您喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~花蛤G、大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒5个紫苏叶20G、大葱半根、淀粉少许生抽1.5勺、料酒1勺1、花蛤放入盐水中浸泡半天，去除泥沙和杂质，再冲洗干净。生姜切丝。2、大蒜拍破剥皮。3、大葱洗净，切斜片。4、热锅冷油，放入大葱、姜丝、蒜和干辣椒爆香后，放入花蛤，翻炒。5、接着放入料酒和生抽，大火快速翻炒至花蛤开壳。6、花蛤开口后，放入紫苏叶拌炒一下，再加入少许淀粉水。拌炒完就可以出锅装盘了。紫苏炒花蛤，嫩滑入口，麻辣鲜香，这样一盘牵出了多少的豪言与诳语，还有那个年轻的自己……

Tips:

1、紫苏叶的作用主要是提香，只需要稍稍加热就可以使其香气融入到花蛤中，所以一定要最后加入，避免加热过度而变得软烂。2、花蛤中的泥沙较多，可以提前浸泡一下，让它充分吐净泥沙再烹饪。现在很多摊位上也有卖吐好沙的花蛤，这样会比较方便。3、淀粉在最后是调成淀粉水，在最后放入是为了收汁，不需要太多，要不太会粘稠。

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如果您喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~海米古贝