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咱们吃的最多的，一般就是大豆油、花生油。出油的植物不同，各种食用油的成分也是有差别的。很多人家里还有个习惯，一种油一直吃，这种懒得换的习惯不好，如果能经常变换用油品种，对均衡吸收营养，规避一种油的缺点带来长期影响，是很有帮助的。

　　如果条件允许，像市场上的橄榄油、玉米油、山茶油、葵花籽油之类的新面孔，因为其中含有多种氨基酸、抗氧化等有益成分，对血管有保护作用。

　　不过，就算再有帮助的油，也并非可以随心吃，甚至觉得吃得越多，有益物质吸收越多。主妇们放油多少，更多的是从菜肴口味考虑，能做到算计每天倒进菜锅的油有多重的有心人还是少数。

生活中我们通常不知道怎么掌握用油的量，针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区，科膳坊主办了《健康“油”您做主》的课程，主要针对当下食品安全，肆虐不断。各种慢性病：如高血压、高血脂、心血管疾病等，空前暴涨。烹调油吃的好不好？吃的对不对有着极其重要的作用，科膳坊在这课程中提出了很多实用的建议。

建议一：请勿高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

建议二：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。

建议三：长期只吃单一品种的油

　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

建议四：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。

　　油的选用和用量都要有一定的注意，一般不同的生活环境，食用油量有所不同。寒冷的季节需要保暖，需要体内产生更多的热量而炎热的夏季消化功能降低，油就应该少吃。还有，有的主妇很喜欢做油炸食品，这个是很不建议脂肪肝患者吃的。另外，炸过食物的油，最好赶紧用完，反复煎炸的油性质已经出现变化，特别是炸的颜色都变了，是不能再拿去炒菜的。

一位家庭主厨使用油的方式

掌握了一个家庭的身体健康

科膳坊上期课程的现场回顾：

不光是听课，还学实操，做到理论与实践相结合

亚麻籽油用于凉拌：不饱和脂肪酸含量极高，尤其富含人体必需的天然α-亚麻酸，其含量达50%以上。α-亚麻酸是DHA、EPA等ω-3系多元不饱和脂肪酸的前体物质和唯一必需脂肪酸，是一种经济实用的“深海鱼油”。食用亚麻籽油利于补充和平衡身体所需脂肪酸类营养，尤其适用于孕妇、婴幼儿、青少年以及心血管疾病患者

山茶油：（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

橄榄油：拥有丰富的单不饱和脂肪酸和油酸，并含有大量的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化剂等多种成份，能增进与改善人体的消化系统，具有减少胃酸、阻止发生胃炎、十二指肠溃疡等消化系统疾病的功能。

椰子油：包含三个中等链长的脂肪酸：月桂酸，癸酸和辛酸。月桂酸可以提高身体的免疫力，针对体內的细菌、病毒，如幽门杆菌、念珠菌、以至感冒的病毒、病菌造成抑制，并帮助好菌繁殖生长，对健康有极大帮助，同时可促进健康的皮肤和头发，排毒养颜，是难得的可以吃的美容圣品，故被作为“功能性食品”。

紫苏油：是目前所知α—亚麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，而以紫苏籽油品质最好，油中α—亚麻酸含量高达70%左右。具有：护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆，保护视力、缓解过敏反应、延缓衰老。

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