哈市白癜风医院 http://bdfyy999.com/
现如今咱北京的蔬菜市场上可谓是不分蔬菜应有尽有可回想北京城的历史上还真曾经历过长时间一冬天一种菜的单调生活可以说，自元朝至现代“冬菜”的变化见证了时代的变迁、社会的进步和百姓生活水平的提高今天，文旅君带您自元朝开始细数陪伴京城百姓度过严冬的“冬菜”野菜占据重要地位时光回到元代。元朝时，大都地区居民食用的蔬菜主要分为两大类。一类是在野外自然生长的野生蔬菜，另一类是由人工种植的蔬菜。●野生蔬菜品种有苍耳子、莠子、稗草子、金荞麦、紫苏子等。●人工种植的蔬菜品种主要有白菜、萝卜、茄子、青瓜、冬瓜、葱、匏塔儿葱、茴茴葱、韭、蒜等。当时，野菜在居民的饮食中占有很重要的地位，因此，到了肃杀的冬日，可供居民食用的蔬菜品种自然大大减少。温室蔬菜供应权贵到了明代，随着蔬菜种植技术的提高，北京地区已开始利用温室种植蔬菜。据文献记载，“王瓜出燕京者最佳，种之火室中，花叶，二月初即结小实。”不过，这种利用温室种植的黄瓜，其生产成本很高，出售的价格非常昂贵，只有豪门权贵、富商大贾才能够享用，平民百姓在冬季几乎不可能吃上。冬储大白菜兴起腌菜以供冬时食用清代时，北京城的冬季蔬菜还是以白菜为主，除贮存白菜外，北京居民还习惯于腌菜，以供冬时食用。一般在霜降后，即行腌菜。诸如瓜茄、芹芥、萝卜、苤蓝、春不老、箭杆白和黄芽菜等，都可用来腌菜。清代北京冬季亦有较为新鲜的蔬菜，但数量极少，价格昂贵。这些鲜菜或运自南方（如生姜、荸荠、冬笋之类），或在北京当地暖房内培育（如黄瓜、韭黄）。产于本地的黄瓜、韭黄，是在火炕地窖中长成的，价格自然不便宜。所谓“火迫而生”的黄瓜，冬日里的价格可比人参。所以说，清代北京的蔬菜供应，从品种的丰富程度上讲可称“甲于天下”，但其消费者主要是上层人士，一般老百姓只能食用最普通的季节菜。老百姓常吃的蔬菜种类十分单调，无非是春季菠菜、秋冬白菜。这样的菜价格低廉，“数钱即可满筐”。咸菜更是一年四季离不开的佐食品。北京冬储大白菜的传统，从清代起就已经大规模地流传于民间。乾隆皇帝曾用“采摘逢秋末，充盘本窖藏。根曾满雨露，叶久任冰霜”这样的诗句赞美这种给平民百姓带去冬日一抹绿色的蔬菜。曾几何时每年深秋季节京郊菜农就开始赶着马车吆喝着将摞成堆的白菜送往京城这种景象一直持续到有了菜站有了菜蔬公司为止“家家忙运大白菜遍地满房皆菜窖”的有趣回忆也一直伴随着北京人直到20世纪90年代今天的“且听北京”就为您讲述到这里我们下期再见内容来源：“史志北京”