每到夏天
这种神奇的叶子
便在餐桌崭露头角
什么凉拌、热炒、裹菜
它就是本期的主角——紫苏叶
紫苏如同谦谦君子，片片绿中泛紫的叶片承接着阳光。它还有一些非常具有诗意的名字，例如：红苏、香苏、赤苏，其叶、梗、籽都可以药食两用，可谓全身都是宝。
味辛，入气分，其色紫，入血分。能散风寒、行气宽中、消痰利肺、定喘、安胎、解鱼蟹毒。
---《本草纲目》
作为一种中药材，紫苏的功效与作用显著
1.解虾蟹之毒
紫苏叶对水产有很强的解毒功效，中鱼虾蟹的毒后以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可解鱼虾蟹毒引起的吐泻腹痛。
2.治风寒感冒
紫苏有散寒、缓解感冒症状的功效。受寒感冒时，用紫苏叶泡水或与生姜煮水热饮，可以驱寒，对咳嗽也有改善效果。
3.和胃止呕
紫苏具有行气宽中的作用，用于脾胃气滞，胸闷、呕吐之症。体质偏寒者，可与藿香合用。体质偏热者，可与黄连合用；而气滞痰结者，常与半夏合用。
4.缓解压力
紫苏具有一股特殊的香味，来源于紫苏醛，具有镇静的作用。当感到有压力、身心疲惫时，不妨泡上一杯紫苏茶，它的香味不仅能预防感冒，还能让你心情愉悦、身心放松、缓解压力。孕妇还可以起到安胎的作用。
紫苏叶是一种古老而广泛应用的食材，我国民间常用来去腥、增鲜、提味。
李时珍说“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”，则一语道出紫苏的三种吃法：裹菜生食（茹）、腌渍（菹）和冲煮饮用。
另外，紫苏叶在日韩料理界也屡见不鲜
韩国烤肉配上紫苏叶，油腻和炭火味被紫苏叶的香味取代、升华，达到了吃货们追求的绝佳境界。
刺身中也少不了紫苏的身影，要是你不小心把紫苏跟生鱼片一起夹到嘴里，那么恭喜你吃到了另一种奇妙味道的生鱼片。
温
馨
提
示
7月下旬至8月上旬是吃新鲜紫苏的大好时机，此时天气正值酷暑，不少人因为使用空调而导致胃部受寒或者暑湿感冒等，引起恶心、头晕等症状，用点紫苏泡水喝就能解表化湿。
图/文林万程杨国华
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