在烧鸟全攻略文章中没有提到的是饮料和甜品部分。
最近每次在家做烧鸟，这道既可以吃又可以喝的饮品也同时作为亮点之一，无一例外地被每个来我家吃饭的朋友都要走了配方。虽然我觉得就是随便洗了一下撕了一下兑了一下……但每次都不够喝。做法也可以说相当简单百搭，成为保留项目也是必然的。
紫苏百香果原料：
绵白糖大约g，不必为这个分量太过紧张，用的时候还要被稀释；
百香果4颗，柠檬1颗；
米醋大约2瓷勺，如果没有的话就增加1颗柠檬代替；
紫苏叶图片所示一大把，不要用绿色的苏子叶代替。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1.处理紫苏
不建议用韩国餐厅里常见的用来包烤肉的绿色苏子叶。绿色苏子叶的「草味儿」、「青味儿」很重，没有紫苏叶和甜品的融合度高。紫苏叶在北京三源里菜市场、很多大型菜场、淘宝都可以买到。有种子的话甚至可以自己种一点，长得很野。
紫苏叶先用清水洗净，放到厨房纸巾上吸干水分。
去掉紫苏最中间的粗壮叶脉，撕成小碎片。剪刀剪也不是不可以，不过就和手撕包菜的原理一样，手撕可以让紫苏更容易析出风味物质（风味物质这词为什么就自己蹦出来了，舌尖还是有毒……）。
2.兑糖浆
再把绵白糖、百香果、沥掉核的柠檬汁、米醋一起放入容器里摇匀。
加入撕碎的紫苏叶，放入冰箱等绵白糖慢慢融化，这个糖浆基底就算做成了。
*如果想把原料中的绵白糖换成白砂糖我没什么意见，用绵白糖主要是觉得比白砂糖溶解快一点。我都懒得开火做溶解白糖的动作，直接扔冰箱里放半天，温度降下来了绵白糖也融化得差不多了。
*因为再兑入到茶和其他饮料里的用量并不大，作为一个基底，糖的比例会非常高。很担心用量的朋友，适当减一点也可以，减得太厉害再兑别的东西会很淡，没必要。
基本菜谱到此为止??。然后这个做好的糖浆基底可以这么用??
1.腌渍番茄、桃子、杨梅之类的水果
番茄最好选有绿芯儿的，味道比较浓郁的品种（我也是到处瞎买没有购买途径建议……），削皮去蒂之后切成大滚刀块。
*因为希望这道菜里的番茄是全生的状态，所以我一般用力康的软皮削皮刀来处理番茄，不会用划十字刀焯烫的做法。
用足够没过番茄的糖浆基底渍上半天就可以了。
同样的做法渍的桃子：
2.兑无糖乌龙茶
比例大约是1-2勺糖浆基底，兑1出大杯乌龙茶。如果原材料的分量全部用来兑乌龙茶，大概能兑个20杯左右。
3.兑苏打水
和兑乌龙茶差不多的比例，不过兑苏打水的话百香果颗粒和紫苏叶片会浮在上面……
小狗说最好还是用吸管喝！
虽然这道甜品不用紫苏也完全成立，但紫苏的风味还是最吸引人的亮点所在。小时候每年夏天在地摊上吃过的紫苏桃子姜、紫苏杨梅，我想到的是它们，做出来的才是这个饮料/甜品。
地摊上的地域风味，菜市场哪种食材应季新鲜，老板如何杀鸡杀鳝鱼，这一课缺了真的好难补。
陈宇慧一起感受厨艺成长的快落
