我们的常规意识中，总觉得食用油是很皮实的家伙，根本不需要特别注意保存，而且一放就是几个月，根本不想它是不是马上过期。可是大家殊不知，食用油作为一种每天必用食品，其保存也有很多的学问，接下来就随小编一起来走近粮油研究者们，看看他们是怎样科学解答大众疑惑的吧：

1.问：出去玩时，家里的油忘记盖盖子，摆在厨房间被狂晒了一周，这种情况还能吃吗？

答：事实上，在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度非常厉害。实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准。

2.问：如何来判断食用油还能不能吃？

答：脂质氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会嗅见轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成明显的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”，也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害，自然不能再吃啦。

3.问：酸败的食用油会对人体造成哪些危害呢？

答：食用油酸败会带来：

①不饱和脂肪酸的大量流失；

②氧化的诸多中间产物—自由基进入体内可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变；

③长期食用酸败的油脂,可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状,比如：皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢,异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等;

④用酸败油脂进行烹调加工时,也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。

4.问：对于按照避光低温的方法使用的开盖油，是不是就彻底不用担心了呢？

答：其实也未必，实验表明：开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过了国家标准。

5.问：存放食用油，最简单的办法是什么？

答：能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则：远离这些促进因子。

具体该怎么做呢：

①买小包装油，按照中国居民膳食指南推荐每日用油量25—30g折算一下，以1个半月能使用完的量为宜。

②吃大包装的油，可以选择将油倒入控油壶，再将大瓶用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，这样吃油也最好在3个月内吃完；

③如果选择分装小瓶再食用，分装到干净的小瓶中，要注意瓶子应干燥，不能带水，首选棕色玻璃瓶。

④远离灶台，尤其是在炒菜时，倒好油，大家的习惯是放在灶台旁，这样的反复接触高温和火光对于油脂的保存也是不利的；

⑤买油的时候选择生产日期比较近的商品，生产日期越近越新鲜。

最懒人的办法是用完直接放冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的方法。

陕西雨鹤生物科技有限公司位于陕西省商洛市洛南县工业园区。公司拥有年产吨木本油料压榨、精炼、自动化灌装生产线。主营产品有牡丹籽油、核桃油、紫苏籽油、亚麻籽油、元宝枫籽油、葵花籽油等系列高端食用油。公司已于年通过ISO质量体系认证、年牡丹籽油已通过陕西省名牌产品认证、年核桃仁、核桃油已通过有机产品认证。公司核桃油、牡丹籽油、亚麻籽油获第24、25、26届中国杨凌农业高新科技成果博览会后稷奖、核桃油、牡丹籽油分别获得第十五届中国林产品交易会金奖银奖、市科学技术奖一等奖、“雨鹤”牌农副产品被评为中国著名品牌等荣誉。公司是陕西省林业产业协会理事单位、陕西省有机协会会员、国家核桃油产业创新战略联盟理事、陕西省林业科技创新联盟会员等。公司与西北农林科技大学、西安油脂设计院等科研院所建立了长期友好合作关系。并先后被评为陕西省林业产业重点龙头企业、陕西省质量信誉服务AAA级企业、市农业产业化重点龙头企业、陕西省名牌产品。公司对外贴牌OEM生产核桃油、牡丹籽油、元宝枫籽油等生产加工。联系预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇