鉴古诗品药膳

苔纹深碧毯

解语莺能巧，交飞蝶许狂。

苔纹深黯毯，榴靥竞红妆。

粗已成幽圃，犹当筑小堂。

未妨无暑药，熟水紫苏香。

——宋·方回《次韵志归十首》

这首诗描写了一幅意境悠远的闲居生活画面，院子里鸟鸣婉转悠扬，花丛中蝶舞翩翩，青苔将小路装点成碧绿的地毯，石榴花竞相开放，像淡妆浓抹总相宜的女子一般，园圃的大体样貌己经落成，还准备建造一处小草堂。闲居在此处，无需担心没有防暑的必备药材，院子里的紫苏拿来煮一煮，芳香四溢，拿来代茶饮，暑气不侵。好一幅闲情逸致，随性且悠然的生活画面。可见，在古代紫苏为随手可得的中药，院子里就可种植，方便取用。而且说明了紫苏的一个功效——祛暑，古人将它作为防暑之品。

养生解读

紫苏在我国有近年的应用历史了，它从头到脚都有特殊的芳香，全身都是宝。叶叫“苏叶”，是解表除风的要药；茎叫“苏梗”，有理气宽中、止痛安胎的功效；子叫“苏子”，可化痰降气、平喘润肠；全草入药，叫“全苏”，为治疗胃肠型感冒的常用药。紫苏嫩叶可生食、作汤，其嫩茎叶可腌渍。《本草纲目》曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食，甚香，夏月作熟汤饮之。”就提及紫苏的嫩叶可以和蔬菜一同食用，或者加上盐和梅子汁做成酱料，夏天的时候可以煎汤代茶饮。紫苏叶可用于烹制各种菜肴，如紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉等。紫苏佐鱼蟹食用时，可以解鱼蟹毒。另外，在南方地区，于泡菜坛子里放入紫苏叶或紫苏梗，可以防止泡菜液中产生病菌，让泡菜更加香醇。

凉拌紫苏叶

嫩紫苏叶克，蒜泥、盐、味精、酱油、醋、麻油各适量。先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入蒜泥、精盐、味精、酱油、醋、麻油拌匀，即可食用。本药膳具有行气和胃的功效。适合脾胃气滞的人群食用嫩紫苏叶凉拌味道鲜美，而且利于身体对各种营养物质的吸收。

紫苏炒田螺

田螺克，紫苏叶克，沙茶酱、蒜茸、豆豉、盐、油各适量。先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净备用；田螺用清水养一夜，吐净泥沙，洗净备用。把锅烧热，倒入油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停翻炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡，加麻油和匀上碟。本药膳具有行气和胃、利水消肿的功效。适合食欲不振、消化不良、轻微水肿、小便不畅的人群食用。田螺的肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有“盘中明珠”的美称。田螺寒凉，紫苏辛温，两者做膳，恰到好处。

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