中秋佳节啜田螺，是中秋的饮食风俗之一。清末民初有首竹枝词写道：“中秋佳节近如何？饼饵家家馈送多。拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍又香螺。”啜螺、剥芋、吃月饼同为欢庆中秋节的三项食事。
然而，有一个问题困扰了我整个童年，不知道你们是否有过同样的疑惑。那就是……田螺（或其他螺）的尾部究竟能不能吃呢？
左图是用牙签挑出的完整的螺肉，总给人一种可疑又令人不安的联想呢……
1回答这个问题之前，我们先来看看田螺的身体结构是怎样的。
田螺外表看上去是一个螺旋形的贝壳，可大体氛围两部分：尾部的几圈螺旋叫“螺旋部”，壳里藏着内脏器官；靠近螺口的最大一圈螺旋叫做“体螺层”，容纳的是螺的头和足。
田螺的头部有口、眼、触角以及其他感觉器官。而肌肉质的足则位于内脏团下方。
在足底紧贴着的膜片，叫做厣，它像一个圆盖子，当田螺遇到不测或需要休息时，田螺便把身体收缩在贝壳里，并通过足的肌肉收缩，用厣将贝壳严严实实地盖住。
2田螺的哪个部分最适合食用呢？
我们平时靠牙签把螺肉挑出来，有的人只吃前面硬硬的一块，把后面一段软软的给吐掉，也就是只吃田螺的足部。
这样吃的朋友，你的吃法对了！田螺的足部由肌肉纤维组成，有嚼劲，是最适合食用的部分。
也有人不舍得把螺尾丢掉，一起吃进肚子。螺尾的部分是内脏团（包括肠、肾、鳃、肝、生殖器官等部分），如果吃到的是繁殖季节的雌螺还能会吃到很多未成形的小螺，口感像吃了一口沙子一样。
虽然吃一点熟透的螺尾不会对人体健康造成什么影响，但是螺尾无论从营养还是口感方面都乏善可陈，一般不建议食用。
3说到田螺，许多人首先想到的一定是这一道香喷喷的紫苏炒田螺
紫苏和田螺是一组绝配，紫苏能去除田螺的土腥味，而且二者搭配味道极鲜。中医认为紫苏具有解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络的性质。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,紫苏梗能顺气安胎。
田螺的壳容易藏污纳垢，也会阻隔热量的传递，如果煮的时间不够长，田螺里的微生物和寄生虫就无法被充分杀死；但是炒的时间过长，又会使螺肉变硬而影响口感，要炒出一盘火候刚刚好的田螺对手艺的考验一点也不小。
除了炒田螺以外，大家不妨也试一试螺肉粥、螺肉与其他配菜同炒的菜式，既不失美味也更容易保证安全。
田螺美味，但是也存在着一些安全风险问题。不过只要注意好3个事项，中秋节就能够愉快地啜田螺了：
1、尽量不要食用来历不明的野生田螺；
2、煮之前要把死螺捡走；
3、无论是野生还是养殖的田螺都要彻底加热煮熟。
参考文献：
[1]周燕蓉与吴忠道,淡水螺与寄生虫幼虫的相容性研究进展.热带医学杂志,(07):第-页.
[2]刘明远等,我国的食源性寄生虫病及其相关研究进展.中国兽医学报,(07):第-页.
[3]《福寿螺并非不能吃，一定要烧熟煮透》食品伙伴网
