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中国人吃蟹的历史和中华文明的历史几乎一样悠久。

鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”但是，第一个吃螃蟹的人可以追溯到很久很久以前.......

在上海青浦崧泽遗址、浙江余杭良渚遗址等新石器时代的遗址中，考古工作者已经发掘出了大量的河蟹蟹壳，没错，就是我们的祖先吃剩下的。

住在河边江边的人吃河蟹，那么住在海边的人自然要吃海蟹。《周礼·天官·庖人》中记载，庖人这个官职，负责准备祭祀时用的“好羞”，也就是珍贵菜肴。这些珍贵菜肴里，就包括一道青州进贡来的“蟹胥”，指的是用蟹肉制成的酱。

青州的位置，在今天的渤海以南、山东半岛一带。先秦时期气候温暖，食物保鲜技术又不发达，想来沿海地区的青州先民，就是吃着这种经过加工的螃蟹制品——蟹胥长大的。

但总体而言，先秦时期关于“吃螃蟹”的记载不是很多，倒是有很多哲学家思想家愿意拿螃蟹来举例子。例如《庄子·秋水》中提到，井底之蛙向东海之鳖夸耀自己的快乐，可以跳到井栏上，还能在泥坑里蹦跶，“蟹与科斗，莫吾能若也”。井底之蛙回头看那些同样生活在水中的螃蟹和蝌蚪，感觉自己真是快乐无边，谁也比不了。

南宋李唐《濠梁秋水图》（局部），天津艺术博物馆藏，表现庄子和惠子坐于濠水岸边辩论的情景

秦汉时期，螃蟹除了是水边百姓餐桌上的食品，还是满足贵族的口腹之欲的珍馐美味。

东汉时期郭宪撰写的《汉武洞冥记》收录了60多个小故事，记载了海内外的不少珍奇特产。其中提到一个“善苑国”，曾向东汉朝廷进贡一只大螃蟹，“长九尺，有百足四螯”。

东汉宫廷的厨师想来也没见过这种奇异生物，只能采取简单粗暴的烹饪方式——白煮。把这只蟹煮了以后，味道“胜于凤喙之胶也”，想来是极为鲜美的。

到了魏晋南北朝时期，人们吃蟹的画风突变，仿佛开窍一般领略到了蟹的美味。《晋书·毕卓传》中记载，毕卓一生最大的愿望就是一手拿着蟹螯，一手拿着酒杯，在船上一边喝酒吃蟹，一边观光作乐。此后，人们也把吃蟹饮酒、赏菊赋诗等作为文人风流的象征。

南朝竹林七贤与荣启期砖画（拓片，局部）南京博物院藏

这一时期的文人为了吃蟹，还闹出过一些笑话。东晋名臣蔡谟，读了《荀子·劝学》中的“蟹六跪而二螯”，误以为螃蟹只有六条腿。有一天，他看到六条腿的蟛蜞，便觉得：这肯定是大家都喜爱的美味螃蟹！马上让人烹饪好端上来，没想到吃完上吐下泻，差点丧命。

南北朝时期的人们，对蟹这种食品已经习以为常。北魏贾思勰的《齐民要术》中，记载了不少烹饪螃蟹的方法，除了常见的清蒸，还有醉蟹、面拖蟹，乃至用糖、盐和姜末腌制螃蟹，和我们现在的吃法已经非常相近了。

糖蟹这种食品，也是隋炀帝的心头好。传说隋炀帝下江南的时候，当地官员进贡糟蟹、糖蟹。每次进贡的蟹到达，隋炀帝都会亲自把蟹壳擦干净，在蟹壳上贴好雕有龙凤祥云花纹的金箔，之后才下箸食用。

唐代，人们吃蟹的花样更多了。刘恂《岭南表异》中提到两种吃蟹方法，一种是将蟹黄调味后，带着蟹壳一起烘烤或炒熟，现在的海鲜饭店似乎也有这种做法。还有一种是将蟹肉和蟹黄一起捣碎，填入蟹壳之中，淋上调味汁，上面再盖一层薄薄的面皮，名为“蟹饦”，想来就很美味。

至于身处内陆的长安居民，也可以在市场上买到“蟹黄饆饠”，类似于今天的蟹黄包。记载唐代“烧尾宴”饮食的《烧尾食单》中有一道点心“金银夹花平截”，是将熟的蟹肉和蟹黄放入薄饼皮中，卷成条状，再切成小段。断面上的蟹肉雪白如银，蟹黄颜色似金，“金银夹花”之名由此得来。

宋荷蟹图页故宫博物院藏

相比之下，宋人吃蟹的方法显然更清雅一些。宋代著名的蟹馔“蟹酿橙”，是选大个熟透的橙子，将顶部切掉，剜出里面的果肉，只留少许橙汁，再将事先已经蒸熟的蟹肉、蟹黄填入橙子，把橙子盖盖上，放进小盅里用酒、醋和水蒸熟。蟹肉伴着橙子的清香，吃一口，感觉自己也成了文人雅士呢。

螃蟹+酒这一对经典cp，在宋代依然颇得文人喜爱。北宋元丰二年四月，苏轼调任湖州知州，他的好友丁公默在不远的处州（今浙江丽水）做官，便送来几只“蝤蛑”（现代人所说的梭子蟹）作为礼物。

吃货苏轼自然不会放过免费梭子蟹的福利，兴高采烈地吃完海鲜大餐，写下《丁公默送蝤蛑》一诗，大赞螃蟹味美：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”

南宋晚荷郭索图页故宫博物院藏

元代虽是少数民族建立的政权，但江南汉族文人对螃蟹的爱依然延续。著名洁癖画家倪瓒，在他的著作《云林堂饮食制度集》中专门讲了烹饪螃蟹的方法：对于毛蟹，要用生姜、桂皮、紫苏和盐同煮。如果是“一人食”，煮两只就够了，不够吃可以再煮，如果煮多了吃不了，导致蟹不新鲜，就糟蹋好东西了。

至于海蟹，倪瓒的烹饪方法则是“蜜酿”。海蟹煮熟之后，取出蟹脚和蟹身里的蟹肉蟹黄，先把蟹肉码在蟹壳里，用鸡蛋黄和蜂蜜搅拌成汁，倒进蟹壳，上面再铺蟹黄。之后，把内容丰富的蟹壳放进笼屉，蒸至鸡蛋黄凝固，就可以吃了，非常鲜美。

明清时期吃蟹的方法，似乎更偏于清蒸、白煮。吃蟹用的“蟹八件”：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，也是明清时期在江南地区逐渐形成的。

87版电视剧《红楼梦》中，甄士隐用“蟹八件”吃螃蟹

晚明宦官刘若愚《明宫史》中记载，明代宫廷中曾举办“蟹会”。农历八月，螃蟹肥美的时节，将螃蟹蒸熟，宫眷内臣们五六个人围坐在一起，一边聊天，一边喝酒吃螃蟹。螃蟹要蘸着醋蒜吃，吃完螃蟹还要喝紫苏汤，用紫苏叶泡的水洗手。有心灵手巧的，还能用蟹壳拼成一只蝴蝶。

明镶金嵌宝荷蟹纹玉饰

不仅吃螃蟹需要美感，博物馆里也藏着许多和螃蟹有关的精美文物，比如这件，玉片雕成花梗和花叶，荷叶形锯齿边，凹窝较深，上刻短线以示叶脉。花叶长条形。中线深凹，上嵌金螃蟹一只，中部嵌宝。底托金片随形打造呈祥云状，边饰连珠纹，有穿孔可以缝缀于头箍带上。

让螃蟹成为精美的装饰品，不仅美味，更有内涵。

参考资料：

《侯印国：中国二千年吃螃蟹简史》首发于知乎专栏“侯教授的文化史”

胡晓凡《论宋诗名家的食蟹诗》

胡忠良《圆明园内争蟹案》

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