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紫苏,别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

紫苏酸菜田螺肉主料田螺肉克辅料酸菜00克紫苏叶20克小料姜末0克蒜末0克干辣椒节8克葱花5克调味料鸡精5克料酒5克酸辣鲜露0克食盐3克香油5克烹饪步骤

.田螺肉加盐反复搓洗干净，切十字花刀，入沸水焯水沥水冲凉。酸菜切粒；

2.锅中倒油，烧六成热，田螺肉入油锅中5秒捞出控油待用；

3.锅留底油下姜，蒜爆香后，下酸菜，下田螺肉，辣椒节略炒烹入料酒，调入盐，家乐鸡精，辣鲜露和紫苏叶炒熟，出锅前撒葱花淋香油即可。

烹饪要点田螺焯水和过油都不能太久否则肉老。

紫苏黄焖桂鱼仔

主料：桂鱼仔5条（约克）

辅料：青椒20克、生姜片0克、鲜紫苏5克

调料：茶油30克、鸡汤克、盐2克、味精5克、劲霸鸡汁20克、白糖5克

制作：

.将桂鱼仔宰杀，青椒切片备用。

2.取锅下入茶油烧香将桂鱼仔煎一下，加入高汤，煮8—0分钟加入青椒片和以上的调料。

3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。

海胆紫苏松花蛋皮豆腐

主料：海胆3块约0克，松花蛋皮碎只，豆腐00克，紫苏叶半张

调料：海盐少许，香油少许

做法：

.将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。

2.在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。

3.在松花蛋皮上放上紫苏叶。

4.在紫苏叶上放上海胆，最后在海胆上撒上海盐。

紫苏牛蛙锅

主料去皮牛蛙克辅料姜片25克蒜仔25克青椒圈00克红椒圈80克紫苏25克洋葱丝35克调味料干红花椒2克郫县豆瓣酱20克鸡粉5克蚝油30克二汤克菜籽油80克藤椒油3克松肉粉克香蒜裹粉20克烹饪步骤

.先将牛蛙血水冲干净改刀成块，加入松肉粉和香蒜裹粉腌制;

2.锅内倒精制油加热至6成油温，将腌制好的牛蛙下锅炸至外酥里嫩，色泽金黄;

3.锅内加菜籽油，将姜片蒜仔豆瓣酱下锅煸香出红油，下二汤加入蚝油，鸡精大火烧开，倒入炸好的牛蛙和紫苏中小火煨烧2分钟，加入青、红椒圈大火收汁至油水混合汤汁浓稠；

4.锅仔用洋葱丝打底，倒入牛蛙和汤汁上桌加热。

青椒紫苏炒碎鱼头

主料水库雄鱼头只辅料青线椒70克紫苏25克蒜蓉30克姜米5克洋葱20克调味料蒸鱼豉油36克盐5克鸡精3克黄酒0克菜籽油克（实际消耗约30克）烹饪步骤

.将水库雄鱼头去鳞，去鳃，同时把背上的肉全切掉，砍成约4厘米块状，蒸鱼豉油、盐腌制入味；

2.锅内入菜籽油，烧至七成熟时倒入腌制好的鱼头炸至金黄且外酥里嫩，备用；

3.四个青椒开边切碎、洋葱切米、起锅下猪油，将青椒、蒜蓉、洋葱、姜米及家乐鸡精快速煸香，倒入炸好的鱼头翻炒调味，最后加入紫苏出锅即可。

紫苏油爆大虾

主料：基围虾克。

辅料：老梅干3克，紫苏叶片。

调料：李派林喼汁5克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

做法：

、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。

2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。

3、把调料混一起均匀搅拌，待用。

4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。

5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。

创作心得：李派林喼汁与冰花酸梅酱的结合，能营造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜可口，风味独特。

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