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吃了这么多年清蒸大闸蟹，是时候更新升级新技能了。

由于蟹本身极美，日常吃蟹蒸熟即可，简单味美，但吃过了后面这种，可能前面味美二字说起来会略带迟疑。第二种蒸蟹多了些小窍门，也有不少人在用，即往蒸锅里加姜片*酒，蟹身搁上姜片，加热后蒸汽自带提鲜效果，入口滋味确实与寻常不一样。

然而，水中之物不论来自江河湖海，或浓或淡多少免不了一个腥，烹饪起来也需把去腥摆在首位。第二种方法更好吃就好在这里，酒和姜都起到一定去腥作用。腥去掉一点，鲜就更多了一点。

但，只多一点显然还不够，所以今天要推荐第三种方法，去腥更彻底。怎么个彻底法，只说更鲜甜三个字有些抽象，来一个细节：吃完以后手上没有蟹腥味残留（当然，在常规洗手之后）。

原料:

大闸蟹3只

生姜1块

紫苏叶6片

花雕酒（5年陈酿）ml

清水适量

步骤：

1、大闸蟹洗刷干净，阴凉通风处晾30分钟吹干水分，让蟹渴一渴。

为了方便沥干水分，悬挂晾晒最佳，挂不起来可以放网架上，都没有呢就让大闸蟹屁股朝下坐着。

螃蟹挑选：嘴巴前面有一大团泡沫、可以听到吧嗒吧嗒声音，有这两点螃蟹更鲜活。

2、一边吹干大闸蟹，一边准备其他各项，姜切片，紫苏叶洗净，蒸锅里放上适量清水、3片姜及两勺花雕酒。紫苏梗也可以一并扔入。

3、螃蟹头朝下放入碗里，倒花雕酒腌10分钟。

酒量需淹过螃蟹头部，渴了这么久，得让螃蟹喝个够，酒香走窜全身才好。另外时不时拿螃蟹在酒里全身滚几圈，壳甲缝里都得渗透，醉酒也要内外兼修。

理想化操作是用一整瓶酒或者更多，将螃蟹全部浸在酒里，类似泡澡那种，但个人觉得有点浪费，好材料不能重复利用也是略可惜，就想了个变通办法。

花雕要5年以上陈酿，推荐古越龙山，上回做冰醉鲍鱼（做法戳这里）也是用到这种。

4、醉倒以后，将螃蟹肚子朝上，底下垫两片紫苏叶，肚子搁姜片，水开锅后立即放入，旺火蒸8-10分钟即可。

肚子朝上，切记，一滴蟹*/油都不要浪费。

是啦，我也知道掀开蟹壳拍出蟹*画面会更好看，但，那样一来，拍完蟹*就凉了，吃货是绝对不允许美味从眼皮子底下流失哒，所以呢速战速决，从关火到拍照到吃进嘴里，5分钟搞定。

祝大家都有一个好胃口！

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