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大家平时有没有发现，同样的菜，饭店做出来的就是比家里好吃。

深入了解才发现，单就酱油的使用上就有很大的不同。大厨悄悄透露了一些小窍门，快一起来了解一下吧。

原来饭店的酱油不是拿来直接用的，而是在里面悄悄动了些“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油。究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧。

1.紫苏酱油

天气热的时候，很多朋友喜欢吃凉拌菜。这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配。

食材：生抽毫升，紫苏叶20片，大蒜20瓣。

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分。一定要完全擦干才行，如果有水，紫苏酱油很容易变质。

把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片。

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。

倒入生抽，没过食材。

盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。

2.蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼时，都会去超市买蒸鱼豉油，其实它完全可以自己在家调配出来，让清蒸鱼瞬间品质提升。

食材：生抽毫升，水毫升，白糖克。

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单。

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都非常完美。

3.复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料。闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面、钟水饺等全都离不开它！

食材：生抽毫升，清水60毫升，小葱2根，生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块，草果2个，冰糖克，红糖50克。

将生抽和水倒入锅中大火煮开。

然后把所有香料一起放入锅中，转小火熬煮10分钟，把这些香料的香味充分激发出来。

10分钟后，放入冰糖和红糖。冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠，味道更加浓郁。

一直保持小火熬煮。

等只剩下最初量的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火了。

用滤网过滤掉所有的料渣。

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。

复制酱油是川菜的绝配，喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦。

3款酱油，分别搭配不同的菜肴，激发美味，留住极致的味蕾体验！

大家都学会了吗？

编选

孙晟源

来源

高质量生活知识（ID:gzlshzs）