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大家平时有没有发现
同样的菜
饭店做的就是比家里好吃？
其实，单单就酱油的使用上
就有很大的不同！
原来，许多饭店的酱油
都不是直接买来就用的
而是在里面悄悄动了些“手脚”
让原本普通的生抽
摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢？
紫苏酱油
很多朋友喜欢吃凉拌菜
这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配
有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃
食材：生抽毫升，
紫菜叶20片，大蒜20瓣
取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净
然后用厨房纸擦干表面的水分
一定要完全擦干才行
如有水，紫苏酱油很易变质
紫苏叶切丝，大蒜切成薄片
将紫苏和大蒜
一起放入玻璃密封盒里
倒入生抽，没过食材
盖上密封盖
放入冰箱冷藏24小时
紫苏酱油就做好了
用紫苏酱油来拌凉拌菜
最美味了
蒸鱼酱油
平时吃清蒸鱼的时候
都会去超市买蒸鱼酱油
其实它完全可在家调配出来
味鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升
食材：生抽毫升
清水毫升，白糖克
生抽、清水和白糖入锅烧开
蒸鱼酱油就做好了
用它搭配清蒸鱼或白灼海鲜
都是非常完美的
海鲜酱油
平常用虾仁做菜时
把剥出来的虾皮虾头就顺手扔掉了
其实可以用来做海鲜酱油的！
食材：生抽毫升
清水毫升，鲜虾半斤
草果2个、八角2个
剥出来的新鲜虾头虾皮洗净
但也不要洗太过了
以免把虾头中的油冲走
把虾皮和虾头放入无油的锅中
中小火慢慢炒出虾油，盛出备用
再把锅洗净擦干
倒入生抽和清水
再放入拍扁的草果和八角
大火煮开
放入炒好的虾皮和虾头
改成中小火煮15分钟
煮好后放置在室内自然冷却
里面的香料和虾皮，虾头先不用取出
待酱油彻底冷却后再过滤
放入密封的容器内
放阴凉处保存（或冰箱冷藏）
来源：好豆菜谱
绿豆儿复制酱油
复制酱油是川菜里的灵魂配料
食材：生抽毫升
清水60毫升，小葱2根
生姜4片，八角1个
香叶2片，陈皮1块
草果2个，冰糖克，红糖50克
生抽和水倒入锅中大火煮开
然后把所有香料一起放入锅中
转小火熬煮10分钟
把这些香料的香味充分激发出来
10分钟后，放入冰糖和红糖
冰糖可以增味提鲜
红糖可使酱油更加浓稠、
味道更加浓郁
一直保持小火熬煮
等只剩下最初的2/3时
酱油变得较浓稠时就可关火了
用滤网过滤掉所有的料渣
倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了
复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的一定要试试哦~
是不是还挺简单的呀
自己在家就能调配出美味酱油啦
来源：中山食安、中山发布、好豆菜谱、视觉中国
编辑：广州日报全媒体
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