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旧京冬菜

现如今

咱北京的蔬菜市场上

可谓是不分季节

各种蔬菜应有尽有

可回想北京城的历史上

还真曾经历过

长时间一冬天一种菜的

单调生活

可以说，自元朝至现代

“冬菜”的变化

见证了时代的变迁

社会的进步和

百姓生活水平的提高

今天，文旅君带您自元朝开始

细数陪伴京城百姓

度过严冬的“冬菜”

野菜占据重要地位

时光回到元代。元朝时，大都地区居民食用的蔬菜主要分为两大类。一类是在野外自然生长的野生蔬菜，另一类是由人工种植的蔬菜。●野生蔬菜品种有苍耳子、莠子、稗草子、金荞麦、紫苏子等。●人工种植的蔬菜品种主要有白菜、萝卜、茄子、青瓜、冬瓜、葱、匏塔儿葱、茴茴葱、韭、蒜等。当时，野菜在居民的饮食中占有很重要的地位，因此，到了肃杀的冬日，可供居民食用的蔬菜品种自然大大减少。

温室蔬菜供应权贵

到了明代，随着蔬菜种植技术的提高，北京地区已开始利用温室种植蔬菜。据文献记载，“王瓜出燕京者最佳，种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”不过，这种利用温室种植的黄瓜，其生产成本很高，出售的价格非常昂贵，只有豪门权贵、富商大贾才能够享用，平民百姓在冬季几乎不可能吃上。

冬储大白菜兴起

腌菜以供冬时食用

清代时，北京城的冬季蔬菜还是以白菜为主，除贮存白菜外，北京居民还习惯于腌菜，以供冬时食用。一般在霜降后，即行腌菜。诸如瓜茄、芹芥、萝卜、苤蓝、春不老、箭杆白和黄芽菜等，都可用来腌菜。清代北京冬季亦有较为新鲜的蔬菜，但数量极少，价格昂贵。这些鲜菜或运自南方（如生姜、荸荠、冬笋之类），或在北京当地暖房内培育（如黄瓜、韭黄）。产于本地的黄瓜、韭黄，是在火炕地窖中长成的，价格自然不便宜。所谓“火迫而生”的黄瓜，冬日里的价格可比人参。所以说，清代北京的蔬菜供应，从品种的丰富程度上讲可称“甲于天下”，但其消费者主要是上层人士，一般老百姓只能食用最普通的季节菜。老百姓常吃的蔬菜种类十分单调，无非是春季菠菜、秋冬白菜。这样的菜价格低廉，“数钱即可满筐”。咸菜更是一年四季离不开的佐食品。北京冬储大白菜的传统，从清代起就已经大规模地流传于民间。乾隆皇帝曾用“采摘逢秋末，充盘本窖藏。根曾满雨露，叶久任冰霜”这样的诗句赞美这种给平民百姓带去冬日一抹绿色的蔬菜。

曾几何时

每年深秋季节

京郊菜农就开始赶着马车

吆喝着将摞成堆的白菜

送往京城

这种景象一直持续到有了菜站

有了菜蔬公司为止

“家家忙运大白菜

遍地满房皆菜窖”

的有趣回忆

也一直伴随着北京人

直到20世纪90年代

今天的“且听北京”

就为您讲述到这里

我们下期再见

内容来源：“史志北京”