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夏之蔬（外一篇）

文

温培雅

夏天是什么味道？是成熟的麦子在阳光的暴晒下从每一个穗子迸发出的清香，更是地里长出的各种菜蔬交织的清爽。

此时丝瓜正值妙龄，削去绿皮，露出的胴体洁白水润，做成蒜蓉粉丝蒸丝瓜，兼顾顔值与口感，是夏日的一道美味；虾仁丝瓜配色鲜艳、口感丰富；丝瓜鸡蛋汤朴实无华，甚是解暑，与捞面条和五香蒜汁同吃，清凉爽利。我家的院子里曾经种过丝瓜，每到夏天满墙绿藤，瓜藤、瓜叶聚而不繁，密中有疏；丝瓜通体碧绿，煞是可观。这是一种易活的作物，给瓜藤搭好架子，不时浇浇水，它就会不停生长。藤蔓上的丝瓜摘着摘着就老了，那就让它继续长，直到干枯，摘下来撕掉外皮就得到了洗碗很好用的丝瓜瓤。这种自小养成的习惯深入骨髓，我至今还是用丝瓜瓤洗碗。

绿油油的荆芥此时迎来了自己最好的季节，但是它独特的味道让爱的人深爱、恨的人深恨。它的最佳拍档是黄瓜，两者相遇、电光石火，再加上拍碎的新蒜两枚，其味之鲜无可比拟。如果感觉口感和颜色过于单调，再加上两个物廉价美的变蛋，也是市井百姓夏日一道很好的下酒菜。

番茄是蔬也是果，上得厅堂下得厨房，自然长成的番茄不但口感鲜甜，而且是爱美的小姐姐们美容减肥的“心头好”。用白糖凉拌口感堪比水果，做成酸酸甜甜的番茄炒鸡蛋，更是寻常人家的日常菜谱。

红苋菜可蒸可凉拌也可以下在捞面条里，是百搭的蔬菜。过水后与新蒜和粉条搅拌均匀，放上香油，散发着地道的菜蔬之香。

苦瓜是清热去火的首选之菜，它外表朴拙、内心丰富，与红辣椒同炒，加少许蚝油，颜色鲜明、苦中透香，是炎炎夏日的一道开胃小菜。如果凉拌，那就略略过水焯一下，加白糖、生抽，味道也甚好。

茄子也走上了夏日小餐桌，红烧茄子、酱焖茄子、蒜泥茄子、茄子炒肉，荤素不忌、丰俭由己。茄子用自己百搭的味道，衬托着每一种肉和菜的味道，谦和而低调。

空心菜样貌清素、滋味平平，但是因为长得快而且据说不用打药，所以很受“煮妇”们的欢迎。用蒜蓉爆香后加生抽清炒，口感细腻绵长。这是一种普普通通的蔬菜，就像我们身边的很多人，活得平平常常，过得平平淡淡，但是也有滋有味。

红椒、黄瓜、紫苏，也是夏日常见之蔬，不但名字婉约，而且卖相意境悠远，虽非猴头燕窝，如果搭配得当也是花团锦簇、一桌富贵。这些蔬菜和姜丝、葱花、蒜蓉平仄相对，与陈醋、生抽、香油韵律相押，做成菜品后对仗工整、形神俱备，有绝句之妙。

谷雨种瓜、立夏栽葱。花开了，鸟飞了，蝉鸣了，蔬菜活在夏天的青翠碧绿中，活在沥沥细雨里，活在土地之上蓝天之下里，那么亲切、那么健康。瓜藤愿意爬多高就爬多高，黄瓜愿意开一个黄花就开一个黄花，愿意结一个黄瓜就结一个黄瓜。鸟儿想叨一下番茄就叨一下番茄，虫子想爬在哪里就爬在哪里。长丝瓜喜欢荡秋千，红苋菜喜欢做引体向上，苦瓜喜欢在藤架里捉迷藏，而番茄喜欢静坐练瑜伽——这种鲜活的景象永远留在在童年的记忆里。

只要气候适宜、季节赶趟，这些绿色的蔬菜就能种瓜得瓜、种豆得豆。如今，我们远离了土地，走进超市挑选季节不再分明的蔬菜，在日历上感受着季节的轮回。

饭是生活，菜是滋味。夏日之蔬即使缺少了几分田野的味道，但是它们依然用自己的朴素和平实，滋润着我们的味蕾和心情。

好好吃饭

春分芒种、立秋冬至，四季三餐、肉蔬五谷，烹调出人生百味。一个人儿时的味觉记忆可以伴随一生，这也是为什么很多人舌尖上记忆中的美食或是故乡的传统食物，如东北人最爱的大葱蘸大酱，上海人喜欢的开水泡饭，抑或是妈妈的几道拿手菜，哪怕是腌的萝卜条、蒸的韭菜馍，简单而醇厚的滋味中品到的却是乡愁与亲情。

成家后我做饭的技术也仅限于煮方便面和煎鸡蛋，向老公吹嘘的“尤擅女红”也不过是缝缝上衣的扣子，补补挂烂的小洞。是什么让我变成十项全能的家常菜大厨呢？回忆起来，好像还是母爱大爆发的力量。女子本弱，为母则强。儿子自幼体弱，加之我夜班过多，照顾不妥，经常生病。一个老医生的话让我醍醐灌顶：管孩子要用心，特别是吃饭，营养跟上了，身体就强壮了，也就不生病了。从此，我家厨房就解除封印，我一脸悲壮步入其中结界修炼，终于练就一身烹饪功夫。

兼顾职场与厨房，研究搭配与营养，虽然经常12点才下班到家，但是追求速度与激情，半个小时人影挪移、锅铲飞舞，三菜一汤不在话下。拿手菜清蒸鲈鱼、油焖大虾、红烧肘子、清炖排骨汤、蒜蓉蚝油焗生菜、牛肉面，受到了主要“顾客”儿子的点赞表扬。但是成品发到