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自制腊鸭腿自制腊鸭腿鸭腿、线绳、盐、花椒、大米、茶叶、高度白酒。每年到了秋冬季节，天气渐凉，自己动手制作一些腊味储存起来，既经济又简单，食用时提前用温水浸泡一会儿，或蒸或炒，非常方便。买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。控干水分，放入盆中。5斤多鸭腿用克的盐。把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。将鸭腿摆在置物架上。加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里。成品。鱼豆腐鱼豆腐巴沙鱼、蛋清、白胡椒粉、糖、盐、葱姜水、木薯淀粉。做一块真正含鱼肉的鱼豆腐自制面包糠自制面包糠白馒头。家里的面包糠用完了，顺手用白馒头自制了一份，简单方便又实惠。淡的白馒头一个。切成丁。放入烤箱中，中层上下火，度，大约烤了20分钟，至馒头变干。放入碾磨杯中磨细，粗粒部分我用饺子棒再碾了一下。简单方便又实惠。甜菜根粉甜菜根粉甜菜根、淀粉。准备好甜菜根，去皮。切成薄片。放入蒸锅，水开后，蒸20分钟。蒸熟的甜菜根。放入烤盘中。放入烤箱，度，烤6个小时。烤好的甜菜根放入料理机打成粉，过筛即可。好了自制XO海鲜酱自制XO海鲜酱五花肉、瑶柱、海米、干香菇、小洋葱、姜、蒜、小米椒、萝卜干、豆豉、玉米油、盐、黄豆酱、生抽、料酒。第4版自制XO海鲜酱，在上一版的基础上又稍微做了点小调整，拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒，加点干辣椒。海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。豆豉洗干净浸泡半小时就可以。所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。再加萝卜干炸两三分钟。将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。将浸泡材料的水倒入。加入盐。加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。

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食品和人们的生活紧密相连,方法是过多的食品,现在所有的人都在不断学习进步,食品,不同的人,不同的方法,改变,不同的人在不同的味道,味道不同,但是喜欢的人也不少,吃着,喜欢的料理

黑白红混合胡椒末黑白红混合胡椒末混合胡椒、咖啡打磨机。黑胡椒白胡椒红胡椒各有各的特点，买了一瓶胡椒籽，里面有三个品种，感觉挺好的，把三种结合起来，使食物的香味更有层次更香。也想顺便提一下这个咖啡打磨机，打磨起来很方便，也可以拆洗，这是最大的优点。秀一下咖啡打磨机，象杯子一样大，所以工作的时候装的材料约容器的一半。再秀一下胡椒籽，混合的，因为红胡椒一次不能吃太多，所以，瓶装里的红胡椒比黑胡椒和白胡椒少一点，把胡椒放入机器打磨，如果要粉末细些，可以打磨久一些。打磨好了，放入瓶子里面，建议是密封的，就是说盖上没洞的那种，这样香气能保存好一些，也不至于受潮。打磨完了，容器拆出来清洗，洗完风干。紫苏酱紫苏酱紫苏、蒜头、小米椒、干贝、鱼露、蚝油、冰糖。预备材料。所有材料切碎。热油，可以多一点。下蒜粒爆香。下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。炒均匀。下紫苏叶，一直都要小火炒。搅拌均匀，紫苏叶收缩。试一下味道，不够味，下点盐，调味。成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。自制剁辣椒香辣开胃的自制剁辣椒新鲜辣椒、去皮蒜瓣、生姜、盐、白糖、高度白酒。今天给大家分享我每年都要做的剁辣椒，红彤彤的开胃又下饭，炒菜拌面做剁椒鱼头必不可少，制作配方比例毫无保留，喜欢的小伙伴收藏了做起来！准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。成品图。成品图。鸡肉丸子鸡肉丸子鸡胸肉、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉、天然调味粉。细腻Q弹，咸鲜适口。鸡胸肉三片，洗一下。切成小丁。放入绞肉机中。天然调味粉。用了一袋半。绞肉机快，慢档交替工作，先打成肉糜。放入适量盐，一勺玉米淀粉，白胡椒粉，2个蛋清，一袋半天然调味粉。适量清水。这么多的清水，我加了五次。启动快慢档，打成肉泥。倒入清水。继续搅打。如此5次。怕绞肉机长时工作过热，加一次水绞打一次，让电机休息一下会儿。小心取下刀片，用筷子顺一个方向搅上劲儿，再用手摔打数下。这样能增加鸡肉的弹性。此时鸡肉泥光滑细腻，富有光泽。用左手挤出肉丸。右手用小勺轻轻抿下。放入锅内。旁边放半碗清水，勺子可时不时蘸一下清水，防粘，丸子很容易就滑入锅内。锅内适量清水，先不要开火。丸子一个一个放入。开小火。四五分钟，丸子陆续浮起。约五六分钟，丸子一个一个都浮起来了。待水微微沸腾，关火。捞入冰水中。清洗几次，洗去浮沫。漂亮弹润的鸡肉丸就完成了。做火锅，做减脂蔬菜汤，红烧都不错，一次用不了可用保鲜袋分装，冷冻保存。随吃随取。成品。自制剁椒自制剁椒二荆条红辣椒、大蒜头、姜、盐、糖、白酒。准备好辣椒，清洗干净，晾干水分，去蒂。大蒜头去皮，姜清洗干净，晾干水分。辣椒剁成末。大蒜头和姜都切成末。放入一个大盆中。加盐。加糖。加入白酒，拌匀，室温静置发酵一天，装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，一个礼拜后就可以吃了。好了

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黄瓜是颜色鲜艳,舌柔和,香气淡淡,很多人喜爱的蔬菜之一家里的黄瓜花在烹饪时,经常火炒,肉香味成分,可以增加,黄瓜的花的完美的口感可以保留今天是黄瓜炒肉的市场占有率想看一下具体的方法九月即使少吃肉，也要多吃这道菜好吃，排毒，皮肤柔软

蒜蓉辣椒酱蒜蓉辣椒酱小米辣、蒜头、花生油、盐、生抽、蚝油、高度白酒。蒜蓉辣椒酱指天椒洗干净，先沥干水分。蒜头剥去外皮，冲洗一下，把头部切掉黄的部分，蒜头和辣椒，用一个大点的盘子装着，再次放在通风处风干水分，这样会使辣椒酱更好的存放，风干了两个小时左右，特别干爽，辣椒拿起来有些微软，这样最好。风干好的蒜头和指天指倒入“米博”多功能锅中，接着倒入花生油。倒入1勺盐。“米博”多功能锅，调至2分钟，转速功能调至8档，把辣椒打成酱。辣椒打成酱之后用刮刀把周边的辣椒酱刮干净。加入一勺生抽。加入一勺蚝油。盖上盖子，把量杯拿开有利于水分蒸发，调好时间开始炒制，时间为15分钟，温度度，反转2档。炒到剩下1分钟之后加入高度白酒。炒好的辣椒酱放至50度左右，装进玻璃瓶密封保存。成品图。成品图。晒客家版梅干菜晒客家版梅干菜雪里蕻、无、无。这个版本的梅干菜分原味和盐渍的两种，因为天气的原因，我就做成原味的。本来我打算三蒸三晒的，一场雨，让我的计划泡汤了。早上起来一看下了一夜的雨，蒸过两次的梅干菜被雨水淋了，怕坏了，我干净放暖气上烘干。结果就是，烘干了水分，叶子干燥的一碰就碎掉了。就少了最后的蒸晒吧，已经满家都是梅干菜的香味了，就是颜色比三蒸三晒的要浅一些。雪里蕻洗净，倒挂起来晒2～3天。晒了3天的菜。取下来。锅烧开水，放菜烫一下。变色即可捞出。均匀堆在一个无水无油的容器内，盖上盖子，捂12个小时。叶子变黄，这是糖分转化的标志。晾晒。晒2～3天。取下来。放锅里蒸，有人一次蒸1小时晒干即可。我蒸了20分钟，我打算三蒸三晒。盖盖子大火蒸。蒸好继续晾晒2～3。这样的时候取下来。蒸第一次晒好的样子，颜色浅一下。入蒸锅。蒸30分钟。下雨淋了，我放在暖气上烘干。我本来打算再蒸一次，只是一碰就碎啦。再蒸就会浪费很多，且外边一直在下雨，到这一步就成了吧。成品。柠檬酱柠檬酱咸柠檬、香菜、蒜蓉、辣椒、生抽。到了吃火锅的季节，做点酱配着火锅或青菜吃很美味哟。准备好配料。切碎所有食材，咸柠檬可以在菜市场买到，要记得去籽，否则会影响口感。吃得辣的可以多多加辣椒，可以根据自己的喜好调整量。油爆香一大半蒜蓉和辣椒，出锅前加入柠檬碎，然后到入碗中，碗中先放入剩余的生蒜米、香菜，拌匀后加入生抽、蚝油。酸辣可口的酱汁就做好了。清水烫过青菜后就可以各种沾着酱汁吃了，少油又美味。烘干瓜片烘干瓜片合掌瓜、黄瓜、西葫芦、烘干机。夏天炎热、深秋气燥，时不时会上火，冬天开中央空调，室内空气越来越干，也会使喉咙干涩和发炎，这几天领导都发不出声了，我煮了一锅这种汤，喝了几大杯，能发出声了。除菊花茶和绿豆汤外黄瓜苦瓜汤也十分凑效，从网上查过，除了苦瓜，还有黄瓜、西葫芦、合掌瓜等都有清热的作用，夏天种了各种苦瓜，拿去烘干，太有用了。把瓜们洗干净稍风干或抹干。截面切圈8~10毫米厚，放入烘干机两至三层。随着材料越来越干，体积会缩小，每片干的时间有所不同，最下层的最容易烘干，越上层的越难烘干，所以要隔两三小时就把已经烘干的取出，放上末干的瓜片。烘干后不要立即包装，要散热后才入密实袋或密封瓶。

广式腊肉广式腊肉五花肉、生抽、老抽、盐、白糖、高度数玫瑰露酒。秋风起，晒腊味。趁天气好，五花肉又特价，赶紧晒起来。五花肉切约1.5英寸厚的条，放入腌料腌3-4天，期间勤翻面。用绳子在五花肉一端穿起来，晾挂好，套上纱网防苍蝇。（纱网是自己用窗纱做的，高层没苍蝇就不用套。）放在通风，太阳不直射曝晒到的地方晾晒7-10天。（祝天气情况而定，用手在瘦肉处捏捏，感觉硬硬的就好了。）晒好了，很漂亮的色泽。用腊肉炒了个杂菜，香。熬猪油熬猪油油渣、香叶、八角、桂皮。板油。切块焯水。一定要焯水去除血沫。过温水冲洗干净备用。加小半碗水。倒入油渣。反复煸炒至出油。出油就可以取出放入容器中。油渣变色加香料继续煸炒。容器里放几颗黄豆。静止到凝固即可放冰箱保存。油泼辣子油泼辣子洋葱、香菜、姜、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、盐、油、粗辣椒面、细辣椒面、白酒。家里就我吃点辣，没做多少，第一次做，味道可以，颜色红亮。洋葱，生姜切片，小葱，香菜洗净备用，八角，桂皮，香叶，花椒，清水浸泡，防止炸糊了。2勺粗辣椒面，2勺细辣椒面，2勺白芝麻，少许盐调底味，少许白酒增香，2勺凉油，搅拌均匀。起锅烧油，下入香料，中小火慢炸。香料炸至微黄捞出。热油分三次倒入准备好的辣椒面，搅拌均匀即可。成品图。自制酸豆角自制酸豆角----酸豆角炒鸡胗豆角、鸡胗、大蒜、嫩生姜、胡萝卜、小米辣、白酒、冰糖、花椒。每年都会泡酸豆角因为没有食欲的时候炒上一盘配稀饭外面买的不是泡的时间太长就是太咸自己做的最好吃啦主要我喜欢吃酸辣粉配上哎哟美的呢本来老早就做了一直拖着没写菜谱想着在不写夏天都要过去了。豆角一定要选择嫩一点的饱满一些的不然等泡好就全是空心吃起来口感也不脆，就不好吃了摘掉两头，然后有虫的地方去掉。家里正好有嫩姜也一起放些进去平时炒肉啥的特别好小米辣也是这样。还放了一根胡萝卜，去皮切成均匀的段儿就可以了。所有的材料准备好，今天用的是玻璃坛子，网上买的要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。红色锅里是烧好的泡豆角的水，一定要两凉透了才行。取一个无油的锅，水适量，盐再放入花椒水烧开之后放凉备用。所有切好的弄好的材料一层一层的放进玻璃坛子里，特别豆角要一圈一圈的放。倒入花椒水,还放了些冰糖[很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。]最后加少量白酒，。盖上盖子等着就可以了,夏天发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦。给你们瞅瞅超级美的颜色是吧要是能用上自己家种的豆子那就更好了虽然自己也做了前几天回湖北老家又拿了肖姐[麻麻]做的很多回来。赶紧切了一盘给你们看看,瞅着就流口水是不是。鸡胗切片然后用水彻底清洗干净吃的时候腥味儿也会减少哦。洗好沥干水以后加入少许盐,胡椒粉,生抽,料酒,淀粉食用油抓匀。腌制一会儿。锅里上油,腌制好的鸡胗大火入锅快速滑炒熟然后出锅如果汤汁儿很多的话倒掉不要。然后大蒜生姜末炒香加入豆角炒一会儿加入鸡胗放少许白糖,辣椒粉,盐出锅即可。来个大近照给你们瞅瞅。建议你们做这道菜的时候多煮一点米饭哦不然肯定不够的太下饭了。炒肉末也不错的,这是大家做的最多的做法吧。哈哈其实我更喜欢配稀饭哦。那天去学校特意用自己泡的酸豆角炒肉带去学校大家都说太好吃了。生活离不开柴米油盐酱醋茶可同样离不开志同道合的三观势均力敌的见识丰富有趣的灵魂聪明的女生会在追求爱情的同时脱胎换骨变成更好的自己????。

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[黄瓜炒肉]

自制腊肠自制腊肠猪腿肉、腌渍肠衣、大葱、姜、高度白酒、辣椒面、花椒面、十三香、盐、白糖、矿泉水瓶、棉线绳子过去的老话说小雪腌菜，大雪腌肉。按照老传统，大雪节气开始是腌肉做腊肠的好时节。为什么洁白冰冷的大雪节气会与活色生香的人间烟火联系在一起呢？那是因为在没有冰箱，肉类不易保鲜的古代，人们发现大雪时节腌制肉类不容易变质，能够更好地保存。小时候无论穷年富年，大雪节气一到，家家户户都会忙着腌制腊肉做腊肠。很多人的儿时记忆里都会有房檐下挂着的一串串的腊肉、腊鱼、腊鸭和腊肠。准备好10斤猪肉，不能只用瘦肉，那样口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦，口感是最好的。这样做出来的腊肠更加油润，吃起来才香。加入30g白砂糖可以起到提鲜的作用，加入ml高度白酒则可以起到杀菌的效果，我用的二锅头。香肠放在蒸锅蒸的时候就有香味扑鼻，满屋都飘荡着腊香味。吃在嘴里鲜香无比，咸鲜味带着浓郁的酒香味，麻辣味也尤为突出，越嚼越香。接下来我们就一起来看一看这道具体是怎么做的吧？首先我们要准备好制作这道需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐g和白糖30g。然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。

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1将新鲜的黄瓜花放入水中，加入少许盐，浸泡10分钟后，从水中取出(黄瓜的花又脆又软，所以清洗的时候最好用盐腌渍)这样既可以去除农药残留，也可以防止黄瓜被洗过头而碎裂

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简易辣椒油简易辣椒油粗面辣椒粉、熟白芝麻、玉米油、五香粉、盐。我喜欢隔三岔五搞上一碗辣椒油，做凉拌菜或者酸辣粉的时候浇上几勺，香辣好吃。做法也很简单，10分钟就好。有些人喜欢熬辣椒油的时候，会先炸葱油，那样味道更浓郁。但我不喜欢，我喜欢简单一点，那样在后期拌菜时，可以随机发挥，不受约束。准备一个干净耐高温带盖的容器，先放大半勺的盐，以前放的盐有点多，结果发现好多盐没有融化，所以盐不需要太多。3勺熟的白芝麻。芝麻一定要熟的，这样被油一激，香味才会出来。3勺粗面辣椒粉。有的做法是一半粗面一半细面，我家只有粗面，我就一直用的粗面。大半勺的五香粉。这个增加一点辣椒油的香味，但是又不会很浓，不会影响后期做菜的各种调味。将各种料搅拌混匀。用一个小锅倒入玉米油（没有明显味道的油），小火加热到出现纹路，插一根筷子会冒小泡泡，关火，晾两分钟。先倒少量油到容器中，然后快速搅拌均匀。不能直接用滚烫的油，会烫焦辣椒粉的，那样会发苦。再开火，仍然小火，再加热两分钟，然后全倒入容器中，再快速搅拌均匀。注意安全，不要烫到自己哟。自制黄油自制黄油淡奶油、盐。今天我们再来个自制黄油，其实这个方子最初目的是拯救淡奶油打发过度的小伙伴，可真的做起来反而容易上瘾。因为平时我们打发个啥，都会仔细观察几成发到什么状态，紧绷着一根神经，但现在不用管这么多，放飞自我的感觉真好，最后把黄油在手中捏来捏去，也是超级解压。g冷藏过的淡奶油，加3g盐。开电动打蛋器高速打发。一般我们打发淡奶油时会用低速，可以避免打发过度，但因为这里我就是需要彻底打发过度，所以直接开高速就行了。直接打发到十成硬度。这个状态用来做推推乐、雪媚娘夹心都是可以的，因为这个时候硬度非常好，雪媚娘不会变形，但如果用来抹面裱花，十成硬度就显得过于粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。继续打发，这种状态做啥都不合适了，很多小伙伴一不小心打成这样，那就干脆接着打发做成黄油吧。继续打啊打。开始分离出黄油块。注意如果你的室温较高，那么就开空调以及坐冰水搅打，否则温度较高黄油是无法结块的。继续搅打黄油开始成团，底部出现牛奶。当黄油彻底抱团，无法搅动时，就可以停机了。用网筛捞出黄油，并滤掉多余水分，下面乳白色的就是白脱牛奶了。将黄油放入有冰块的冰水中。注意冰水是要烧开的水，然后冷冻成冰，这样才卫生。不断揉搓黄油，黄油由于低温会进一步凝固成团，而水分达不到凝点就会通过挤压排出。把黄油揉成团取出，用厨房纸吸掉表面多余水分。蔓越莓饼干模具中垫油纸，将黄油填入模具内，用刮刀抹平。油纸包好，送入冷藏定型即可。自制黄油就做好了。成品图。