素材/张渊

主播/王伟

小编/小木鱼

从甘和茶说养生

暑热高温的夏季，人体的津液消耗量大，肠胃也容易出现不适，此时的养生保健之法，当以饮茶最为适宜。

这一点上，广东人的做法很聪明，他们创造出了各式各样的“广东凉茶”，既能饮茶保健，又能清凉消暑。

在那个还没有王老吉的年代，源吉林甘和茶是其中的佼佼者。

甘和茶原本是放在街头供人免费饮用的，现在杭州的各大医馆也都有这样的做法，用几味中药配方，煮成茶，装在一个大桶里，让来往行人自己倒着喝。

清光绪二十四年（年），广东中北部发生了流行性感冒，源氏家族就倾全力赠饮送药。不少人在饮用甘和茶后，轻者获得痊愈，重者减轻病症，使其名声大振，确立了良好的品牌效应。

很快，甘和茶在广州佛山开出了门店，定名为源吉林甘和茶。

源吉林甘和茶是一个中药复方，主要成分有紫苏叶、青蒿、香薷、薄荷、葛根、前胡、防风、黄芩、连翘、桑叶、淡竹叶、广藿香、苦丁茶、水翁花、荷叶、川木通、栀子、茵陈、粉萆薢、槐花、威灵仙、苍术、厚朴、陈皮、乌药、布渣叶、山楂、槟榔、紫苏梗、龙胆草、旋覆花、甘草、牡荆叶、千里光、玉叶金花等。冲泡的茶水气香、味甘、性微凉。主要作用是疏风清热，解暑消食，生津止渴，可用于感冒发热、头痛、骨节疼痛、食滞饱胀、腹痛吐泻等。

在《本草中国》电视片中，源吉林甘和茶的老药工曾坤给观众露了一手绝活，即把药材摊手心，看一看，闻一闻，就能找出哪几味药材是源吉林甘和茶的配方，哪几味药材是上等货，哪几味药材药性一般。用曾老的话说，干这行时间久了，耳濡目染罢了。

许多地方都有特色药茶

用中药煎茶，其实是一个十分传统的做法，在江浙一带，有不少地方都有自己的特色药茶。

比如松阳就有一款端午茶，组成原料主要由藿香、野菊花、陈皮、桑叶、石菖蒲、鱼腥草、六月雪等20余味中草药。这种流行于民间的传统保健茶饮，可上溯于春秋战国时期，每逢端午佳节，百姓上山采选百草，晾匿家中，常年备饮，以防病健身，美容养颜，防暑解渴，辟秽驱邪。

旧时松阳交通不便，当地人但凡有些小毛病，大都是先喝一碗端午茶自我治疗：上山砍柴，渴了，喝碗端午茶；下地干活累了，喝碗端午茶；哪怕小孩放学回家也要喝碗端午茶。喝过端午茶的人都会觉得“清凉”沁人心脾，全身清爽快活。因此在当地，端午茶又被称为“万能茶”。

更常见的是单味药茶，大多和产地相关。比如杭嘉湖生产杭白菊，当地人的茶饮自然也都是以菊花茶为主，这就是一杯最简单的药茶了。看似简单，却很讲究，这菊花茶当地人只冲三泡，喝完便丢弃，绝不多饮。一来这菊花不如其他茶叶经得起反复冲泡，过了三道也就没啥味道了；二来菊花茶多次冲泡后会变绿色，此时已经不适宜饮用，应当丢弃。

泡制药茶有不少小门道

我们再来说说这药茶泡制的方法。

最常用的是将各种原料放茶杯内，冲入沸水，盖紧，放置5～10分钟后饮用。适合有效成分容易析出的原料，如人参、菊花、五味子等。

考究一点的做法是用小火慢煮，边煮边喝，能使有效成分不时析出，药效充分发挥。我曾在一个休息日和家人一起在杭州的青藤茶馆享受过这样的药茶。

当时，女儿点的是茉莉花茶，妻子点的是菊花茶，在名目繁多的茶品中，我的选择是铁皮石斛茶。

精致的小壶里放着的是石斛干品，球状，四五个。这石斛严格地说应该叫铁皮枫斗，因为干燥，有效成分不易被开水冲出，作为药用，我主张的是久煎。茶和茶具一起上桌，接电源小火煨煮，要喝时，倒出一小杯，再放回加热。

一个下午下来，五、六个小时的小火煨煮，让这些球状物完全舒展开来，成了条索状。我用小勺取出，送进口里咀嚼，软糯多津，黏稠多膏，嚼到最后仅剩很少的渣，这正是铁皮枫斗真品的享受。

现代人很流行用的保温杯也是泡茶的不错选择，将药材放入瓶中，冲入沸水，盖紧瓶盖，视药材用料浸闷10至60分钟。持续保温的作用可以让药物的有效成分不断析出，效果也不错。

另外也可以像煎中药一样，把药材全部放入锅内煎煮，然后倒出饮用，此时水可以多放一些，不需要像日常煎药那样拘泥于两碗的量。

茶饮中如含有人参、桂圆肉、荔枝、红枣等，可以在喝至味淡时取之嚼食，可不要轻易丢弃哦！

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