大家经常有这样的困惑

同样的菜饭店做得就是比自己做的好吃

明明材料一样

步骤一样

怎么就味道不一样呢？

小妹私下问了在五星酒店工作的大厨

原来是大厨们做菜前比咱们多了一步

就是先用生抽制作特殊的调味酱油

原本普通的生抽里

经过一番加工

摇身变成了美味翻倍的调味神器

究竟怎么做的呢

快来学一学吧

酱油配一宝美味翻倍的秘诀

/紫苏酱油/

紫苏酱油是凉拌菜的绝配

有了它凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材：

生抽毫升，

紫菜叶20片，大蒜20瓣

做法：

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水，紫苏酱油很容易变质

把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片，一起放入玻璃密封盒里

倒入生抽，没过食材

盖上密封盖

放入冰箱冷藏24小时就做好了

用紫苏酱油来拌凉拌菜很美味哦

/蒸鱼豉油/

平时吃清蒸鱼的时候

都会去超市买蒸鱼豉油

其实它完全可以自己在家调配出来

味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升

食材：

生抽毫升，

清水毫升，白糖克

做法：

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜

都是非常完美的

/复制酱油/

复制酱油是川菜里的灵魂配料

咸甜鲜美、醇香味浓

食材：

生抽毫升，

清水60毫升，小葱2根

生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块

草果2个，冰糖克，红糖50克

做法：

将生抽和水倒入锅中大火煮开

然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来

10分钟后，放入冰糖和红糖

（冰糖可以增味提鲜，红糖可以使酱油更加浓稠、味道更加浓郁）

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了

用滤网过滤掉所有的料渣

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了

复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试哦

做调味酱油关键指标看它

大家学会了如何做调味酱油了

但是做一道好的调味酱油

关键在于要有一瓶

原料地道

味道鲜美

健康无添加的生抽

而区分生抽的好坏

关键要看清一个指标——

氨基酸态氮

氨基酸态氮亦称氨基氮

是酱油中的重要组成成分

是酱油这个调味品鲜味的主要来源

是由制造酱油的原料中的

蛋白质水解产生的

是区分酿造酱油与勾兑酱油

展示酱油质量的重要指标

有一款酱油

它的氨基酸态氮含量不低于1.2g/ml

超过了酱油中最高的特级标准

不加味精也能鲜美诱人

千禾御藏本酿天

它来自北纬30°的三苏故里、天府之国，温润的气候、富集微生物种群打造了理想的发酵场。

它是被足期酿造而成，经历了38道工序，天的封罐密制，才得以不用借助任何添加剂，就散发出天然的馥郁酱香。

它的原料是优选非转基因黄豆和优质小麦，所有食材都经过一次甚至二次的筛选，优中选优。同时加入了长江上游岷山雪域高原之水，纯净甘美的水源更添醇厚口感。

它采用高盐稀态工艺恒温发酵，不介意制作的用时长，只为耐心等待美味的诞生。

更久发酵更浓醇鲜

这么鲜美又健康的调味品

是不是很让人心动呢

为你家厨房省下元的最后机会

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