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饭团们，
你正在为夏天容易中暑而发愁吗？
或是在为夏天没有食欲而烦恼吗？
不用着急！
服了这粒藿香丸，
喝了这瓶藿香水，
保证你炎炎夏日不中暑，
胃口大开！
听到这里，你是不是以为自己换错了台，误入了电视购物频道？放心，这里还是您熟悉的《回家吃饭》节目，饭小二之所以会变身带货主播，是因为今天胶东菜大厨段恒说他要以“藿香”入菜，制作一道藿香鲈鱼。
慢着，用藿香入菜，难道真要把藿香正气丸或藿香正气水放菜里？这好像不是美食，而是“黑暗料理”吧……
还好，段大厨直接打消了小二的疑虑：“此藿香非彼藿香！”原来，平常入药的是广藿香，而今天要用来做菜的则是土藿香，两者并不一样。
健康小知识
藿香在医学上有芳香、化湿、开胃、止吐、解暑等功效，而广藿香和土藿香主要存在下面3个不同之处：
①原产地不同。广藿香是从菲律宾等东南亚国家传至我国的，而土藿香则是土生土长的“本土货”。
②外形不同。广藿香叶片呈卵圆形或椭圆形，土藿香叶片呈三角形。
③药物有效性成分不同。广藿香药性浓烈，常用来入药；而土藿香药效较低，常用来入菜。
土藿香是一种高钙、高胡萝卜素的食品和烹饪香料，嫩茎叶可用来凉拌、炒食、炸食、泡水喝，而今天段恒大厨则别出心裁地用它来配鲈鱼，下面我们就来看看这道藿香鲈鱼应该怎么做吧！
特级厨师—段恒藿香鲈鱼-01-
鲈鱼改刀，入油锅煎至两面金黄捞出。取一部分土藿香塞进鱼腹内备用。
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起油锅，倒入姜末、花椒、蒜末、豆瓣儿酱、泡姜、四川酸菜，煸炒出味道后倒入开水。
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将鲈鱼放入锅中，再取部分土藿香也放入汤汁中。接着加入料酒、醋、原味鲜酱油、原味鲜、白糖调味，盖盖炖煮七分钟。
健康小知识
土藿香药性不强，入菜时主要取的是它的香味，多放一些也无妨。
-04-
将鲈鱼捞出。锅中汤汁用水淀粉勾芡，并放入剩下的切成小块的土藿香，加少许芝麻油。汤汁浓稠后浇在鲈鱼上即可。
鲈鱼土腥味比较淡，肉多刺少，搭配上藿香，清香开胃。一口鱼肉、一口汤汁，轻轻松松就能吃掉半碗米饭，这道藿香鲈鱼简直就是夏日“下饭神器”。
如果您不喜欢吃鱼，也可以用这个做法来烹饪肘子、鸡腿等食材，同样非常美味。
来自东北的厨房达人朱海娟带来了另一种她从小吃到大的新鲜香料——苏子叶，教大家烹饪一道紫苏牡蛎烙。
等等，用苏子叶做紫苏牡蛎烙？苏子叶和紫苏叶这俩是一个东西吗？
健康小知识
苏子叶和紫苏叶其实是同一物种，但因为地理环境和光照的影响，导致它们的叶片呈现出不同的颜色，两者的口感和营养成分差别不大。
今天做的这道紫苏牡蛎烙，无论是用苏子叶还是用紫苏叶都是可以的。
紫苏牡蛎烙是朱海娟自己开发的新菜式，反复试验了很多次才获得了成功。那在这条“自学成才”的路上都有些什么故事呢？
自学成才一：紫苏牡蛎组合出新味
朱海娟从小就很喜欢吃妈妈做的苏子叶，凉拌、煎蛋……怎么做都好吃。后来有一次外出吃饭，尝到了牡蛎煎蛋这道菜，觉得腥味有些重，就想着能不能用苏子叶入菜，既去腥又增香。经过一番尝试，一道全新的海鲜菜品——紫苏牡蛎烙就“出炉”了。
自学成才二：酸奶鸡蛋液搭配巧融合
之前朱海娟学做宝宝餐时曾在电视上看到把酸奶加入鸡蛋里能使鸡蛋更加嫩滑，酥松，于是她就把这个创意也运用到了这道菜中，不仅效果不错，还正好起到了去除牡蛎腥味的作用。
自学成才三：热锅撒盐再放油，咸味均匀好入味儿
朱海娟曾经看到别人用这个方法煎鱼，能帮助入味儿，所以这个小技巧也被采用到了煎蛋中。
厨房达人—朱海娟紫苏牡蛎烙-01-
牡蛎清洗干净后放入容器中，加入干淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。
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打两三个鸡蛋，其中加入盐、胡椒粉、酸奶、切碎的苏子叶搅拌均匀备用。
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锅中先放一点盐，再开火倒油煎牡蛎，这样可以让受热更均匀，牡蛎也能更易入味儿。
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待牡蛎煎至两面金黄，沿着锅边倒入蛋液，煎制成熟即可出锅。
苏子叶独特的香味，搭配上牡蛎的焦脆、鸡蛋的软嫩，一口下去多种味道萦绕在舌尖，口感极为丰富。
朱海娟为了重现自己的童年味道，用苏子叶搭配牡蛎煎蛋；为了照顾女儿的口味，特意加入酸奶增加鸡蛋酥松、滑嫩的口感，一道菜传承了三代人的记忆与爱，美味中还带有一份情怀。
藿香配鲈鱼，解暑、开胃，有营养；
苏子叶配牡蛎，味道清新又独特。
用新鲜香料做配菜，
解锁海鲜新吃法，
您学会了吗？
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