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教你一道江西人爱吃的农家菜，鲜香爽滑，比辣椒炒肉还下饭

农村中很多的农家菜，已经被人慢慢给遗忘，我是一个怀旧的人，所以当这些菜被人遗忘过后，总会时不时把它复刻一遍，甚至加上自己的一些理念在里面。把这道原本经典的菜，变成创新菜。下面我讲的这道菜，江西赣北地区的人应该比较的爱吃，鲜香爽滑，比辣椒炒肉还下饭。

这菜的主要原料是红薯粉。它是老一辈人爱吃的宴客菜，食材简单，如今鲜有人做，吃着满满的回忆。记得我小时候去别人家做客，这道红薯粉也是经常吃，那时候生活条件不好，宴席上经常会出现3道菜，第一道：煮萝卜粒；第二道：煮红薯粉；第三道：凉拌粉丝。我所讲的就是第二道。

这些菜倒不是说有多好吃，而是因为它的价格非常的低，再加上产量也比较的高，用来当作宴客菜，比较的省事，并且特别的饱腹。如今这三道菜很少有人吃了，一则，生活条件的改善，大部分人吃的都是大鱼大肉，二则，这些菜有的讲究火候，有的讲究技巧，不是特别容易做，就拿红薯粉来讲，它就需要提前制作。

红薯，我们方言叫它“薯子”是仅次于大米的粮食，当然每个地方对它的称呼都不太一样，有的地方也叫它红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等。红薯粉，就是用红薯磨成的粉做成的菜的统称，为了区别看来，一般红薯粉叫粗地瓜粉，而烹饪熟透以后，才叫红薯粉，所以这一点还是有些和我们理解的不一样的。

在《本草纲目拾遗》等古代文献中记载：红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，经吃吃的话使人“长寿少疾”。如今红薯的价值被进一步地发掘，它成为了风摩世界的保健食品，在欧美人眼中，它还是“第二面包”。如此营养的好食材，怎能不做一道大碗鸡蛋红薯粉呢？接下来就用粗地瓜粉，教你一道江西人爱吃的农家菜，鲜香爽滑，比辣椒炒肉还下饭。

01

食材准备：粗地瓜粉半碗、鸡蛋2个、蒜瓣2个、小米辣2个、紫苏少许

辅料：花生油、盐、酱油1勺、十三香半勺、鸡精2克

制作过程：

1、取出家里的粗地瓜粉，没有的话超市中也可以买到，一般价格在3～4块钱一斤，相当的实惠，取出的粗地瓜粉放入碗中，打入2个鸡蛋。

2、开始朝着顺时针搅拌，把它拌匀，接着放入少许的清水，一般粗地瓜和水的比例是1:2比较的合适，注意不要加热水。

3、锅里什么都不要放，烧干水气，把我们搅拌好的地瓜糊，倒入锅中，中小火开始慢慢搅动，记住一定要搅匀称。

4、一般比较黏稠，基本上就处理好了，这个时候直接倒入到大碗中即可，等到它冷却的时候，取出把它切成方格子状。

5、另起锅放入花生油，把它烧至5成热的时候，放入去皮的蒜瓣还有小米辣把它炒香，倒入切好的地瓜格翻炒。

6、放入盐，再加入酱油1勺，接着放入十三香半勺，再放入鸡精2克进行提鲜，最后放入一点紫苏增加香味，炒匀入味即可出锅。

食刻tip：

1、红薯粉也叫粗地瓜粉，一般颗粒状比较的大，大家选购的时候，可以看到它主要是白色，当你炒过之后，它的颜色会变深。

2、红薯粉制作好以后，吃的时候尤其要注意，它的温度特别的高，看着不冒气，实则温度特别的高，很烫嘴。