紫苏（Perillafrutescens(L.)Britt.），别名白苏，为唇形科紫苏属植物。紫苏适应性很强，对土壤要求不严，房前屋后、沟边地边均能栽种。可作为蔬菜食用，味鲜美，也作为药用，具有抗炎、抗氧化、预防和治疗心血管疾病、抗癌及增强免疫力等作用。

一、成分分析1

营养成分

紫苏含有蛋白质、矿物质、维生素等，其中β-胡萝卜素含量尤为丰富，达24.7mg/kg。紫苏含有18种氨基酸，其中包括9种人体必需氨基酸。具体含量见表1。

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功效成分

紫苏含有挥发油、黄酮类、酚酸类等多种功效成分。

挥发油

研究表明，从紫苏提取的挥发油中检测出66种化合物，其主要成分为洋芹醚（76.％）。具体含量见表2。

黄酮类

紫苏中的黄酮类物质主要包括序菜素、木犀草素、高黄苳素，以及三者的咖啡酰葡萄糖苷、葡萄糖苷酸、二葡萄糖苷酸等。

酚酸类

紫苏中的酚酸类物质主要以迷迭香酸（一种水溶性物质）为主，其含量为12.48mg/g，还包括咖啡酸和阿魏酸等。

二、功能作用抗氧化

研究发现，紫苏中含量较为丰富的迷迭香酸具有超氧化物清除活性，能明显抑制变异的HL-60细胞内超氧化物和过氧化物的形成，说明其具有抗氧化作用。

抗炎

研究发现，紫苏挥发油能显著抑制TNF-α激活12、24小时后内皮细胞表面ICAM-1（细胞间黏附分子-1）的表达，并且阻止血管内皮细胞与白细胞的黏附，抑制白细胞向血管外移行，从而发挥抗炎作用。

保护血管

中医记载紫苏具有活血的功能，且近几年来的研究发现紫苏叶挥发油也具有舒张血管的作用，研究表明紫苏酸主要是通过阻断Ca2+的方式来起到舒张血管的作用。

此外，紫苏中的部分单体成分具有镇静、抗抑郁、增强免疫力、抑制嘌呤氧化酶、抗肿瘤等作用。

参考文献

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供稿/李帅

审核/王莹

排版/姜珊珊

吉林省绿色食品工程研究院