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神奇的植物叶子可不止茶叶。在华南、华东等温暖湿润、阳光充足之地，其实还有一种神奇的叶子——紫苏叶，长久以来，被人们用作食材。那除了日韩料理里将紫苏与海鲜、烤肉同食之外，还能如何吃紫苏？

紫苏，可解表散寒、行气和胃

紫苏，叶呈卵圆形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛。叶柄紫色或紫绿色。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，切面中部有髓。气清香，味微辛。

从营养学的角度来说，紫苏叶和梗中含有紫苏酮、迷迭香酸、叶黄素等活性成分。研究显示，将这些活性成分浓缩制成药品或保健品后服用，可以达到抗氧化、抗抑郁、抗过敏等功效。值得注意的是，人们日常食用紫苏叶摄取到的活性物质含量较低，达不到临床剂量，所以不能用其代替某些药物。

从中医学的角度来说，《本草求真》记载，紫苏专入肺，兼入心、脾，味辛，温。凡风寒偶伤，气闭不利，心膨气胀，并暑湿泄泻，热闭血衄、崩淋，喉腥口臭，俱可用此调治。取其辛能入气，紫能入血，香能透外，温可暖中，使其一身舒畅，故命其名曰苏。由此可见，紫苏的确功效颇多。

4个常用的紫苏叶食谱

1.紫苏叶葱白生姜汤

材料：新鲜紫苏叶20克，葱白3根，生姜5片。

做法：洗净后加水毫升，大火急煎20分钟后即可饮用。

2.紫苏叶黄芩白术饮

材料：紫苏叶10克，黄芩10克，黄连3克，白术15克，生姜三片，葱白3根。

做法：洗净后加水毫升，大火急煎20分钟后即可饮用。

3.苏藿黑茶

原料：紫苏叶5克，藿香5克，黑茶10克，生姜3片。

做法：黑茶用开水洗一遍备用。苏叶、藿香洗净后连同生姜一起放入清水毫升，煮开后文火煮10分钟，其后用以冲泡黑茶。

4.紫苏叶炒田螺

材料：新鲜紫苏叶30克，田螺克，生姜5片。

做法：田螺在清水中放养1~2天左右吐尽腹中淤泥后去尾备用，紫苏叶洗净后烧热锅下油，用香葱、蒜、姜起锅后放入田螺同炒约20分钟，其间下盐及下少许料酒，勾芡上碟。

来源

广州日报何雪华/文、人民网-科普中国王利键/文、羊城晚报

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