出品/广州美食团
文/小怪兽
作为一个对大闸蟹喜爱程度爆表的吃货来说，9月份大闸蟹的季节，它完全就像迟到了一个世纪这么久，搞到人家每天的心痒痒的~
如果你也像小编一样爱蟹爱到无法自拔，请收藏好这篇文章好吗！
为什么说9月是大闸蟹的季节？一般来说，农历9月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；10月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。所以，秋季是吃螃蟹最佳的季节。（虽然广州还没感受到秋天...）
那么问题来啦，在广州去哪里才能吃到黄肥膏白的大闸蟹呢？
请跟好步伐，别掉队啦......
成隆行如今蟹行多如牛毛，但多年来坚持卖太湖蟹的蟹行只成隆行一家。驰名香港有60多年，年开来广州，在这里，吃蟹者就如流水席的宾客，从早到晚没有停歇，这群爱蟹如命的吃货，在这里的杀伤力绝对不一般。
小小的一个门面，里面放了为数极少的几张方桌，给人感觉像小吃店一样。经过了解之后才发现，原来广州的成隆行，原先只是个卖蟹的小店，后来才加了桌椅，可以现场加工，为食客提供一手新鲜美味的大闸蟹。
即使没有富丽堂皇的装修，可是它家的出品，总是汇集一群爱吃以及懂蟹之人纷纷去光顾。
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清蒸大闸蟹
9月份的季节，不吃大闸蟹岂不是浪费了上天所赐的美物吗！他家的蟹产于东太湖，生猛鲜活的大闸蟹，外观油亮新鲜，脚上金毛簇立，不愧有“蟹将军”的美称。
当大闸蟹还在生猛吐泡的时候，翻肚放入锅内隔水清蒸。烹煮的过程，一阵阵新鲜的海水味扑鼻而来，闻到了大自然给我们美好的产物，忍不住咽了一下口水。
清蒸大闸蟹，最大限度保留了大闸蟹的清鲜美味和营养，毕竟海鲜原汁原味才能享受出它的精华所在。清蒸过后的大闸蟹，蘸上店家配制的姜醋汁，蟹味更加鲜美，层次感也更强。
季节成熟的大闸蟹，蟹肉紧实鲜甜、富有弹性，入口鲜甜粉糯。蟹黄甘腴可口，蟹膏厚实又饱满，吃起来胶质有点重，会有粘牙的感觉，但是脂香鲜美，真正做到齿颊留香的莫过于它。
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秃黄油拌饭
这传说中的秃黄油拌饭，光看色泽就把小编的眼亮瞎啦！它成为传说，不仅因为是秃黄油，更重要一点是：它好贵！2两秃黄油+1小碗米饭=元！
起初我以为秃黄油拌饭和黄油拌饭，应该是同一类食物。吃过之后才知道，原来“秃黄油”的秃”是苏州话“忒”，特别纯粹的意思；“黄”指蟹膏和蟹黄；至于“油”，是制作的方法——油封。
正确吃秃黄油拌饭是捞起一勺秃黄油在米饭上，淋上店家配制的蟹醋，均匀把它们搅拌后开吃！只能说，完全满足你吃货的本性！食材经过油封后，逼出了蟹香的味道，同时封住了蟹膏蟹黄的鲜味。拌在米饭上，海鲜味得到一种和谐感，鲜、香、味俱全。
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蟹粉小笼包
刚出炉的小笼包油油亮亮，看得出这家伙有点“重量”，沉甸甸的呢~蟹黄流出一些油在皮子上。蒸熟以后的小笼，看上去好像是透明的，里头的汤汁隐约可见。
吃蟹粉小笼也是要掌握技巧的：这种带汤汁的蟹粉小笼，最好不要用筷子夹，而是直接从顶上，把筷子插进去，这样皮才不容易破。吃的时候需要“先开口”，用嘴咬开一个小口，慢慢把里面汤汁吸干，然后才大口咬开，吃里头的馅儿。
刚咬一口，汤汁直接从口腔流入喉咙，让人措手不及的被这一口鲜汁惊艳到。掀开一看，里面全是扎实的蟹肉，汤汁在灯光下显得更加油澄澄的，鲜甜可口。皮薄馅足是它的代名词，每一个都能感受到它的晶莹剔透。
