春夏之交，气温反复无常，人也容易没有胃口。采购食材时，刚好看到有紫苏叶上市，又让我回忆起这道家乡美食：紫苏叶煎豆腐

小时候我们家老房子后面就有一个30平米的菜园，菜园里常常会种一小片紫苏，妈妈做菜时要用到紫苏叶，就让我去菜园里摘一些回来，摘过紫苏叶的手还有余香。那时候常常喜欢拿着一两片紫苏叶嗅闻，不知道是不是香气的作用，吃饭时会感到特别的开胃。

孩童时期就很喜欢吃紫苏叶煎豆腐，豆腐也是妈妈手工磨出来。每次做这道菜时，感觉家里特别有烟火气息。

妈妈头天晚上浸泡好黄豆，第二天一大早就把豆子磨成浆液后倒进大锅里煮开，再用专门的豆腐袋过滤，我负责烧柴火，爸爸磨石膏......我总是围着爸妈身边说：我今天要吃三碗米饭。妈妈总是笑着回答：好！好！好！今天多煮点米饭。

原料：

豆腐、紫苏叶（紫苏纯露）

制作方法：

先将紫苏叶和豆腐分别浸泡洗净，豆腐切块，紫苏切段备好。平底锅放油烧热后，下豆腐煎至两面微黄。在煎豆腐过程中，将盐、生抽、淀粉加水调成料汁备用。再下紫苏炒香，倒入调好的料汁，小火煮至入味。再大火收汁即可。

紫苏小档案　

紫苏是一味中药材，具有杀菌消炎的作用，因为紫苏叶子中含有丰富的维生素、蛋白质和挥发油、芳樟醇等物质，可以补充身体的营养，提高身体的免疫力，还可以消灭肠道中多种细菌，抑制细菌的生长，具有杀菌的功效。

紫苏还具有清热解毒的功效，可以使大脑清醒，起到镇静作用。将紫苏熬水喝，对喉咙疼痛、支气管炎引起的咳嗽症状也具有缓解作用。促消化也是紫苏的作用之一，当胃胀不舒适、消化不良的时候可以吃一些紫苏叶子，可以缓解身体的不适感。

冷压萃取的紫苏籽油也非常适合老人服用，具有降压、降脂的作用，对高血压具有防治的作用，能够延年益寿。

编丨芳香女主人

图丨网络