俗话说“秋风起，蟹儿肥”，每年到10月，就意味着进入了吃蟹的好时候啦。快备好这篇文章，学会这4大准则，练出火眼金睛，挑上几只高品质的大闸蟹，回家好好享受“吃蟹季”吧~▽
挑蟹4大准则1.青背大闸蟹的后背呈青泥色，光亮滑顺，像涂了一层油，如果颜色过于乌涂，则不是好的闸蟹。2.白肚好的大闸蟹的肚子应是白色，有光泽，像牙齿的颜色，不能过于发黄、有过多的黑色杂质。3.金爪金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志，模样坚实有力，颜色就像上等烟丝。
4.黄毛大闸蟹蟹腿的毛是黄色的根根挺拔，且长度比一般螃蟹要长要密，最长可达3cm左右。蟹毛不长，一般也都是体弱无膘。挑好了活蹦乱跳的大闸蟹，收下这篇大闸蟹做法，好好享受吃蟹季，肥美的蟹肉蟹膏，光是想想就口水直流~
▽新手都能做好的--清蒸法清蒸应该算是最能够保持原汁原味的做法，所以懂蟹的人都爱这么吃！更重要的是，它简单易做！是厨房新手的首选！
“简单易做的清蒸让你一秒学会”
蒸之前记得一定要先洗，如果你技艺高超就把绳子解开把每个部位都刷一遍，但如果你只是个厨艺新手，也可以不解开绳子噢~
解开绳子的情况下，大闸蟹反放着蒸才不容易跑或者夹手！还可以放一些姜片或者紫苏一起蒸噢~大概蒸个15分钟就ok了！
“清蒸的才最够蟹味”
一般来说，蟹黄蟹膏是大闸蟹最美味的地方！但是公蟹吃蟹膏母蟹吃蟹黄，两者要搭配吃才叫真的完美！
清蒸真的不愧是最保留大闸蟹原始风味的做法！当把大闸蟹掰开两半时，真的会觉得这蟹黄要满炸了！
懂吃的人第一口必定是蟹黄！鲜甜的蟹味搭配蟹黄油的香气，恨不得让人把这蟹壳都舔干净！
这蟹身的蟹黄也不是开玩笑的！已经是多到快溢出来的节奏！这时候斯文的人都在用筷子吃，心急的人已经都直接上嘴了！
吃蟹的人追求的都是极致，蟹腿也不能错过！细小的肉却已经足够鲜甜！另外，大寒的蟹搭配蟹醋加紫苏或是姜粒来吃，只会互补得更完美啊！
如果你做的这道清蒸蟹让爱人玩性大发，组回个蟹或者是拼个好吃，拍个照发个朋友圈，这样也很好玩呢！
嗜辣狂魔必学招数--香辣炒法对于厨房新手而言，香辣炒蟹或许略有难度！
“其实原料比蟹还简单”
香辣炒蟹的做法其实最难的部分在于处理蟹，要先把蟹钳切断，然后开背去蟹腮~
等去完蟹腮就把蟹身切成4半装盘，漏出的蟹黄一定要捞回来才不浪费！2个人吃的时候，两只蟹一公一母足以~
香辣炒的配料也很简单~适量的葱段紫苏姜片香菇蒜头碎，再搭配辣椒酱绝对可以换回蟹的美味！
“掌握好做法和时间，新手照样能做”
这就教你做法：先把蒜头碎爆香然后加入香菇、姜片和辣椒酱爆炒2-3分钟，就可以下蟹啦！这时候请你卖力翻炒几分钟到蟹差不多变色为止！
然后可以用锅盖盖住焖煮2-3分钟，再加入葱段和紫苏叶翻炒几下出锅，香到不能忍！！
“给蟹一些不一样的风味”
这道菜给了蟹不一样的风味，也是嗜辣者的心头好！
爆炒后的蟹壳依旧留住不少蟹黄，而蟹身的蟹黄却和蟹肉混合变成固态的了~但是感觉辣味和蟹香味交融得恰到好处，吃完只会一个接着一个，根本停不下来！
温馨tips：吃完大寒的蟹记得要喝上一杯姜水、姜茶或者黄酒，暖身驱寒才能让你多搓几顿，甚是美好啊~
附赠大闸蟹分辨公母的妙招学会分辨公母，其实主要从肚子分辨，公蟹肚子下面有个三角形盖，母的就没有，但是盖边有一圈毛~
除了肚子其实蟹钳和蟹腿也蛮明显，公蟹蟹钳的毛比母蟹的浓密很多，而且公蟹的蟹腿也有几排毛刺！
一起愉快进入吃蟹季
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