四月谢洋，吸螺不见不散！
舌尖谢洋
随着气温逐渐升高，雨水充沛，大田谢洋的美食——野生田螺，也慢慢的搬上了百姓的餐桌上。谢洋乡是远近闻名的生态乡，良好的自然环境，使这里土身土长的田螺，特别受欢迎。
田螺百科田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布，田螺也生长在大田的十八个乡镇里，其中以谢洋的田螺最为有名。田螺对水体水质要求较高，产量少。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺等。
生存环境
田螺一般长在水塘里，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，有很多寄生虫，比如钉螺就是血吸虫的寄主。因此吃的时候最好买河螺或者田螺，水塘里的螺少吃，买回来后用一个桶放清水把螺养几天，每天换一次水，让螺把大便排净，煮螺的时候要把螺煮透煮熟，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。
营养价值可食部每克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A国际单位。
1.螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用
2.食用田螺对狐臭有显著疗效。
本草纲目——田螺「集解」弘景曰∶田螺生水田中，及湖渎岸侧。形圆，大如梨、橘，小者如桃、李，人煮食之。保升曰∶状类蜗牛而尖长，青黄色，春夏采之。时珍曰∶螺，蚌属也。其壳旋文。其肉视月盈亏，故王充云∶月毁于天，螺消于渊。《说卦》云∶离为螺，为蚌，为龟，为鳖，为蟹。皆以其外刚而内柔也。
肉「气味」甘，大寒，无毒。
「主治」目热赤痛，止渴（《别录》）。煮汁，疗热醒酒。用真珠、黄连末内入，良久，取汁注目中，止目痛硬，小利湿热，治黄胆。捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢，下水气淋闭治瘰癣疮（时珍）。
壳「气味」甘，平，无毒。
「主治」烧研，主尸疰心腹痛，失精。水渍饮汁，止泻（《别录》）。烂者烧研水服，止反胃，去卒心痛（藏器）。烂壳研细末服之，止下血。小儿惊风有痰，疮疡脓水（时珍）。
适宜/禁忌人群
适宜人群一般人群均可食用。
适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用；
禁忌人群凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相克
1、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
2、田螺与香瓜相克：同食有损肠胃。从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，二者皆属凉性，二者同食有损肠胃。所以，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。
3、田螺与木耳相克：不利于消化，另一种说法是会中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性上来说，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化。
4、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如饮冰水，或食用冰制品，都可能导致消化不良或腹泻。
5、田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。
6、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。
7、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐。
8、田螺与玉米相克：同食容易中毒。
烹饪指导
食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染，例如广州管圆线虫，一种会侵入大脑的寄生虫。所以一定要用正确的烹饪方法充分煮熟方可使用，且不宜频繁食用！
金菇田螺汤口味：汤汁鲜美，清淡适口
主要材料：金针菇50克、罐装田螺肉1听、豆腐克、香葱2棵
调味料：胡椒粉1小匙、精盐1小匙
制作方法：1.金针菇切除根部后洗净，先用盐水汆烫，然后捞出；豆腐切成条状，香葱洗净切段
2.锅内加水烧开，倒入半罐田螺肉汤，并放入田螺肉和豆腐同煮
3.加入金针菇、精盐，煮开后放入香葱，关火，最后撒上胡椒粉即可食用。
炒田螺主料：田螺克
调料：食盐4克、蒜15克、豆豉35克、紫苏3克、植物油25克
炒田螺的做法1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
烹饪技巧
1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
酱爆田螺
用料：田螺、香菜、干辣椒、姜、八角、花椒、青红辣椒、黄酒、酱油、蚝油、盐、味精、香油、蒜、糖
酱爆田螺的做法1.田螺放在盆中放上几滴香油养上一到两天吐吐脏气，洗干净。
2.锅中放少许油，待油8成熟时倒入干辣椒、姜、蒜、八角花椒，翻炒至香味出来。
3.倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖、黄酒、蚝油翻炒几下，然后加少许水中火焖至入味。
4.加入香菜，青红辣椒翻炒几下，加入盐和味精调味后起锅
小贴士
这一盘子田螺，香辣味浓，回味悠长，是最好的下酒菜，加入紫苏味道更好哦~~
谢洋农家乐
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文/来源网络
图/李联仲
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