一.原料概述：

紫苏，唇形科一年生草本植物紫苏的成熟干燥果实，全国各地多有种植，以吉林省农安县生长条件最佳，视为正宗产地。紫苏嫩叶可做蔬菜，紫苏籽可榨取食用油。中国卫生部于年公布其为食药两用材原料，也是配制新型药膳的主要原料之一。

紫苏入药始载于《名医别录》，主要功效是降气化痰、止咳平喘、润肠通便。《药品化义》：“苏子主降，味辛气香主散，故专利郁痰。咳逆则气生，喘急则肺胀，以此下气定喘”。

《本草汇言》言其：“苏子散气甚捷，最能清利上下诸气，定痰喘有功，并能通二便，除风寒湿痹”。

《本草逢原》言其：“诸香皆燥，唯苏子独润，为虚劳久咳之专药，性能下气，故胸隔不利者宜之”。

《医林纂药》说：“苏子功用略同紫苏茎叶，能润心舒肺，下气消痰，除痰定喘，利隔宽肠，温中止痛。凡用子用仁，皆有润意”。

《本草纲目》时珍言：“辛、温、无毒、下气，除寒温中，调中润五脏，补虚劳，健肥人，破癥结，消五隔，化痰止咳，润心肺，研之煮粥长食，令人身香，解鱼蠏毒”

二.历代医家用紫苏治病的经典方剂

1.《博济方》中有‘华盖散’，主治痰壅气逆，胸闷喘咳。

2.《太平惠民和剂局方》中有‘紫苏子降气汤’，主治寒痰、壅肺、胸隔闷满、久咳痰喘。

3.《扶寿精方》中有‘定喘汤’，主治风寒袭表，痰热内蕴。

4.《韩氏医通》中有‘三子养亲汤’，主治老人湿痰壅滞、哆嗦气喘、食少痰多、胸闷不畅。

5.《医宗金鉴》中有‘苏葶滚痰丸’，主治积食化热、痰热上蒸、喘咳脘闷。

6.《急备千金方》中有‘苏子煎’，主治阴虚咳喘。

7.《药性论》中载‘风寒湿痹，四肢挛急，脚肿不可践地。用紫苏二两，杵碎，以水三升，研取汁，煮梗米，二合，作粥，和葱、椒、姜、鼓食之’。

8.《外台秘要》中载‘梦中失精，苏子一升，研末，酒服方寸匕，日再服’。

9.《金匮要略》‘上气咳逆，以苏子入水研滤汁，同梗米煮粥食’。

三.对紫苏籽现代研究的简单综述

1.主要成分：含油脂34.52%~42%，其中主要是α亚麻酸，占84.5%，另有亚油酸7.03%，神经酸2.6%，粗蛋白22.5%，其中含有赖氨酸，精氨酸等人体必需氨基酸，分别为1.%、2.%，另含VC、VE、Vp、VB1、VB2、β胡萝卜等，还含有Ca、Mg等微量元素近30种。

2.生理功能：

a.降血脂。因紫苏籽中含大量α-亚麻酸和亚油酸，因而有明显的降血脂作用。

b.改善记忆。所含的α-亚麻酸、神经酸，既是大脑的必需营养，又能促进神经再生。

c.抗氧化作用。紫苏油中的迷迭香酸具有良好的抗氧化功能。

四.紫苏油的主要功能

紫苏籽中的主要功能成分是紫苏油，而油脂中的主要成分是α-亚麻酸，占73%～84.5%。而α-亚麻酸恰恰是中国人饮食结构严重缺乏的一种必需脂肪酸。缺少这类必需脂肪酸，则会显著增加癌症、心脏病、过敏反应，早老性痴呆症、关节炎、湿疹、抑郁症、疲劳、感染、多发性硬化症，经前期综合征等发病风险（英国最佳营养学创始人——帕特里克·霍尔福德语）。

早在年，世界卫生组织和联合国粮农组织就向全世界声明：“鉴于α-亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议各国政府立法，在饮食中专项补充α-亚麻酸，借以减少心脑血管疾病和营养不均衡带来的种种慢性病。”而后一些发达国家，例如美、英、法、德、意等国立法规定，在多类食品中必须添加α-亚麻酸，否则不许出售。足见α-亚麻酸对维护健康的重要作用。

上表说明，在我们日常饮食中，常吃的食用油人体必需的脂肪酸—α-亚麻酸摄入严重不足，而亚油酸过剩。

中国营养协会大力倡导日常食用油中α-亚麻酸和亚油酸的比例，应调至到1:4为最佳的膳食摄入比，为正确选择食用油提供了依据。

——正文未完待续

附：治疗便秘、润肠通便的食疗优选方案——紫苏麻仁粥

配料：紫苏子15g麻子仁15g粳米50g

方法：把紫苏子、麻子仁洗净，研磨成粉末，加水再研，取汁，用药汁煮粥。

此方，紫苏子宣通肺郁，麻子仁润肠胃通便。两药齐下，上开肺闭，下润肠燥，理气养胃，有效治疗便秘。制作成粥，乃是调治结合的药膳宗旨；注意服用不可过量。