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紫苏

紫苏又称桂荏、白苏、赤苏等，具有特异的芳香。叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

现将黑衣壮人食用做法介绍如下：

1.青李果拌紫苏叶：紫苏叶、蒜泥、小米辣椒、白糖适量，李果、料酒适量。紫苏叶切碎、蒜切末、小米辣椒切碎丁。八角碗内放入克料酒，放切碎的紫苏叶和蒜末、小米辣椒、白糖一同搅拌，再将夹压扁的李果倒入紫苏叶配好的八角碗中加盖泡5分钟左右，再搅拌一次就可以享用了。

2.紫苏排骨：排骨2根，紫苏、酱油、耗油适量，姜少许，蒜少许，盐适量，糖适量。

排骨用盐、糖、酱油和耗油腌2个小时。紫苏取叶、切碎，姜、蒜切成蓉。将腌好的排骨用文火将其炸至两面金黄后起锅。锅中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫苏翻炒。再放入少许糖跟酱油，盖上锅盖至收汁即可。

3.紫苏田螺：田螺克，紫苏10克，九层塔1株，红辣椒1根，蒜末1大匙，姜末1大匙，酒1大匙，酱油适量，糖少许。将以上材料洗干净备用。在锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀。将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫苏及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用。

4.紫苏煎黄瓜：黄瓜克，鲜紫苏30克，大红椒、蒜茸、生抽、茶生油、盐、鸡粉、高汤适量。黄瓜洗净，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫苏洗净切碎，红椒切小颗粒。将黄瓜片煎至两面发黄软嫩，放入蒜茸再放入高汤，调好味，用文火将汤焖干入味，最后放入紫苏末、红椒颗粒炒匀即可。

紫苏在中国种植约有年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。紫苏叶是黑衣壮人最喜爱且广为使用的美味调味品，人们常常用它的叶子来做菜，味美独特。

用单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可解鱼、虾、蟹、蜂蛹等食物过敏引起的吐泻腹痛及皮肤肿痛瘙痒症状。上年纪的黑衣壮老人常常用紫苏御寒治感冒。紫苏有散寒、缓解感冒症状的功效，受寒感冒的时候，用紫苏叶泡水或与生姜煮水热饮，可以驱寒，对治疗咳嗽也有所帮助。到了夏天，可以利用紫苏清热毒的功效解暑，将紫苏叶洗净沥干水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖即为清凉紫苏饮，加入鲜荷叶等一起冲泡饮用。

在田地间或沟边山林里弄劳作时被蚊叮虫咬红肿时，用紫苏叶捣烂敷于患处，红肿瘙痒症状马上得到缓解。

文

农进荣

值班编辑

毛凯亮

值班主任

张海波