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本文指导专家

万晓青

主任中药师，医院中药房主任，兼任中华中医药学会中药基础理论分会常务委员，浙江省中医药学会中药分会常务委员。以中药在心血管疾病的应用、抗衰老中药的应用、中医药养生保健等为主要研究方向。主持或参与厅局级以上课题3项，发表专业学术论文10余篇，编写中药科普书籍3册，参与编写专著2册。

专家门诊时间：周四下午

又到了大地复苏、万物生长、春暖花开的季节。对于吃腻了大鱼大肉的人们来说，这时候的野菜可谓是香饽饽。由于特殊的生长环境、季节特点，野菜具有其独特的魅力。野菜一般属性偏凉，大部分有清热解毒的功效，所以虽然其味美但也并不是所有人都适合享用的。而野菜的烹制有非常大的局限性，一般以凉拌或做馅料为主。马兰头、荠菜等我们已经非常熟悉了，其实还有很多别的野菜，他们都有些什么功效，怎么吃才好吃呢？医院中药房主任万晓青主任中医师从野菜本身的功效和特性出发为大家讲述如何食用野菜，而膳食科厨师王伟则从烹饪方法入手，教大家如何将野菜制作成味道鲜美的菜肴。

鱼腥草

万晓青说，鱼腥草，大家可能较常听到的是它作为药物的角色，有利尿、消炎、增加免疫力的功效，而作为美食的角色可能鲜为人知。由于鱼腥草叶子有一股鱼腥味，所以并不是所有人都能接受的。

做法：

凉拌鱼腥草：取新鲜鱼腥草叶部洗净，摘成单个叶片，加入蒜泥、生抽、适量盐、糖、味精、麻油、醋，拌匀即可，大家可以根据自己喜欢的口味选择调料。一道简单而健康的绿色美食应运而生。

爆炒鱼腥草：取鱼腥草的根部洗净切段，青红椒切丝，下热油锅爆炒，加入适量酱油、白糖、耗油、味精至成熟出锅。

香椿

民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为它具有理气健脾开胃，增加食欲的作用,可让肠胃畅通起来。清代起就有春天吃香椿芽的习俗，谓之“吃春”，有人甚至说香椿是最能嚼出春天味道的，吃香椿还寓有“迎新”之意。万晓青说，香椿，补虚壮阳固精、补肾养发生发、理气健胃。香椿皮还有燥湿清热的作用，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症的防治。

做法：

香椿炒鸡蛋：为了避免鸡蛋着色，我们先将香椿焯水切末备用。鸡蛋打散，为了让鸡蛋嫩滑可在鸡蛋内加入适量的水和生粉，然后加入香椿末，入热油炒熟后加入适量盐、味精搅拌均匀出锅。

水芹菜

水芹菜，一般溪边比较常见，其味辛性凉，清热、平肝安神。

做法：

香干水芹菜：将香干、青红椒、春笋切丝，水芹菜洗净切段，入油锅爆炒，加入适量盐味精至成熟出锅。

乌饭叶

乌饭叶有理脾胃、轻身明目的功效。

做法：

乌米饭：在立夏这一天吃乌米饭是一个古老的习俗。先将乌饭叶揉搓浸水，三日左右将浸出的水加入糯米一起煮，然后撒上糖。也可以加入豌豆、咸肉粒一起煮，一碗乌黑发亮香喷喷的乌米饭会让你食欲大增。

紫苏

紫苏，多吃这种菜、少吃很多药。万晓青说，紫苏的叶、茎、籽都可食用入药。紫苏叶解表散寒、行气和胃；苏籽镇咳平喘、祛痰；苏籽油对冠心病、高血脂有一定的作用。

做法：

紫苏拌黄瓜：将黄瓜切丝，紫苏切碎，加入适量盐、味精、醋、麻油拌匀，即可装盘。紫苏还有去腻解腥的作用，做鱼时可以适量加入。

春天，该这么吃

唐代名医孙思邈说“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃酸味食品，多吃些甜味食物，这样能补益人体的脾胃之气。中医学认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。在肝气当令的春天，养肝是必要的，譬如要调节情志，避免生气动火；适当吃些酸味食物，以加强肝的功能等。按照五行学说，肝属木，脾属土，木土相克，肝旺可伤及脾胃，影响脾胃的消化吸收功能；中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。所以，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，如大枣、山药、地瓜、南瓜、桂圆、柿饼和一些水果等，能补益脾气，故要多吃一点。从饮食科学的观点来看，还是要全面饮食，平衡营养。正确的吃法是柔肝健脾益肺，适酸重甘增辛。

编辑：婧　审核：俊

来源：中药房、膳食科

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